{"id":1076,"date":"2012-09-09T13:40:53","date_gmt":"2012-09-09T11:40:53","guid":{"rendered":"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=1076"},"modified":"2012-09-10T10:04:55","modified_gmt":"2012-09-10T08:04:55","slug":"dieta-mediterranea-la-trilogia-trigo-olivo-y-vid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/dieta-mediterranea-la-trilogia-trigo-olivo-y-vid\/","title":{"rendered":"Dieta Mediterr\u00e1nea la trilog\u00eda: trigo, olivo y vid"},"content":{"rendered":"

La dieta mediterr\u00e1nea \u2013cuyo nombre viene de la palabra griega diaita, que quiere decir modo de vida\u2013 no comprende solamente la alimentaci\u00f3n, ya que es un elemento cultural que propicia la interacci\u00f3n social, teniendo en cuenta que los alimentos diarios son un punto de encuentro y costumbres sociales adem\u00e1s de la celebraci\u00f3n de acontecimientos festivos.<\/em><\/strong><\/h2>\n

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\"Trigo<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

Nace de la confluencia geogr\u00e1fica, antropol\u00f3gica y cultural de tres continentes: \u00c1frica, Asia y Europa. Se trata de un patrimonio cultural inmenso acumulado durante milenios y transmitido ininterrumpidamente de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. No importa la \u00e9poca, alrededor de una mesa surgen todo tipo de acontecimientos, se consiguen grandes negocios, se declaran amores eternos y a m\u00e1s de uno, entre unas cosas y otras, se le corta la digesti\u00f3n.<\/p>\n

La Dieta Mediterr\u00e1nea es el modo de entender, preparar y compartir los alimentos de los pueblos que formaron durante milenios la civilizaci\u00f3n occidental. Todo ello forma un patrimonio cultural de enorme importancia para toda la humanidad, tanto por el valor hist\u00f3rico como por los beneficios nutricionales que ofrece.<\/p>\n

Espa\u00f1a lider\u00f3 el proyecto multinacional junto con Italia, Grecia y Marruecos<\/strong> para la inscripci\u00f3n de la Dieta Mediterr\u00e1nea en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO<\/strong>.<\/p>\n

Fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO<\/strong> en la sesi\u00f3n que tuvo lugar en Nairobi (Kenia), en noviembre de 2010. Esta inscripci\u00f3n permite su protecci\u00f3n, conservaci\u00f3n y transmisi\u00f3n, adem\u00e1s de favorecer el mantenimiento de un patr\u00f3n alimentario saludable<\/strong>. La Dieta Mediterr\u00e1nea es una filosof\u00eda que esconde tambi\u00e9n un estilo de vida activa y costumbres relacionadas con el clima.<\/p>\n

\"Frutas\"<\/a><\/em><\/strong>El Mediterr\u00e1neo relaciona a la perfecci\u00f3n paisaje, agricultura y cultura. \u201cLos accidentes geogr\u00e1ficos, el clima y los acontecimientos hist\u00f3ricos han propiciado que en la cuenca mediterr\u00e1nea se produjera una selecci\u00f3n de alimentos y una manera de cocinar\u201d. La gastronom\u00eda de la Dieta Mediterr\u00e1nea est\u00e1 basada en la sobriedad, el ingenio, el ritmo de las estaciones y el equilibrio. Utiliza alimentos de temporada y logra con pocos y sencillos ingredientes, platos nutritivos, sabrosos y apetecibles. De manera ingeniosa, aprovecha los alimentos para elaborar recetas imaginativas y variadas. La Dieta Mediterr\u00e1nea <\/strong>ha sido reconocida cient\u00edficamente por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/strong> como una de las m\u00e1s saludables de todas las existentes a nivel mundial. Contribuye al bienestar f\u00edsico y emocional de las personas y basa su car\u00e1cter excepcional en la sencillez, en la normalidad, en el ingenio, en la imaginaci\u00f3n y en la sociabilidad.<\/p>\n

\"Verduras\"<\/a>La Dieta Mediterr\u00e1nea es un patrimonio cultural creciente por los beneficios que obtenemos cuando hacemos una dieta saludable. Cada d\u00eda son m\u00e1s las personas que se suman y consumen los productos que componen dicha dieta. Es un legado cultural, que a partir de la naturalidad y la diversidad da lugar a una combinaci\u00f3n equilibrada y completa de los alimentos, basada en productos frescos, aut\u00f3ctonos y de temporada. Cada pa\u00eds aporta distintos productos, y una vez cosechados y elaborados, se consiguen unos platos exquisitos, saludables y compensados.<\/p>\n

Siglos de historia han hecho que se produzca una selecci\u00f3n natural de los cultivos que mejor han sobrevivido al transcurso hist\u00f3rico y que son los que conforman la afamada trilog\u00eda mediterr\u00e1nea: trigo, olivo y vid<\/strong>. Estos alimentos b\u00e1sicos han compartido con otros el protagonismo genuino y diferenciador de todas las culturas mediterr\u00e1neas.<\/p>\n

El aceite de oliva es el rey de la dieta mediterr\u00e1nea<\/strong>, el consumidor est\u00e1 cada vez m\u00e1s interesado por su salud y la nutrici\u00f3n y bienestar se muestran como preocupaci\u00f3n por una alimentaci\u00f3n m\u00e1s correcta, m\u00e1s saludable, variada y equilibrada. La ingesta habitual de aceite de oliva frente a otras grasas, bien sea como ingrediente o como mera materia prima, proporciona una amplia gama de propiedades saludables y nutricionales.<\/p>\n

\"Aceite<\/a>La importancia de la dieta mediterr\u00e1nea en la salud de las personas no se limita al hecho de que sea una dieta equilibrada, variada y con un aporte de macronutrientes adecuado. A los beneficios de su bajo contenido en \u00e1cidos grasos saturados y alto contenido en monoinsaturados, procedentes del aceite de oliva, as\u00ed como en carbohidratos complejos y fibra, hay que a\u00f1adir los derivados de su riqueza en sustancias antioxidantes de origen natural.<\/p>\n

El beneficio de la dieta mediterr\u00e1nea radica tanto en la variedad de los alimentos que se incluyen como en las t\u00e9cnicas culinarias utilizadas para optimizar sus cualidades, empleando el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y otras especies propias del Mediterr\u00e1neo. Existe la hip\u00f3tesis de que aproximadamente una tercera parte de las enfermedades cr\u00f3nicas podr\u00edan estar relacionadas con la alimentaci\u00f3n o la forma de alimentarse<\/strong>. Por ello, la alimentaci\u00f3n tiene un papel central tanto en la prevenci\u00f3n como en el tratamiento de algunos problemas de salud.<\/p>\n

\"Pasta,<\/a>Aunque existen unos rasgos alimenticios caracter\u00edsticos de todos los pa\u00edses mediterr\u00e1neos, se puede decir que existen algunas diferencias importantes entre las regiones del \u00e1rea mediterr\u00e1nea pudiendo afirmar que la dieta var\u00eda seg\u00fan la zona de que se trate. Por ejemplo, la poblaci\u00f3n de Espa\u00f1a se caracteriza por el alto consumo de pescado y verduras, debido a su cercan\u00eda al mar y a su rica huerta. Italia destaca por el alto consumo de pastas \u2013son los soberanos de la pasta en todas sus variantes- y, por el contrario, los pa\u00edses mediterr\u00e1neos del \u00e1rea africana o asi\u00e1tica se caracterizan por el bajo consumo de vino comparado con otros pa\u00edses.<\/p>\n

Desde mediados del siglo XX, la dieta mediterr\u00e1nea ha sufrido importantes cambios. Las modificaciones observadas probablemente est\u00e9n relacionadas con las diferencias naturales, econ\u00f3micas, culturales y religiosas propias de cada pa\u00eds.<\/p>\n

\"Variedad<\/a>Sin embargo existe una amenaza en el horizonte: la Dieta Mediterr\u00e1nea se est\u00e1 abandonando debido a las nuevas formas de vida que se est\u00e1n produciendo por el cambio de costumbres, y corre el riesgo de que se pierda si no tomamos medidas para protegerla. La influencia de la globalizaci\u00f3n y los cambios socioculturales han tra\u00eddo consigo nuevas costumbres y h\u00e1bitos alimentarios menos saludables, ajenos a nuestra cultura. El progresivo abandono de la Dieta Mediterr\u00e1nea est\u00e1 teniendo ya consecuencias en nuestra salud, cada vez contamos con una poblaci\u00f3n m\u00e1s obesa con los riesgos que ello implica,\u00a0 y la desaparici\u00f3n de la dieta mediterr\u00e1nea conllevar\u00eda un menor consumo de los productos cultivados lo que puede originar una disminuci\u00f3n de la producci\u00f3n, abandono de territorios rurales y degradaci\u00f3n del paisaje.<\/p>\n

Tenemos la obligaci\u00f3n de proteger la dieta mediterr\u00e1nea entre todos porque es parte de la herencia cultural recibida de nuestros antepasados que tenemos en com\u00fan con los dem\u00e1s pueblos del entorno, una forma de vivir y relacionarnos, de cocinar y comer compartiendo, unos cultivos sostenibles y respetuosos con el medioambiente<\/strong>, un estilo de vida, en suma, cuyo car\u00e1cter excepcional y su beneficiosa influencia para nuestra salud han sido puestos de manifiesto por la ciencia moderna.<\/p>\n

\"Detalle<\/a>Por este motivo, desde Patrimonio Actual.com, queremos ayudar a realizar todas las acciones que promuevan a la sensibilizaci\u00f3n y conocimiento hacia este Patrimonio Cultural Inmaterial y el mayor reconocimiento del mismo, con el objetivo de salvaguardar el conjunto milenario que representa la Dieta Mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, la Dieta Mediterr\u00e1nea es el concepto diet\u00e9tico y nutricional m\u00e1s difundido tanto entre la comunidad cient\u00edfica como entre los consumidores del mundo desarrollado. Ello es debido a que los resultados de numerosos estudios b\u00e1sicos, cl\u00ednicos y epidemiol\u00f3gicos han llevado a considerarla como un factor protector en el desarrollo de m\u00faltiples procesos como las enfermedades cardiovasculares, distintos tipos de c\u00e1ncer, ciertas enfermedades neurodegenerativas e incluso el propio envejecimiento.<\/p>\n

Gracias a la concienciaci\u00f3n de todos, podemos conseguir el respeto hacia la tierra y la biodiversidad y garantizarnos la conservaci\u00f3n y el desarrollo de actividades tradicionales y artesanales ligadas a la agricultura y la pesca en muchos pa\u00edses de la zona del Mediterr\u00e1neo. Las mujeres han desempe\u00f1ado un papel fundamental a la hora de elaborar la dieta mediterr\u00e1nea, y de transmitirla a las generaciones posteriores.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 beneficios concretos nos aporta la dieta mediterr\u00e1nea?<\/strong><\/h3>\n

\"Pescados\"<\/a>Hay una fuerte evidencia de que la fibra de cereales, leguminosas, verduras, frutas tiene un efecto beneficioso previniendo el estre\u00f1imiento, la enfermedad diverticular, ayudando a regular favorablemente el perfil lip\u00eddico de la sangre y mejorando el control de la glucemia.<\/p>\n

La ingesta diaria de frutas y verduras se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular, algunos tipos de c\u00e1ncer, y otras muchas enfermedades.<\/p>\n

El consumo habitual de fruta y ensaladas ali\u00f1adas con aceite de oliva, presenta la ventaja de disponibilidad de algunos nutrientes sin p\u00e9rdidas por procesos culinarios (especialmente \u00e1cido f\u00f3lico y vitamina C).<\/p>\n

El h\u00e1bito de consumir la fruta como postre no deja opci\u00f3n al consumo de otras alternativas quiz\u00e1s menos saludables como los dulces y la reposter\u00eda.<\/p>\n

\"Dieta<\/a>El consumo frecuente de frutos secos caracter\u00edstico de muchas zonas del Mediterr\u00e1neo, puede tener una acci\u00f3n protectora frente a la enfermedad coronaria debido a que reduce el colesterol.<\/p>\n

El consumo de leguminosas puede tener efectos muy favorables sobre la glucemia. Esto, junto con su contenido en prote\u00edna, fibra, su alta densidad de nutrientes, su bajo contenido en grasa y la versatilidad de sus preparaciones contribuye a equilibrar el perfil cal\u00f3rico de la dieta.<\/p>\n

El cuanto al aceite de oliva. El alto consumo de \u00e1cidos grasos monoinsaturados, aportados por el aceite de oliva, tiene un efecto beneficioso reduciendo los niveles de colesterol LDL y aumentando el HDL. Tambi\u00e9n disminuyen el riesgo de trombosis, la agregabilidad plaquetaria y la presi\u00f3n arterial. Contiene tambi\u00e9n diferentes compuestos fen\u00f3licos con una potente acci\u00f3n antioxidante. Otros aceites vegetales pueden presentar como ventaja frente al aceite de oliva mayores cantidades de vitamina E.<\/p>\n

\"Aceite<\/a>El uso del aceite de oliva como principal grasa culinaria, hace que el consumo de mantequilla y margarina sea bajo y, por tanto, tambi\u00e9n el de \u00e1cidos grasos saturados.<\/p>\n

El pescado es el principal suministrador de \u00e1cidos grasos poliinsaturados, omega 3 y previene de las enfermedades cardiovasculares, la hipertensi\u00f3n arterial y la diabetes tipo 2.<\/p>\n

El aumento observado en el consumo de l\u00e1cteos tiene una repercusi\u00f3n muy positiva en la mayor cantidad y disponibilidad del calcio de dieta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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