{"id":15397,"date":"2019-10-23T13:53:51","date_gmt":"2019-10-23T11:53:51","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=15397"},"modified":"2019-10-23T13:53:54","modified_gmt":"2019-10-23T11:53:54","slug":"chocome-y-el-cacao-unidos-por-su-pasion-al-chocotate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/chocome-y-el-cacao-unidos-por-su-pasion-al-chocotate\/","title":{"rendered":"chocoMe y el Cacao unidos por su pasi\u00f3n al chocotate"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"615\" height=\"461\" src=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/chocome00.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-15398\" srcset=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/chocome00.jpg 615w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/chocome00-300x225.jpg 300w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/chocome00-45x35.jpg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 615px) 100vw, 615px\" \/><figcaption>chocoMe Refinee<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Se trabaja\npara que La Ruta Cultural del Cacao relacionada con t\u00e9cnicas de fabricaci\u00f3n de\nchocolate artesanal sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Por Juan Ignacio Vecino<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Antecedentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los usos y saberes en torno al cacao fino\nde aroma pueden ser considerados un <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=patrimonio+cultural+inmaterial\">patrimonio cultural inmaterial<\/a> de los\npa\u00edses productores. Los conocimientos y pr\u00e1cticas tradicionales relacionados\ncon su cultivo, consumo, transporte y comercializaci\u00f3n son parte de un proceso\ndin\u00e1mico de construcci\u00f3n hist\u00f3rica y cultural que se ha mantenido constante a\nlo largo de los siglos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=UNESCO\">UNESCO<\/a> en el\ninforme de la Segunda reuni\u00f3n de especialistas del proyecto \u201cLa ruta del Cacao\nen Am\u00e9rica Latina y el Caribe: diversidad cultural para un desarrollo end\u00f3geno\u201d\n(Esmeraldas, 2008), dentro de los acuerdos alcanzados, se\u00f1ala como objetivos de\ndicha iniciativa los siguientes puntos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Fomentar el conocimiento y\n     valoraci\u00f3n de la diversidad cultural de las comunidades y sus territorios\n     vinculados con su recolecci\u00f3n, producci\u00f3n y consumo tradicional, resultado\n     de un proceso hist\u00f3rico compartido y din\u00e1mico.<\/li><li>Fomentar\n     el inter\u00e9s y la solidaridad en torno al patrimonio compartido por\n     distintos pueblos y naciones del territorio americano.<\/li><li>Valorar\n     la trascendencia del cacao y su especial producto, el chocolate, en otras\n     esferas de los saberes populares y acad\u00e9micos: la culinaria, la oral, la\n     lengua vern\u00e1cula, la literatura, la m\u00fasica, las artes pl\u00e1sticas, las artes\n     esc\u00e9nicas y otras expresiones de un valor patrimonial.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>La cocina tradicional mexicana, incluido el cacao, cultura\ncomunitaria, ancestral y viva &#8211; El paradigma de Michoac\u00e1n, inscrito en el a\u00f1o\n2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La\ncocina tradicional mejicana es un modelo cultural completo que comprende\nactividades agrarias, pr\u00e1cticas rituales, conocimientos pr\u00e1cticos antiguos,\nt\u00e9cnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios\nancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participaci\u00f3n de la\ncolectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y\nrecogida de las cosechas hasta la preparaci\u00f3n culinaria y degustaci\u00f3n de los\nmanjares. Los elementos b\u00e1sicos del sistema son: el ma\u00edz, los fr\u00edjoles y el\nchile; m\u00e9todos de cultivo \u00fanicos en su g\u00e9nero, como la milpa (cultivo por\nrotaci\u00f3n del ma\u00edz y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa\n(islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de\npreparaci\u00f3n culinaria como la nixtamalizaci\u00f3n (descascarillado del ma\u00edz con\nagua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como\nmetates y morteros de piedra. A los productos alimentarios b\u00e1sicos se a\u00f1aden\ningredientes aut\u00f3ctonos como tomates de variedades diversas, calabazas,\naguacates, cacao y vainilla. El arte culinario mexicano es muy elaborado y est\u00e1\ncargado de s\u00edmbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman\ntambi\u00e9n parte de las ofrendas realizadas el D\u00eda de Muertos. En el Estado de\nMichoac\u00e1n y en todo M\u00e9xico se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de\notras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la\nmejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y t\u00e9cnicas\nson una expresi\u00f3n de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los\nv\u00ednculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional,\nregional y local. Los esfuerzos realizados en Michoac\u00e1n para preservar la\ncocina tradicional destacan tambi\u00e9n la importancia que \u00e9sta tiene como medio de\ndesarrollo sostenible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Un poco de historia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los mayas cultivaban el cacao hace m\u00e1s de 2500 a\u00f1os y el\nsignificado de la palabra se divid\u00eda en dos partes, por un lado, cac que quiere\ndecir rojo en referencia a la cascara del fruto y, por otro, cau que para ellos\nera fuerza y fuego.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El chocolate se descubri\u00f3 por\ncasualidad y el \u00e9xito fue que pas\u00f3 de l\u00edquido a s\u00f3lido. Los aztecas aprendieron\nde los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban \u201ccacahuat\u201d al cacao y\n\u201cxocolatl\u201d la bebida arom\u00e1tica que se obten\u00eda de sus frutos. Por aquel entonces\nel&nbsp;\u201cxocolatl\u201d era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y\ndespertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao tambi\u00e9n se utilizaban como\nmonedas de cambio, costumbre que perdur\u00f3 mucho despu\u00e9s de la colonizaci\u00f3n de\nlos espa\u00f1oles. De hecho, Hern\u00e1n Cort\u00e9s pagaba a sus soldados con cacao.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con la colonizaci\u00f3n de Am\u00e9rica, se\nempiezan a introducir en Europa numerosos alimentos americanos (patatas,\njud\u00edas, tomates,) que luego han resultado ser b\u00e1sicos para nuestra dieta. Sin\nembargo, durante toda la edad moderna el cacao pas\u00f3 bastante desapercibido, a\npesar de que ya en el siglo XVI empezaba a ser conocida la bebida hecha a base\nde cacao (el chocolate). Restringida s\u00f3lo a la \u00e9lite aristocr\u00e1tica, poco a poco\nadquiere prestigio como estimulante y se extiende por toda Europa. Durante\nmucho tiempo el cacao se le reconocen propiedades afrodis\u00edacas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los granos de cacao han jugado un papel preponderante en la\nsociedad, tanto a nivel econ\u00f3mico como moneda y alimento en las antiguas\ncivilizaciones mayas. En la cultura azteca, al cacao se le atribu\u00edan virtudes\ncomo calmar el hambre, curar enfermedades y dar sabidur\u00eda. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los aztecas hac\u00edan una bebida con vainilla y miel llamada xocolalt.\nCrist\u00f3bal Col\u00f3n fue el primer europeo en descubrir el cacao. Llev\u00f3 los primeros\ngranos a Europa, donde no fueron bien recibidos. Hern\u00e1n Cort\u00e9s prob\u00f3 el\nxocolalt al presentarse a Moctezuma, l\u00edder azteca. En 1606 Francesco Carletti\nexport\u00f3 el chocolate a Italia desde Centro Am\u00e9rica. La primera f\u00e1brica de\nchocolate abri\u00f3 en una de las colonias de Am\u00e9rica en 1765. En 1687 el alem\u00e1n\nHans Sloane agreg\u00f3 leche a la bebida de chocolate para mejorar su sabor. Conrad\nJ. Van Houten ide\u00f3 en 1828 el cacao en polvo, lo cual facilit\u00f3 la mezcla con\notros productos. En 1830 naci\u00f3 el chocolate en barra gracias a J.S. Fry &amp;\nSons. El chocolatero sueco Daniel Peter cre\u00f3 el primer chocolate s\u00f3lido con\nleche en 1875. Los suecos idearon en 1828 una m\u00e1quina que da al chocolate esa\ntextura suave que disfrutamos hoy d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El 13 de\nseptiembre se celebra elD\u00eda Internacional del Chocolate<strong>, <\/strong>una\nfestividad que surgi\u00f3 en Francia en el a\u00f1o 1995, como homenaje al escritor\nbrit\u00e1nicoRoald Dahl<strong>, <\/strong>autor de la magn\u00edfica y deliciosa\nhistoria\u201cCharlie y la F\u00e1brica de Chocolate\u201d<strong>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Beneficios para la salud<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los expertos en salud recomiendan consumir el chocolate que contenga una\nmayor concentraci\u00f3n de cacao y menos az\u00facar, grasas y elementos a\u00f1adidos, de\nmanera que se puedan obtener&nbsp;los mayores beneficios\nde este alimento. Sus valores nutrimentales son cada vez m\u00e1s celebrados por el\nmundo sanitario pues la ciencia se ha encargado de derribar algunos mitos que\nse ten\u00eda sobre este s\u00faper alimento. Algunas de sus ventajas son las siguientes:\nel chocolate es altamente nutritivo si el porcentaje de la tableta\nes en gran parte cacao puro. Mejora el flujo sangu\u00edneo y regula la presi\u00f3n\narterial. Es un aliado del cuerpo para evitar el exceso de radicales libres. Eleva\nel colesterol bueno en sangre. Mejora las funciones cerebrales. Ayuda a\nproteger el cuerpo del da\u00f1o solar. Disminuye las migra\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se hac\u00eda el chocolate?<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El simple moldeado de granos de\ncacao tostados produce una pasta aceitosa, oscura y amarga que es el chocolate\npuro y en bruto. Licuado por calor, edulcorado con miel y aromatizado con\nvainilla era como se lo tomaban los aztecas. Los europeos sustituyeron la miel\npor az\u00facar y utilizaron la canela como aromatizante. En esa \u00e9poca el chocolate\nse difunde en forma s\u00f3lida y compacta (a la piedra).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero no es hasta el inicio de era\ncontempor\u00e1nea, principios del siglo XIX que el chocolate se hace m\u00e1s popular\ngracias a la aparici\u00f3n de la industria chocolatera. Por aquel entonces se\ndescubre la posibilidad de separar la parte aceitosa de la pasta de cacao (la\nmanteca de cacao), operaci\u00f3n que deja unos polvos secos y solubles en agua o\nleche (cacao en polvo). A pesar de esto, la punta de lanzamiento no se consigue\nhasta despu\u00e9s de dos peque\u00f1os descubrimientos:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 1840, el suizo Rudolf Lindt mezcla\nla manteca de cacao con la pasta de cacao, obteniendo un chocolate m\u00e1s dulce\nque es el que usamos actualmente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br \/>\nY en 1875 el suizo Daniel Peter descubre un nuevo m\u00e9todo de\ncondensaci\u00f3n de leche, que otro suizo, Henry Nestl\u00e9 en 1905, aplica al chocolate.\nNaci\u00f3 entonces el famoso chocolate con leche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Sobre chocoMed<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">G\u00e1bor M\u00e9sz\u00e1ros,\nfundador y propietario de la fabricaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=chocoMe\">chocoMe<\/a>\nconsider\u00f3 que lo primero que hab\u00eda que hacer para comenzar era visitar las plantaciones\nde cacao para poder mejorar los est\u00e1ndares en su cultivo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">B\u00e1sicamente,\nhay tres, y algunos dicen, cuatro variedades diferentes de cacao.<br \/>\nCriollo produce cacao extremadamente raro con un sabor excepcional, es de\nAm\u00e9rica Central y del Sur.<br \/>\nLa variedad m\u00e1s popular y robusta es el Forastero, se cultiva ampliamente en\n\u00c1frica y Am\u00e9rica del Sur.<br \/>\nTrinitario es un cruce entre el sensible Criollo y el robusto Forastero.<br \/>\nNacional es una variedad de cacao realmente \u00fanica que se origina y solo se\npuede encontrar en Ecuador en una peque\u00f1a cantidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El cacao\nnecesita condiciones clim\u00e1ticas ideales, lo que significa temperaturas c\u00e1lidas\nconstantes con alta humedad y mucha lluvia.&nbsp;Aunque al cacao le gustan las\ncondiciones de clima c\u00e1lido, no tolera demasiado viento y la luz solar\ndirecta.&nbsp;Esa es la raz\u00f3n por la cual las plantaciones de cacao se esconden\ndebajo de muchos \u00e1rboles diferentes, muy altos, como palmeras, pl\u00e1tanos y otras\nfrutas tropicales.&nbsp;Durante la visita de G\u00e1bor a distintas plantaciones, dice\nque se qued\u00f3 deslumbrado con plantas y frutas que nunca antes hab\u00eda visto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los \u00e1rboles de\ncacao crecen realmente r\u00e1pido, los primeros cultivos llegan despu\u00e9s de solo 5-6\na\u00f1os.&nbsp;Las flores de cacao y los frutos crecen directamente en el tronco y\nen las ramas principales.&nbsp;El cacao crece todo el a\u00f1o y generalmente hay\ndos per\u00edodos de cosecha.&nbsp;La fruta del cacao se puede encontrar en\ndiferentes etapas de crecimiento al mismo tiempo en el mismo \u00e1rbol: desde la\nplena floraci\u00f3n y la fruta peque\u00f1a, hasta la fruta madura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los\nagricultores pueden cosechar la fruta con una herramienta especial, que es una\nca\u00f1a con un gancho afilado en la punta.<br \/>\nDespu\u00e9s de abrir la vaina de cacao, podemos encontrar unos 30-40 granos en una\npulpa blanca, resbaladiza y h\u00fameda.&nbsp;Hay un gran sabor de la pulpa\nalrededor de los frijoles, tiene un sabor afrutado, ligeramente agrio con algo\nde dulzura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de que\nlos granos de cacao se retiran de la vaina, los granos no da\u00f1ados deben\nseleccionarse uno por uno y comienza el proceso de fermentaci\u00f3n, que es uno de\nlos pasos m\u00e1s importantes para permitir que los granos de cacao desarrollen sus\nsabores.&nbsp;Los granos de cacao se colocan en cajas de madera y se cubren con\nhojas de pl\u00e1tano y se dejan fermentar.<br \/>\n<br \/>\nEl proceso suele durar de 5 a 7 d\u00edas, mientras que los granos de cacao se rotan\ncada 2-3 d\u00edas.&nbsp;Durante la fermentaci\u00f3n del cacao, la temperatura puede\nsubir hasta 46-48 grados Celsius.&nbsp;Durante el proceso, el color de los\nfrijoles cambia de un amarillo blanquecino a un marr\u00f3n oscuro.&nbsp;Gracias a\nla fermentaci\u00f3n, aparecen algunos olores extra\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez que\nfinaliza el proceso de fermentaci\u00f3n, los granos se secan bajo la luz solar\ndirecta, tienen que rotarse continuamente para alcanzar una baja humedad\nhomog\u00e9nea.&nbsp;Los agricultores locales tienen un m\u00e9todo realmente \u00fanico y\ntradicional para este asunto.&nbsp;Como la lluvia tropical repentina podr\u00eda\nda\u00f1ar los granos de secado, el secado generalmente se lleva a cabo en tablas de\nmadera enrollables, que se pueden mover f\u00e1cilmente bajo un techo.&nbsp;Despu\u00e9s\nde este proceso, los granos de cacao se recogen de los agricultores y se\ncontrola su calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando los\ngranos de cacao llegan a las f\u00e1bricas, los granos limpios se est\u00e1n\ntostando.&nbsp;Este proceso tiene una influencia esencial en el desarrollo del\naroma.&nbsp;Cada variedad de cacao necesita temperatura y tiempo de tostado\nindividual.<br \/>\n<br \/>\nDespu\u00e9s de una etapa de enfriamiento, los granos de cacao se colocan en una\nlicuadora donde las piezas se separan de la piel con la ayuda de un sistema de\nflujo de aire.<br \/>\n<br \/>\nLas semillas de cacao se est\u00e1n refinando.&nbsp;Durante el proceso de molienda\ndebido al calentamiento, la manteca de cacao se derrite y forma una masa\nmarr\u00f3n, que se llama licor de cacao o masa de cacao.&nbsp;En esta etapa de\nmolienda, si el proceso no se detiene, la manteca de cacao y el cacao en polvo\nse pueden separar.<br \/>\n<br \/>\nUna vez que se aprueba el licor de cacao, se mezcla con otros ingredientes y se\ncalienta, se amasa y se agita continuamente para obtener la textura\ncorrecta.&nbsp;Luego se realiza la molienda para proporcionar la finura \u00f3ptima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las semanas que\npas\u00f3 G\u00e1bor en la selva tropical significaron experiencias inolvidables, adem\u00e1s\ndel conocimiento profesional.&nbsp;Luego viaj\u00f3 a un laboratorio de chocolate\ncerca de Par\u00eds.&nbsp;Los d\u00edas que estuvo aqu\u00ed tuvieron un tremendo impacto en el,\ncon el apoyo de los chocolateros y expertos m\u00e1s respetados del mundo.<br \/>\n<br \/>\nDespu\u00e9s de discusiones y reflexiones profesionales, defini\u00f3 y dibuj\u00f3 el perfil\nde sabor del chocolate.&nbsp;El sabor a chocolate que ya sent\u00eda en su boca, y\nestaba ansioso por comenzar una de las partes m\u00e1s emocionantes del trabajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eso es lo que\nhizo todo el d\u00eda hasta que se cre\u00f3 la receta de chocolate negro ChocoMe D\u00e9lice\ncon el perfil de aroma \u00fanico.&nbsp;Esta receta de chocolate expresa lo que\nrepresenta chocoMe: la b\u00fasqueda de la unicidad y perfecci\u00f3n absolutas.<br \/>\n<br \/>\nLa descripci\u00f3n principal del sabor del chocolate negro de chocoMe: convincente\nsabor a cacao, acidez dominante, fuertes notas afrutadas rojas y un postgusto\npersistente. Despu\u00e9s de finalizar su propia receta de chocolate, comenz\u00f3 a\nimaginar, trabajar y experimentar lo que se puede hacer con ella.<br \/>\n<br \/>\nComo proceso final de creaci\u00f3n de un chocolate tan fino es el llamado proceso\nde templado, donde se debe hacer la estructura cristalina.&nbsp;El chocolate\ndebe ser brillante y agrietarse como una l\u00ednea recta al frenar.&nbsp;Estos\nresultados se pueden lograr orientando el chocolate a ciertos intervalos de\ntemperatura, mientras que se necesita un movimiento continuo y un intervalo de\ntiempo para cumplir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los or\u00edgenes del\npropio chocolate personalizado son Per\u00fa y Rep\u00fablica Dominicana.&nbsp;Los granos\nde cacao del Per\u00fa tienen notas afrutadas con una acidez agradable y sabores\nligeramente a nuez.<br \/>\n<br \/>\nLos frijoles de Rep\u00fablica Dominicana tienen un aroma afrutado y sutilmente\npicante. La mezcla de los frijoles mencionados anteriormente dio como resultado\nla receta concebida, lo que hace que el chocolate chocoMe D\u00e9lice sea\nincomparable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Realmente piensa\nque, si tienes este chocolate bellamente envuelto en tus manos, lo llevas a\ncasa, lo desenvuelves y lo pruebas, nos asegura una experiencia culinaria\ninolvidable y ex\u00f3tica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">G\u00e1bor M\u00e9sz\u00e1ros<strong> <\/strong>dice que chocoMe es un productor de chocolate artesanal ubicado en Budapest, Hungr\u00eda. Su objetivo principal es producir continuamente chocolates de primera calidad, que satisfagan las demandas de los consumidores en todos los aspectos. Cuando crean sus chocolates utilizan exclusivamente ingredientes de primera calidad; Adem\u00e1s, para evitar el proceso de producci\u00f3n en masa, preparan y envasan cada barra de chocolate artesanalmente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, contin\u00faa G\u00e1bor, prestamos especial atenci\u00f3n no solo al uso de ingredientes de la mejor calidad, sino tambi\u00e9n a la producci\u00f3n de una apariencia impresionantemente \u00fanica durante el proceso de colocar los ingredientes en nuestras bases de chocolate, que ahora se ha convertido en la caracter\u00edstica distintiva de \u00abmarca registrada\u00bb de chocoMe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su idea b\u00e1sica es la de luchar en todas las etapas de la producci\u00f3n, es decir, desde el momento de obtener los ingredientes a trav\u00e9s de todos los pasos de fabricaci\u00f3n hasta la entrega del producto terminado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, Gabor comenta que actualmente estan vendiendo chocolates en 25 pa\u00edses de todo el mundo, desde Canad\u00e1 hasta Jap\u00f3n, pasando por Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando le preguntamos qu\u00e9 materias primas utilizan y de qu\u00e9 pa\u00edses provienen comenta que su principal proveedor de chocolate es el franc\u00e9s Valrhona y el franc\u00e9s Cacao Barry. Todos los dem\u00e1s ingredientes proceden de todo el mundo y, en su conjunto, los estamos adquiriendo de 15 pa\u00edses aproximadamente como, por ejemplo, la avellana Pimonte, la almendra, y el pistacho de Italia; los p\u00e9talos de flores comestibles de Francia; la pacana de los Estados Unidos; la macadamia de Australia; los frutos liofilizadosde Polonia, Serbia y Alemania; la vainilla deTahit\u00ed (Polinesia Francesa); el haba Tonka de Brasilia; el pimiento Voiperifero de Madagascar, la sal marina de Maldon en el Reino Unido; el pimiento Timur de Nepal; el pimiento Kampot de Camboya; el chocolate Rub\u00ed de B\u00e9lgica; el caf\u00e9 Harrar de Etiop\u00eda y, el mango seco procede de Tailandia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A la hora\nde dar valor a chocoMe, G\u00e1bor comenta que realmente no les importa el precio\npuesto que est\u00e1n realizando su pasi\u00f3n para producir uno de los chocolates m\u00e1s\nincre\u00edbles y exquisitos del mundo.<\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Si\nhablamos de maridaje con chocolate dice que algunas personas dicen que la\ncombinaci\u00f3n de vino y chocolate no es adecuada, pero la mayor\u00eda de las personas\ny los sumilleres recomiendan combinar estos dos fant\u00e1sticos productos. La clave\nes el chocolate y el vino cuidadosamente seleccionados. <\/strong>ChocoMe ha\nelaborado nueve diferentes creaciones de chocolate con la ayuda de un\nreconocido sommelier para degustarlas acompa\u00f1adas de un buen merlot, cabernet\nfranc, pinot noir, syrah o cabernet sauvignon, entre otros excelentes caldos.<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preguntado por el envoltorio de sus productos que tienen un dise\u00f1o atractivo, elegante y que da valor a\u00f1adido a chocoMe afirma que realmente piensan que sus chocolates de alta calidad tienen que ser envueltos en un empaque cuidadosamente dise\u00f1ado, debe tener al menos el mismo nivel de calidad que el que contiene. Nos estamos enfocando no solo en crear chocolates de gran importancia sino tambi\u00e9n en el dise\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y a los que a\u00fan no han probado los productos de chocoMe les aconseja que tienen que probar algunos de sus chocolates si desean tener una experiencia de sabor \u00fanico e inolvidable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando\nle preguntamos que cu\u00e1l es la misi\u00f3n de chocoMe nos responde que su objetivo\nprimordial es la creaci\u00f3n del chocolate supremo, responder a las necesidades\ndel mercado y satisfacer las exigencias sanitarias y alimenticias. El chocolate\nperfecto requiere ingredientes perfectos. \u00c9ste es el motivo porque chocoMe\nutiliza el mejor cacao de la firma Callebaut y los mejores ingredientes de\nproveedores alemanes, italianos y franceses como ya ha comentado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es\nde suma importancia que en cada momento cumplan con la legislaci\u00f3n\ncorrespondiente, siendo capaces de satisfacer las necesidades de un mercado\nexigente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trabajar\ncon los mejores ingredientes no significa autom\u00e1ticamente la creaci\u00f3n del mejor\nchocolate. Por esta raz\u00f3n su manufactura se compromete con una fabricaci\u00f3n\nmarcada por profesionalidad y dedicaci\u00f3n, y lejos de la fabricaci\u00f3n industrial,\ntodos los chocolates se hacen a mano como quedo claro anteriormente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s\ndel sabor y calidad supremos, les llena de orgullo ofrecer un chocolate cuya\nest\u00e9tica es \u00fanica. El dise\u00f1o y la calidad de chocoMe van de la mano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La\nfirmeza en la perfecci\u00f3n se manifiesta desde el primer momento hasta el \u00faltimo,\ndesde el pedido de los ingredientes hasta la envoltura individual de cada\ntableta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La\ninnovaci\u00f3n no es uno de sus objetivos. Es una realidad diaria que les permite\npermanecer en un mercado exigente y desarroll\u00e1ndose ante la fuerte competencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">G\u00e1bor\nM\u00e9sz\u00e1ros termina comentando que los compa\u00f1eros de chocoMe se comprometen cada\nd\u00eda a seguir estrictamente la filosof\u00eda de la empresa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>S\u00edguenos\nen <\/strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/P.actual\"><strong>Facebook<\/strong><\/a><strong> y <\/strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/p_actual\"><strong>Twitter<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se trabaja para que La Ruta Cultural del Cacao relacionada con t\u00e9cnicas de fabricaci\u00f3n de chocolate artesanal sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO Por Juan Ignacio Vecino Antecedentes Los usos y saberes en torno al cacao fino de aroma pueden ser considerados un patrimonio cultural inmaterial de los pa\u00edses productores. 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