{"id":12187,"date":"2017-11-21T01:17:46","date_gmt":"2017-11-20T23:17:46","guid":{"rendered":"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=12187"},"modified":"2017-11-21T01:17:46","modified_gmt":"2017-11-20T23:17:46","slug":"la-junta-castilla-leon-ha-presentado-madrid-i-concurso-internacional-cocinando-trufa-se-celebrara-soria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/la-junta-castilla-leon-ha-presentado-madrid-i-concurso-internacional-cocinando-trufa-se-celebrara-soria\/","title":{"rendered":"La Junta de Castilla y Le\u00f3n ha presentado en Madrid el I Concurso Internacional \u2018Cocinando con Trufa\u2019 que se celebrar\u00e1 en Soria"},"content":{"rendered":"

\"La<\/a><\/h2>\n

Cocineros y expertos de 24 nacionalidades de los cinco continentes convertir\u00e1n a Soria en la capital mundial de la trufa los d\u00edas 4 y 5 de diciembre<\/h2>\n

La Junta de Castilla y Le\u00f3n ha presentado en Madrid el I Concurso Internacional \u2018Cocinando con Trufa\u2019 que se celebrar\u00e1 en Soria los d\u00edas 4 y 5 de diciembre. El evento gastron\u00f3mico nace como una propuesta de promoci\u00f3n en la Mesa de la Gastronom\u00eda. 15 equipos internacionales participar\u00e1n en el Concurso tras una selecci\u00f3n entre las 97 solicitudes recibidas de los cinco continentes. Un jurado de prestigio internacional ser\u00e1 el encargado de decidir el equipo ganador.<\/p>\n

El objetivo de la Consejer\u00eda de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y Le\u00f3n<\/a> es poner en valor y posicionar un producto tan valioso de la cocina regional como es la trufa en Castilla y Le\u00f3n, comunidad l\u00edder en micoturismo.<\/p>\n

La consejera de Cultura y Turismo, Mar\u00eda Josefa Garc\u00eda Cirac<\/a>, ha presentado \u00a0en Madrid el I Concurso Internacional \u2018Cocinando con Trufa\u2019, que se celebrar\u00e1 en Soria los d\u00edas 4 y 5 de diciembre.\u00a0El acto promocional, dirigido a agentes de viaje y prensa especializada de Madrid, ha contado con\u00a0la presencia del presidente de la Diputaci\u00f3n de Soria, Luis Alfonso Rey, y del alcalde de la capital soriana, Carlos Mart\u00ednez, as\u00ed como con algunos de los miembros del jurado que van a participar en este concurso, que se celebra por primera vez en Castilla y Le\u00f3n, todo ello conducido por el periodista Jos\u00e9 Ribagorda.<\/p>\n

Se trata de una\u00a0iniciativa promocional de la gastronom\u00eda micol\u00f3gica,\u00a0nacida de las propuestas de la Junta y los colectivos empresariales del sector que forman la\u00a0Mesa de la Gastronom\u00eda y fruto del Programa de Promoci\u00f3n Nacional e Internacional de Turismo Gastron\u00f3mico 2017-2018.\u00a0El concurso internacional, organizado por la Consejer\u00eda de Cultura y Turismo con la colaboraci\u00f3n del Ayuntamiento y de la Diputaci\u00f3n Provincial de Soria, tiene como objetivo la difusi\u00f3n de un producto micol\u00f3gico como la trufa,\u00a0uno de los productos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la alta cocina, apreciado por los cocineros en todo el mundo y especialmente en la provincia de Soria, dentro de Castilla y Le\u00f3n,\u00a0con la mayor finca de cultivo de trufas del mundo, que supone alrededor del 30 % de la producci\u00f3n nacional.<\/p>\n

Concurso de marcado car\u00e1cter internacional.<\/p>\n

En su intervenci\u00f3n, la consejera ha presentado este novedoso concurso como evento gastron\u00f3mico complementario a la celebraci\u00f3n del Congreso Internacional de Micolog\u00eda \u2018Soria Gastron\u00f3mica\u2019, que se celebra de forma bienal. Seg\u00fan Garc\u00eda Cirac,\u00a0\u201cse trata del mayor evento gastron\u00f3mico realizado en Castilla y Le\u00f3n, con una representatividad internacional y de prestigio nunca vista hasta el momento\u201d.<\/strong>\u00a0Un concurso de cocina al que se han presentado 97 aspirantes de todo el mundo y para el que se han seleccionado 15 equipos internacionales, formados por cocinero y estudiante de cocina, gracias a la colaboraci\u00f3n de la Real Academia de la Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a<\/a>, y siendo la primera vez en un concurso de esta categor\u00eda en Espa\u00f1a, que selecciona equipos formados por profesional titular y estudiante de cocina en plena formaci\u00f3n, que est\u00e9 aun cursando estudios o se haya graduado en el \u00faltimo a\u00f1o.<\/p>\n

Los 15 equipos seleccionados son Rishi Naleendra Wengappuli Arachchige de Shri Lanka\/Singapur, junto al alumno Teo jun Xiang; Diego Galicia de M\u00e9xico\/EEUU, con su alumna Alexana Cabrera; Ashfer Biju Ambalath Veetil de India\/EEUU, junto con Isamar Checo; Kimberly Lallouz de Canad\u00e1 y su alumno Seog Hwan Kim; Andr\u00e9s Esteban D\u00e1vila de Islas Caim\u00e1n\/Ecuador, junto con su alumno Jos\u00e9 Arellano; Filippo Ghidoni de China\/Taiw\u00e1n y su alumna Chunyi Ma; David Tilly de Sud\u00e1frica\/Francia y su alumno Danesh Ghandi; Martin Lukesh de Argentina y Tom\u00e1s Delgado; Fan-Ti Liao de Taiw\u00e1n y Yin-Te Wu; Blaz Kostanjsek de Eslovenia, junto con Jure Dretnik; Varin Keokitvon de EEUU\/Laos y Juan Guillermo Carre\u00f1o; Robert William Harper de Nueva Zelanda\/EEUU y Michael Long; Petrina Yan\u2019er Loh de Singapur, con John Lee Si Sheng. Aitor Mart\u00ednez Ros e Iv\u00e1n Sivera Saura ser\u00e1n los representantes de Espa\u00f1a y Marco Acquaroli y su alumna Giorgia Loda, representar\u00e1n a Italia, fruto del compromiso de colaboraci\u00f3n conjunta entre Castilla y Le\u00f3n y la regi\u00f3n del Piamonte, a trav\u00e9s del Hermanamiento de la Trufa Negra de Soria con la Trufa Blanca de Alba, materializado en el pasado Congreso de \u2018Soria Gastron\u00f3mica 2016\u2019.<\/p>\n

Adem\u00e1s, potenciando el marcado car\u00e1cter internacional que tiene esta primera edici\u00f3n del Concurso \u2018Cocinando con Trufa\u2019, se ha seleccionado un jurado de prestigio que estar\u00e1 presidido por Rafael Ans\u00f3n<\/a>, presidente de la Real Academia de la Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a. Junto a \u00e9l formar\u00e1n parte del jurado el chef peruano Mitsuharu Tsumura, chef del restaurante Maido considerado el octavo del mundo y n\u00famero uno de Latinoam\u00e9rica, y el chef indio Sanjeev Kapoor, considerado el mejor cocinero de la India. Adem\u00e1s, estar\u00e1n el chef Akrame Benallal y el chef japon\u00e9s Namae Shinobu, que cuentan con dos estrellas Michelin cada uno. A este grupo se sumar\u00e1n tambi\u00e9n los chef espa\u00f1oles Oriol Castro \u2013estrella Michel\u00edn- y Alberto Chicote, de reconocido prestigio en nuestro pa\u00eds. El director del Centro Nacional del Tartufo en Alba (Italia), Mauro Carbone, formar\u00e1 parte de este jurado internacional, para el que se cuenta tambi\u00e9n con expertos internacionales como Fernando Salazar o la periodista y escritora Jody Eddy. Adem\u00e1s, a este jurado internacional se unir\u00e1n en las diferentes fases del concurso, representantes de Castilla y Le\u00f3n, como ser\u00e1n algunos de los nueve cocineros estrellas Michelin de Castilla y Le\u00f3n, representantes de la Mesa de la Gastronom\u00eda de Castilla y Le\u00f3n, as\u00ed como profesionales del sector, a trav\u00e9s de la Asociaci\u00f3n de Recolectores y Truficultores de Soria y periodistas gastron\u00f3micos de prestigio.<\/p>\n

De esta forma,\u00a0<\/strong>el I Concurso Internacional \u2018Cocinando con Trufa\u2019 va a contar con una representaci\u00f3n internacional sin precedentes, al reunir a participantes de 24 pa\u00edses de los cinco continentes,\u00a0<\/strong>representados en total a trav\u00e9s de los restaurantes, de los jurados, de cocineros y de sus ayudantes:\u00a0Canad\u00e1, Estados Unidos, Jap\u00f3n, Per\u00fa, Ecuador, Argentina, Espa\u00f1a, Eslovenia, Italia, China, Taiw\u00e1n, Singapur, India, Shri Lanka, Sud\u00e1frica, Nueva Zelanda, M\u00e9xico, Guatemala, Corea del Sur, Islas Caim\u00e1n, Francia, Suiza, Laos y Malasia.<\/p>\n

Din\u00e1mica del concurso y actividades paralelas<\/strong><\/p>\n

El desarrollo del Concurso de Cocina establece la celebraci\u00f3n de tres sesiones el lunes 4 de diciembre, donde competir\u00e1n cinco equipos en cada sesi\u00f3n, que tendr\u00e1n que preparar un plato caliente en un tiempo m\u00e1ximo de 90 minutos. Tras la deliberaci\u00f3n del jurado, los cinco equipos mejor clasificados competir\u00e1n el martes d\u00eda 5 en la gran final, donde dispondr\u00e1n de 120 minutos, para la elaboraci\u00f3n de un plato caliente y un plato fr\u00edo.
\nEl equipo que resulte ganador del Concurso recibir\u00e1 el t\u00edtulo de \u2018Campe\u00f3n Mundial de Cocina con Trufa\u2019 y un premio econ\u00f3mico de 8.000 euros. Adem\u00e1s, todos los equipos participantes recibir\u00e1n un diploma de participaci\u00f3n.<\/p>\n

Con el objetivo de hacer part\u00edcipe del Concurso a toda la ciudadan\u00eda soriana y a los turistas que visitan la provincia por este motivo, se han programado diferentes actividades los d\u00edas previos al Concurso,\u00a0<\/strong>como son la organizaci\u00f3n de talleres infantiles de cocina con trufa para el s\u00e1bado 2 de diciembre y dos salidas de \u2018Sendas Truferas\u2019 para el domingo d\u00eda 3, en el que los asistentes van a poder realizar un taller de iniciaci\u00f3n a la micolog\u00eda y visitar una finca trufera para poder disfrutar de la demostraci\u00f3n de caza de trufa con perro. Estas actividades se realizar\u00e1n en colaboraci\u00f3n con la Agrupaci\u00f3n Soriana de Hosteler\u00eda y Turismo ASOHTUR, con el objetivo de abrir el mundo de la micolog\u00eda y en especial de la trufa, al p\u00fablico en general, reforzando el micoturismo en Soria y en Castilla y Le\u00f3n como producto tur\u00edstico de referencia.<\/p>\n

La trufa<\/strong><\/p>\n

La ciudad de Soria y su entorno son los mayores y mejores productores de trufa de Espa\u00f1a. La trufa negra es de mayor calidad que la blanca porque la blanca solo da aroma y la negra mucho sabor con lo que se consigue hacer multitud de platos que hacen las delicias de los comensales. Se puede decir que la trufa negra es el diamante de las setas.<\/p>\n

Las\u00a0Trufas\u00a0son el fruto de un hongo subterr\u00e1neo, fruto de un micelio que se desarrolla en asociaci\u00f3n con las ra\u00edces de ciertos \u00e1rboles o arbustos a los que se denominan especies truferas, por ejemplo: el roble (Quercus faginea), la coscoja (Quercus coccifera), el avellano (Corylus avellana), encina (Quercus ilex). Se encuentran debajo de la superficie del suelo a unos 20 cm. de profundidad aproximadamente.<\/p>\n

Hay hasta treinta variedades comestibles de Trufa.<\/p>\n

La\u00a0trufa negra\u00a0(Tuber melanosporum<\/em>) tiene forma irregular m\u00e1s o menos redondeada, parecida a una\u00a0patata, de superficie rugosa y color oscuro. Su interior presenta una apariencia repleta de venas. Las cualidades del terreno y la altitud de la provincia de Soria hacen que la maduraci\u00f3n sea muy adecuada y con las cualidades organol\u00e9cticas m\u00e1s acentuadas que otras trufas espa\u00f1olas.<\/p>\n

El fr\u00edo de\u00a0Soria\u00a0las oscilaciones de las temperaturas entre el d\u00eda y la noche ayudan a la fructificaci\u00f3n y maduraci\u00f3n de la especie. Al crecer bajo el suelo est\u00e1 protegido de las inclemencias del tiempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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