{"id":12447,"date":"2018-01-22T19:43:40","date_gmt":"2018-01-22T17:43:40","guid":{"rendered":"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=12447"},"modified":"2018-01-22T19:43:40","modified_gmt":"2018-01-22T17:43:40","slug":"conoce-la-cocina-peruana-recorriendo-geografia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/conoce-la-cocina-peruana-recorriendo-geografia\/","title":{"rendered":"Conoce la cocina peruana recorriendo su geograf\u00eda"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/conoce-la-cocina-peruana-recorriendo-geografia\/globally-peru-pisco-2\/\" rel=\"attachment wp-att-12448\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"Conoce la cocina peruana recorriendo su geograf\u00eda. Pisco aligncenter wp-image-12448\" title=\"Conoce la cocina peruana recorriendo su geograf\u00eda. Pisco\" src=\"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/GLOBALLY-PERU-PISCO.jpg\" alt=\"Conoce la cocina peruana recorriendo su geograf\u00eda. Pisco\" width=\"615\" height=\"461\" srcset=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/GLOBALLY-PERU-PISCO.jpg 1134w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/GLOBALLY-PERU-PISCO-300x225.jpg 300w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/GLOBALLY-PERU-PISCO-768x576.jpg 768w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/GLOBALLY-PERU-PISCO-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 615px) 100vw, 615px\" \/><\/a><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong>Por todos es sabido que la gastronom\u00eda peruana es una de las m\u00e1s sorprendentes y variadas de todo el mundo. De hecho, la fusi\u00f3n de su cocina se debe al intercambio cultural a trav\u00e9s del tiempo, donde destacan la inmigraci\u00f3n espa\u00f1ola, africana, china, japonesa e italiana<\/strong><\/h2>\n<p>La cocina peruana se caracteriza por ser de ra\u00edces, con herencia, a trav\u00e9s de la cual invita al comensal a conocer un poquito m\u00e1s su cultura.<\/p>\n<p>Uno de los rasgos m\u00e1s caracter\u00edsticos de la <a href=\"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=gastronom%C3%ADa\">gastronom\u00eda<\/a> de <a href=\"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Per%C3%BA\">Per\u00fa<\/a>, y por la que presenta tantos platos t\u00edpicos y diferentes, es por la variedad geogr\u00e1fica del pa\u00eds. La costa, la sierra y por supuesto, la selva amaz\u00f3nica aportan su materia prima, su cultura y tradici\u00f3n para dar lugar a platos \u00fanicos. Invitamos al viajero a una aventura por el paladar donde vivir una experiencia \u00fanica para los cinco sentidos:<\/p>\n<p><strong>La gastronom\u00eda de la costa peruana<\/strong><\/p>\n<p>Gracias a su clima y la cercan\u00eda al mar, la cocina de las regiones costeras se basa (como no pod\u00eda ser de otro modo) principalmente en mariscos y pescados. Entre sus platos destacan los <strong>cebiches<\/strong> y <strong>sudados<\/strong>, que combinan las especies marinas con \u00e1cidos, picantes y hierbas arom\u00e1ticas que otorgan sabores frescos y muy intensos. Entre los cebiches, los hay de pescado, de conchas negras o de mariscos, marinados en zumo de lim\u00f3n, aj\u00ed, sal y complementos de cebolla, camote o ma\u00edz sancochado.<\/p>\n<p>El <strong>chinguirito<\/strong> es una modalidad especial de cebiche, un plato desconocido pero que el comensal no olvidar\u00e1. Est\u00e1 compuesto de pescado seco deshilachado (suele utilizarse la raya) y es muy t\u00edpico de la costa del norte. Las yucas fritas, las conchitas a la parmesana (vieiras) y los chifles (rodajas de pl\u00e1tano frito) son entrantes perfectos para compartir. Los amantes de la carne tambi\u00e9n tienen su cita en la costa y es que las carnes rojas, en especial el <strong>cabrito<\/strong>, cuya crianza es propia de la zona, es un imprescindible.<\/p>\n<p>En la costa hay que hacer menci\u00f3n especial a la cocina lime\u00f1a. La ciudad se presenta como una de las capitales gastron\u00f3micas m\u00e1s importantes del mundo por m\u00e9ritos propios y, adem\u00e1s, fue sede de la feria de gastronom\u00eda <a href=\"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/mistura-celebra-10-anos-volviendo-origenes\/\">Mistura<\/a> 2017 que se celebr\u00f3 el mes de octubre. El <strong>tiradito<\/strong>, una versi\u00f3n del cebiche sin cebolla, y la <strong>parihuela<\/strong>, caldo de pescado con mariscos, son t\u00edpicos platos para probar. En Lima destacan los platos heredados de la presencia africana como los <strong>anticuchos<\/strong>, brochetas de coraz\u00f3n de res frito sobre parrillas al carb\u00f3n; el <strong>cau cau<\/strong>, un guiso de mondongo y papas, y el <strong>tacu tacu<\/strong>, frijoles cocidos mezclados con arroz, con carnes o mariscos de relleno por encima. Otros platos que no se pueden dejar de pedir son la <strong>causa lime\u00f1a<\/strong>, el <strong>tamal<\/strong>, una cocci\u00f3n de ma\u00edz molido sazonado y relleno con gallina o cerdo; y el <strong>aj\u00ed de gallina<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>La cocina en las regiones de sierra<\/strong><\/p>\n<p>Opuesta a la cocina de la costa, la gastronom\u00eda de la sierra se caracteriza por ser m\u00e1s contundente y rica en productos de alto valor nutricional. La carne, los tub\u00e9rculos y las hierbas son la base de su saludable tradici\u00f3n culinaria. Su cocci\u00f3n es sencilla y sin mucho aderezo, lo que garantiza una buena digesti\u00f3n. El choclo (ma\u00edz) con queso, el mote con chicharr\u00f3n, la cancha, las humitas y la papa a la huanca\u00edna son parte de la oferta de todo restaurante de la sierra peruana.<\/p>\n<p>Uno de los platos m\u00e1s aut\u00e9nticos es la <strong>pachamanca<\/strong>, una selecci\u00f3n de carnes de res, cordero, cerdo y muy maceradas y cocinadas sobre piedras calientes junto con habas, papas y humitas dentro de un hoyo que se cubre con tierra y hojas de ma\u00edz.<\/p>\n<p>Entre la tradici\u00f3n culinaria andina destacan tambi\u00e9n las sopas como <strong>la patasca<\/strong>, una sopa de mote elaborado con harina de ma\u00edz; <strong>la sopa verde<\/strong>, una mezcla de chupe con queso y paico; el <strong>kapchi<\/strong> de habas y la lawa, con ma\u00edz fresco, habas, aj\u00ed amarillo seco y huacatay o el <strong>chairo<\/strong>, con carne de res y cordero, trigo, papas, habas, zapallo y chu\u00f1o.<\/p>\n<p><strong>Los platos de la selva amaz\u00f3nica<\/strong><\/p>\n<p>La cocina de la selva peruana recibe al viajero con los platos m\u00e1s ex\u00f3ticos que se pueda imaginar, a trav\u00e9s de una gastronom\u00eda basada en la carne de res, aves, pescado, cordero y cerdo y, sobre todo, frutas.<\/p>\n<p>El <strong>palmito<\/strong>, que se obtiene de las palmeras, es un producto b\u00e1sico de la cocina amaz\u00f3nica y se utiliza en las ensaladas. Otro ingrediente estrella es el <strong>pl\u00e1tano<\/strong> y sirve para la preparaci\u00f3n del tacacho que se acompa\u00f1a con chicharrones o cecina. Los <strong>juanes<\/strong>, que son trozos de gallina envueltos en arroz cocido y cubiertos con hojas de bijao para ser recocidos; <strong>el asado de picuro<\/strong>, una especie similar al cuy; el <strong>apichado<\/strong>, piezas de cerdo guisado con man\u00ed y ma\u00edz; y la <strong>patarashca de pescado<\/strong> son otras delicias que cualquiera que vaya a la selva no puede dejar de pedir.<\/p>\n<p><strong>PROMPER\u00da <\/strong><\/p>\n<p>La Comisi\u00f3n de Promoci\u00f3n del Per\u00fa para la Exportaci\u00f3n y el Turismo (<a href=\"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=PROMPER%C3%9A\">PROMPER\u00da<\/a>) es un organismo oficial del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo especializado en la promoci\u00f3n y el marketing del turismo. PROMPER\u00da establece relaciones con la industria tur\u00edstica y los medios de comunicaci\u00f3n en todos los pa\u00edses en los que desarrolla su actividad promocional.<\/p>\n<p><strong>S\u00edguenos en <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/P.actual\">Facebook<\/a> y <a href=\"https:\/\/twitter.com\/p_actual\">Twitter<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por todos es sabido que la gastronom\u00eda peruana es una de las m\u00e1s sorprendentes y variadas de todo el mundo. 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