{"id":19231,"date":"2022-09-14T20:28:13","date_gmt":"2022-09-14T18:28:13","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=19231"},"modified":"2022-09-14T20:28:16","modified_gmt":"2022-09-14T18:28:16","slug":"gastronomia-como-motor-de-los-objetivos-de-desarrollo-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/gastronomia-como-motor-de-los-objetivos-de-desarrollo-sostenible\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda como motor de los Objetivos de Desarrollo Sostenible"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/SEGIB-Gastronomia00.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"615\" height=\"461\" src=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/SEGIB-Gastronomia00.png\" alt=\"Informe &quot;La contribucio\u0301n de la Gastronomi\u0301a a la consecucio\u0301n de los Objetivos de Desarrollo Sostenible&quot;, de Basque Culinary Center y la Secretari\u0301a General Iberoamericana (SEGIB)\" class=\"wp-image-19232\" srcset=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/SEGIB-Gastronomia00.png 615w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/SEGIB-Gastronomia00-300x225.png 300w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/SEGIB-Gastronomia00-45x35.png 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 615px) 100vw, 615px\" \/><\/a><figcaption>Informe \u00abLa contribucio\u0301n de la Gastronomi\u0301a a la consecucio\u0301n de los Objetivos de Desarrollo Sostenible\u00bb, de Basque Culinary Center y la Secretari\u0301a General Iberoamericana (SEGIB)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Profesionales de diferentes disciplinas analizan la gastronom\u00eda como sin\u00f3nimo de desarrollo social, econ\u00f3mico, pol\u00edticas p\u00fablicas y medioambientales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible, 11 est\u00e1n directamente relacionados con la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El informe \u00abLa contribuci\u00f3n de la Gastronom\u00eda a la consecuci\u00f3n de los Objetivos de Desarrollo Sostenible\u00bb, de <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Basque+Culinary+Center+\">Basque Culinary Center<\/a> y la Secretar\u00eda General Iberoamericana (<a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=SEGIB\">SEGIB<\/a>), define la gastronom\u00eda como un sector con enorme potencial para el desarrollo de las sociedades contempor\u00e1neas y una valios\u00edsima trascendencia cultural, social, econ\u00f3mica y medioambiental.<br \/><br \/>El estudio identifica la contribuci\u00f3n de la gastronom\u00eda a cada uno de los <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Objetivos+de+Desarrollo+Sostenible+\">17 Objetivos de Desarrollo Sostenible<\/a> (ODS) a trav\u00e9s de casos de iniciativas concretas y puntualiza c\u00f3mo de todos ellos, 11 est\u00e1n directamente relacionados con la alimentaci\u00f3n, y c\u00f3mo los otros 6 est\u00e1n conectados con los sistemas alimentarios. Adem\u00e1s, se reflejan ejemplos de buenas pr\u00e1cticas en los pa\u00edses miembros de la comunidad iberoamericana.<br \/><br \/>Para los diversos profesionales que firman el estudio, entre quienes se encuentran David Hertz (fundador de Gastromotiva); Marta Fern\u00e1ndez Guada\u00f1o (fundadora de Gastroeconomy); Karissa Becerra Biaggioni (fundadora de La Revoluci\u00f3n) o Pablo Rivero&nbsp;(restaurante Don Julio); la gastronom\u00eda conforma una importante cadena de valor que debe ser vista con una visi\u00f3n 360o que implique a todos los actores desde el inicio de la cadena hasta el consumidor: producci\u00f3n agroalimentaria (agricultura, pesca y ganader\u00eda), alimentaci\u00f3n y bebidas, distribuci\u00f3n en diversos canales, hosteler\u00eda, actividades de catering y delivery, turismo gastron\u00f3mico o startups de foodtech.<br \/><br \/>El trabajo presentado hoy por el Secretario General Iberoamericano, Andr\u00e9s Allamand; el Director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega; el Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Pol\u00edtica Alimentaria del Gobierno Vasco, Bittor Oroz, y la Directora de Cooperaci\u00f3n con Am\u00e9rica Latina y el Caribe de la AECID, Laura Oroz, surge en un contexto muy particular: la pandemia de la COVID-19 y sus efectos econ\u00f3micos y sociales, que afectan a todos los pa\u00edses del mundo incrementando la desigualdad, especialmente la de las personas m\u00e1s desfavorecidas, una realidad que obliga a repensar la manera de actuar desde un enfoque de sostenibilidad. En ese sentido, la publicaci\u00f3n aboga por una gastronom\u00eda vinculada al territorio, a la cultura local, al consumo de alimentos frescos de proximidad y de temporada.<br \/><br \/>El estudio tambi\u00e9n incide en aspectos como la educaci\u00f3n, al relacionarla directamente con la salud y el bienestar tanto propio como del planeta. As\u00ed mismo, se defiende que la gastronom\u00eda sea circular y sostenible ante el agotamiento de los recursos naturales que sirven de insumo y energ\u00eda de la gastronom\u00eda.<br \/><br \/>La publicaci\u00f3n se\u00f1ala tambi\u00e9n que es necesario mejorar las condiciones laborales de las mujeres y hombres que trabajan alrededor de esta industria, haciendo posible la conciliaci\u00f3n entre su vida laboral y personal. Tambi\u00e9n se hace patente la necesidad de revalorizar el oficio para que la comunidad siga viendo la gastronom\u00eda como una buena salida laboral.<br \/><br \/>El informe sirve adem\u00e1s como apoyo para la reflexi\u00f3n t\u00e9cnica y acad\u00e9mica que se realiza la Conferencia Iberoamericana para la implementaci\u00f3n del Plan Iberoamericano de Gastronom\u00eda y Alimentaci\u00f3n Sostenible, PIGA 2030, aprobado por los pa\u00edses de la Conferencia Iberoamericana.<br \/><br \/>El camino para lograr la construcci\u00f3n de sistemas alimentarios inclusivos, sociedades equitativas y el desarrollo comunitario integrado, es largo y desafiante. El potencial de la gastronom\u00eda para contribuir a los Objetivos de Desarrollo Sostenible es evidente y el reto es traducirlo en estrategias pr\u00e1cticas, concluye el informe, en cuya presentaci\u00f3n han participado tambi\u00e9n L\u00e1zaro Rodr\u00edguez, Director transformatorio, consultor de la SEGIB; Purificaci\u00f3n Gonz\u00e1lez Camacho, Subdirectora General de Promoci\u00f3n de los Alimentos de espa\u00f1a; David Hertz, Fundador de Gastrnomotiva; Meyling Tang, periodista especializada en econom\u00eda pesque\u00f1a, vicepresidenta de Fundaci\u00f3n Cocinamar y socia de Tres Peces Productos del Mar y Marta Fern\u00e1ndez Guada\u00f1o, economista y periodista gastron\u00f3mica fundadora de Gastroeconomy.<br \/><br \/>La contribuci\u00f3n de la Gastronom\u00eda a la consecuci\u00f3n de los Objetivos de Desarrollo Sostenible es un proyecto de colaboraci\u00f3n entre la Secretar\u00eda General Iberoamericana (SEGIB) y Basque Culinary Center (BCC). El trabajo cuenta con el apoyo institucional del&nbsp;Gobierno Vasco, y la financiaci\u00f3n de la Agencia Espa\u00f1ola de Cooperaci\u00f3n Internacional para el Desarrollo (AECID). En \u00e9l han participado chefs, restauradores, empresarios productores, emprendedores del turismo o la hosteler\u00eda, organismos p\u00fablicos e instituciones de apoyo y acad\u00e9micos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Basque Culinary Center<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una instituci\u00f3n acad\u00e9mica pionera a nivel mundial en su dedicaci\u00f3n a la educaci\u00f3n universitaria y al desarrollo del potencial de la gastronom\u00eda en relaci\u00f3n con la educaci\u00f3n, la investigaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n y el emprendimiento. Desde su creaci\u00f3n en San Sebasti\u00e1n en 2009 ha concentrado sus esfuerzos en crear un espacio interdisciplinario que contribuye a la profesionalizaci\u00f3n del sector. Desde su origen, la instituci\u00f3n ha desarrollado su visi\u00f3n de la Gastronom\u00eda 360o a trav\u00e9s de diferentes iniciativas y proyectos. Este a\u00f1o, se celebrar\u00e1n los logros alcanzados y los retos de futuro basados en los valores de la entidad: pasi\u00f3n, excelencia, innovaci\u00f3n y compromiso social.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El informe se puede descargar&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/segib.us10.list-manage.com\/track\/click?u=80526741d17ecc7e6f2523080&amp;id=2b76a238a4&amp;e=527aa9cad1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQU\u00cd&nbsp;<\/a><strong>(en castellano) y&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/segib.us10.list-manage.com\/track\/click?u=80526741d17ecc7e6f2523080&amp;id=279f569d59&amp;e=527aa9cad1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQU\u00cd<\/a><strong>&nbsp;(en portugu\u00e9s)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>S\u00edguenos en <\/strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/P.actual\"><strong>Facebook<\/strong><\/a><strong> y <\/strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/p_actual\"><strong>Twitter<\/strong><\/a><strong><u><\/u><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Profesionales de diferentes disciplinas analizan la gastronom\u00eda como sin\u00f3nimo de desarrollo social, econ\u00f3mico, pol\u00edticas p\u00fablicas y medioambientales. 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