{"id":15258,"date":"2019-09-15T11:12:44","date_gmt":"2019-09-15T09:12:44","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=15258"},"modified":"2019-09-15T11:12:47","modified_gmt":"2019-09-15T09:12:47","slug":"insectos-consideraciones-a-tener-en-cuenta-antes-de-comerlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/insectos-consideraciones-a-tener-en-cuenta-antes-de-comerlos\/","title":{"rendered":"Insectos. Consideraciones a tener en cuenta antes de comerlos"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"615\" height=\"461\" src=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/insectos-ALIMENTOS-CARREFOUR00.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15259\" srcset=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/insectos-ALIMENTOS-CARREFOUR00.jpg 615w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/insectos-ALIMENTOS-CARREFOUR00-300x225.jpg 300w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/insectos-ALIMENTOS-CARREFOUR00-45x35.jpg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 615px) 100vw, 615px\" \/><figcaption>Insectos, nuevo alimento comercializado por Carrefour<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>La&nbsp;experta\nen Nutrici\u00f3n de la UAH, Victorina Aguilar, aporta algunas recomendaciones sobre\nsu consumo y explica sus caracter\u00edsticas alimentarias. En estos momentos se\nconsumen en el mundo&nbsp;unas 2.000 variedades de insectos que son\nconsideradas comestibles, escarabajos y orugas suponen la mitad del consumo\nmundial total de insectos<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Proliferan los restaurantes donde se sirven y los centros\ncomerciales donde se ofrecen en forma de snacks, crecen las granjas donde los\ncr\u00edan y se incrementan los reportajes en los que se habla de sus bondades&#8230;\n\u00bfQu\u00e9 ventajas tiene la entomofagia?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al parecer, muchas. Las nutricionales, primero: tienen un alto\nporcentaje de prote\u00edna, de \u00e1cidos grasos mono y poliinsaturados, minerales como\ncobre, hierro, magnesio, manganeso, f\u00f3sforo, selenio y zinc, as\u00ed como algunas\nvitaminas como riboflavina, \u00e1cido pantot\u00e9nico, biotina y \u00e1cido f\u00f3lico. Este\nvalor nutricional est\u00e1 influido por m\u00faltiples factores como especie, ciclo\nevolutivo, alimentaci\u00f3n y origen (recolectados en la naturaleza o criados en un\nentorno controlado). No obstante, a\u00fan no se dispone de suficiente informaci\u00f3n\npara considerarlos fuente de nutrientes o ricos en nutrientes, de acuerdo con\nlas directrices del Codex Alimentarius.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo cierto es que est\u00e1 proliferando su consumo, y la experta en\nNutrici\u00f3n de la <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Universidad+de+Alcal\u00e1+\">Universidad de Alcal\u00e1<\/a> (UAH), Victorina Aguilar,\naporta algunas razones: &#8216;crece su consumo por cuestiones relacionadas con el\nmedio ambiente o el valor nutricional, ya mencionado, pero tambi\u00e9n por sus caracter\u00edsticas\norganol\u00e9pticas, por el crecimiento demogr\u00e1fico y la b\u00fasqueda de soluciones\nalimentarias y, por qu\u00e9 no decirlo, por una cuesti\u00f3n de moda&#8217;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo que respecta a las ventajas ambientales se\u00f1ala que los\ninsectos son m\u00e1s sostenibles porque son mucho m\u00e1s eficientes, ya que crecen muy\nr\u00e1pido y no usan mucho espacio, utilizan mucha menos agua y no generan tantos\ngases ni residuos como la ganader\u00eda. Adem\u00e1s, su consumo puede ayudar a regular\npoblaciones de insectos que destruyen cultivos. Respecto a sus caracter\u00edsticas\norganol\u00e9pticas indicar que &#8216;los insectos son, generalmente, cremosos, de sabor\ndelicioso y algo salados si se comen vivos o sin cocinar. Si se asan son\ncrujientes y si se guisan adquieren el sabor caracter\u00edstico del condimento&#8217;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y es cierto, est\u00e1n de moda, &#8216;intuyo porque nos atraen las\ncomidas de otras regiones, de otras culturas, y nos vamos haciendo cada vez m\u00e1s\ncosmopolitas&#8217;, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos de estos insectos, como la oruga de la mariposa\nemperador en \u00c1frica del sur y los huevos de hormiga tejedora de Asia est\u00e1n\nconsiderados un exquisito manjar y alcanzan precios muy elevados, por lo que su\nconsumo se asocia a clases sociales altas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQu\u00e9 insectos podemos comer y por\nqu\u00e9?&nbsp;<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En estos momentos se consumen en el mundo unas 2.000 variedades\nde insectos que son consideradas comestibles.&nbsp;Los\ninsectos m\u00e1s consumidos son los escarabajos que, junto con las orugas, suponen\nla mitad del consumo mundial total de insectos. A continuaci\u00f3n, cabr\u00eda citar a\nlas abejas, avispas y hormigas, (un 14 % del total); los saltamontes, langostas\ny grillos (13 %), los hem\u00edpteros (10 %), las termitas y lib\u00e9lulas (3 %\nrespectivamente) y las moscas (2 %). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Uni%C3%B3n+Europea+\">Uni\u00f3n Europea<\/a>\nlas especies de insectos que tienen un mayor potencial de ser consumidos son\nlas moscas (Musca domesticay Hermetia illucens), los gusanos de la harina\n(Tenebrio molitor, Zophobas atratus y Alphitobius diaperinus), las polillas\n(Galleria mellonella y Achroia grisella), el gusano de seda (Bombyx mori) y los\ngrillos, langostas y saltamontes (Acheta domesticus, Gryllodes sigillatus,\nLocusta migratora migratorioides y Schistocerca americana).&nbsp;Tambi\u00e9n se incluyen\nartr\u00f3podos, como las ara\u00f1as y los escorpiones, que no son insectos en sentido\nestricto.<br \/>\n<br \/>\nSe consumen en forma de huevos, larvas, pupas y adultos; procesados (cocidos,\nhorneados, asados), en forma de derivados, como los elaborados a base de harina\nde insectos para elaborar ciertos alimentos (barritas, por ejemplo), o bien\nali\u00f1ados con especias para que tenga un sabor m\u00e1s apetitoso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque en la mayor\u00eda de los pa\u00edses se pueden recolectar\nsilvestres, directamente de la naturaleza, lo habitual en los pa\u00edses\ndesarrollados es consumir insectos de granja, ya que cada vez se van mejorando\nlas t\u00e9cnicas para su cr\u00eda en cautividad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQu\u00e9 tenemos que tener en cuenta a la\nhora de decidirnos por este producto?&nbsp;<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque no se conocen casos de transmisi\u00f3n de enfermedades a\nhumanos derivados del consumo de insectos, se deben considerar los riesgos biol\u00f3gicos\ny qu\u00edmicos que entra\u00f1a su consumo, as\u00ed como su potencial alergenicidad y\nposibles riesgos medioambientales asociados a los insectos &#8216;de granja&#8217; usados\ncomo alimentos y piensos. &#8216;Es decir, igual que con otros alimentos convencionales,\nse tiene que controlar toda la cadena alimentaria, desde la granja al producto\nfinal&#8217;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por tanto, se deben consumir insectos de los que tengamos todo\ntipo de garant\u00edas sobre la aplicaci\u00f3n de medidas correctas de higiene durante\nla cr\u00eda, procesado y comercializaci\u00f3n de los insectos destinados a consumo\nhumano, con un sistema de control basado en el an\u00e1lisis de peligros y puntos de\ncontrol cr\u00edtico. En el \u00e1mbito dom\u00e9stico se deben considerar unas normas de\nhigiene b\u00e1sicas para minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada, de\nproliferaci\u00f3n de microorganismos potencialmente pat\u00f3genos y de supervivencia de\nlos mismos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Recomendaciones a la hora de\nintroducirlos en nuestra dieta<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su carga bacteriana y poder alerg\u00e9nico se recomienda\nfundamentalmente consumirlos cocinados, nunca crudos. Adem\u00e1s, se puede optar\npor algunos de los productos alimentarios que se est\u00e1n elaborando a base de\ninsectos como snacks, barritas y piruletas con langostas. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, hay que saber que, aunque los resultados de estudios\nrealizados con insectos sugieren que, si se tratan y conservan adecuadamente,\nlos productos derivados de insectos son fuentes seguras y eficientes de\nnutrientes, se necesitan m\u00e1s estudios para evaluar los posibles efectos del\nconsumo prolongado de insectos en la salud humana. &#8216;Tenemos que saber qu\u00e9\ncomemos y qu\u00e9 nos proporciona, porque si bien su contenido en prote\u00ednas es\nelevado, en el momento que se considera en relaci\u00f3n a la raci\u00f3n consumida\n(barrita o cajita), dicha cantidad no es tan importante, por lo que habr\u00eda que\nconsumir grandes cantidades de ellos. Y aqu\u00ed entra el elemento precio, ya que\nel kilo de grillo cuesta, aproximadamente, 500\u20ac. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y, por \u00faltimo, ojo con el az\u00facar y otros componentes, como las\ngrasas o la sal. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, una barrita de chocolate negro con higos y polvo de\ngrillo contiene hasta 25,4 gramos de az\u00facar por cada 100 de producto. Es decir,\nm\u00e1s de una cuarta parte del producto es az\u00facar. Aunque esto no ocurre con todos\nlos productos elaborados con insectos, s\u00ed es cierto que la variedad de\nproductos comercializados es a\u00fan escasa&#8217;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>S\u00edguenos\nen <\/strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/P.actual\"><strong>Facebook<\/strong><\/a><strong> y <\/strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/p_actual\"><strong>Twitter<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La&nbsp;experta en Nutrici\u00f3n de la UAH, Victorina Aguilar, aporta algunas recomendaciones sobre su consumo y explica sus caracter\u00edsticas alimentarias. 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