{"id":19669,"date":"2022-12-31T20:50:25","date_gmt":"2022-12-31T18:50:25","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=19669"},"modified":"2022-12-31T20:50:28","modified_gmt":"2022-12-31T18:50:28","slug":"actuar-contra-el-cambio-climatico-receta-a-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/actuar-contra-el-cambio-climatico-receta-a-receta\/","title":{"rendered":"Actuar contra el cambio clim\u00e1tico, receta a receta"},"content":{"rendered":"\n
\"La<\/a>
La embajadora de buena voluntad del Programa Mundial de Alimentos, la chef Manal Al Alem, y la fundadora de la ONG Kitchen Connection, Earlene Cruz, sostienen el libro de cocina en apoyo de las Naciones Unidas. Foto. \u00a9 Kitchen Connection<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Un recetario con 70 sugerencias, preparado por prestigiosos chefs, cocineros caseros ind\u00edgenas y agricultores, ofrece deliciosas recetas que no solo deleitan el paladar sino nuestra conciencia ecol\u00f3gica al contribuir a luchar contra el cambio clim\u00e1tico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cocineros de renombre, como Jos\u00e9 Andr\u00e9s o la embajadora de buena voluntad del Programa Mundial de Alimentos<\/a> (PMA) Manal Al Alem, as\u00ed como cocineros caseros ind\u00edgenas y agricultores de todo el mundo han contribuido a un nuevo libro de cocina* que incluye recetas deliciosas y respetuosas con el clima.<\/p>\n\n\n\n

Pasteles de cangrejo elaborados con fonio, un antiguo cereal de \u00c1frica Occidental, o ratatouille preparada con productos \u00abimperfectos\u00bb para reducir el desperdicio de alimentos, son s\u00f3lo un par de las m\u00e1s de 70 recetas incluidas en el reci\u00e9n publicado Cookbook in Support of the United Nations: For People and Planet (Un libro de cocina en apoyo de las Naciones Unidas: por las personas y el planeta). <\/p>\n\n\n\n

\u00abEntendiendo que el consumo de libros de cocina va en aumento y que la gente los utiliza como fuente de educaci\u00f3n e inspiraci\u00f3n, la idea de publicar uno siempre hab\u00eda estado sobre nuestra mesa\u00bb, explica a Noticias ONU<\/a> la fundadora de Kitchen Connection y profesora de la Universidad de Nueva York, Earlene Cruz.<\/p>\n\n\n\n

Recetas, informaci\u00f3n y huella de carbono<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El libro est\u00e1 dividido en cap\u00edtulos, entre los que se incluyen los referidos a los sistemas alimentarios, la biodiversidad<\/a>, el consumo, la producci\u00f3n sostenible y el cambio clim\u00e1tico<\/a>, as\u00ed como el desperdicio de alimentos, proporcionando recetas, pero tambi\u00e9n informaci\u00f3n sobre la huella de carbono<\/a> de cada plato.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHemos descubierto que los habitantes de los pa\u00edses m\u00e1s contaminantes del mundo emitimos a trav\u00e9s de nuestras elecciones alimentarias unos tres kilogramos de emisiones de CO2<\/a> por comida. Las recetas de este libro tienen un 58,6% menos de carbono en comparaci\u00f3n con una comida media de las regiones del mundo que m\u00e1s emiten. Este libro est\u00e1 dedicado al planeta\u00bb, afirma la Sra. Cruz.<\/p>\n\n\n\n

El recetario tambi\u00e9n destaca y sigue las directrices sobre macronutrientes de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a> (OMS<\/a>), lo que hace que las recetas no s\u00f3lo sean saludables para el planeta, sino tambi\u00e9n para nosotros.<\/p>\n\n\n\n

Pero, sobre todo, pone de relieve la importancia de nuestras elecciones alimentarias y el impacto que pueden tener en nuestro entorno inmediato, cocinemos donde cocinemos.<\/p>\n\n\n\n

El coste clim\u00e1tico de nuestras elecciones alimentarias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al describir una receta de quiche compartida por Lisa Johnson, chef de los cient\u00edficos de la NASA en la Ant\u00e1rtida, Cruz dice: \u00abEsta receta contiene huevos [de gallina], y en la Ant\u00e1rtida, [las gallinas no pueden] interactuar de ninguna manera con los ping\u00fcinos, por lo que la chef Lisa tuvo que cocinar esa parte de la receta en una instalaci\u00f3n completamente separada. Esto demuestra los retos de cocinar en zonas remotas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa cuesti\u00f3n es que, tanto si estamos en ciudades como en zonas suburbanas o rurales, o en alg\u00fan lugar tan remoto como la Ant\u00e1rtida<\/a>, es primordial tener en cuenta nuestras elecciones alimentarias y c\u00f3mo repercuten en nuestro entorno inmediato\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

El libro presenta 75 recetas junto con instrucciones para su preparaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n reflexiones e historias, incluidas las de comunidades ind\u00edgenas<\/a> y agricultores, ra\u00edz de la cadena mundial de producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Los colaboradores del libro fueron reunidos por Kitchen Connection, que ofrece una plataforma en l\u00ednea para clases de cocina y educaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl activista, restaurador y empresario Kimbal Musk tambi\u00e9n prest\u00f3 su voz y present\u00f3 este libro, por lo que, desde la comunidad ind\u00edgena sioux hasta la Ant\u00e1rtida, [el libro] refleja las realidades de nuestro diverso sistema alimentario y las culturas culinarias inherentes. Lo m\u00e1s gratificante fue ver a m\u00e1s de 200 personas reunidas y firmando para apoyar esta causa\u00bb, subraya Cruz.<\/p>\n\n\n\n

Ska Mirriam Moteane, cocinera de Lesotho, comparte, por ejemplo, la receta de una torre de ensalada de diente de le\u00f3n que emite un 87,58% menos de carbono que una comida media en pa\u00edses con altas emisiones, como Estados Unidos y China.<\/p>\n\n\n\n

El plato fomenta la biodiversidad al incorporar el diente de le\u00f3n, un nutritivo vegetal que crece en la naturaleza y en los campos de los alrededores de su propia casa.<\/p>\n\n\n\n

La sostenibilidad est\u00e1 incluso integrada en el propio libro: sus p\u00e1ginas est\u00e1n hechas de fibra de madera procedente de fuentes responsables.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSiempre habr\u00e1 un coste clim\u00e1tico en la producci\u00f3n de algo as\u00ed, pero hemos hecho todo lo posible, de principio a fin, para que tanto el libro como su contenido sean sostenibles. Este libro, que est\u00e1 dedicado al planeta, se imprime en papel sostenible certificado por el [Consejo de Administraci\u00f3n Forestal], entendiendo que as\u00ed es como se consumen tradicionalmente los libros de cocina en formato de tapa dura\u00bb, explica Cruz.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 es importante todo esto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura<\/a>, los sistemas alimentarios contribuyen a los fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos extremos asociados al cambio clim\u00e1tico, la degradaci\u00f3n del suelo y la p\u00e9rdida de biodiversidad, y se ven afectados por ellos.<\/p>\n\n\n\n

Hacer frente a estos desaf\u00edos requiere un enfoque basado en los sistemas alimentarios que aborde la variedad y complejidad de forma integral y sostenible. Iniciativas como este recetario pretenden apoyar la respuesta.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPodemos empezar con preguntas que nos ayuden a entender el viaje de nuestros alimentos: \u00bfD\u00f3nde se cultiva? \u00bfQui\u00e9n los cultiva? \u00bfC\u00f3mo ha llegado a mi plato? Como individuos conscientes y con poder, podemos unirnos para insistir en pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles por parte de granjas y empresas alimentarias, y exigir a nuestros gobiernos una pol\u00edtica clim\u00e1tica audaz\u00bb, insta la fundadora de Kitchen Connection.<\/p>\n\n\n\n

Cruz, que tambi\u00e9n es miembro de los Representantes Juveniles de la Sociedad Civil del Departamento de Comunicaci\u00f3n Global de la ONU, subraya que es necesario consumir m\u00e1s ingredientes locales biodiversos y reducir los residuos en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPero tambi\u00e9n es necesario que sepa bien. Por eso tenemos que recurrir a los activistas, chefs, agricultores y pueblos ind\u00edgenas, que realmente saben c\u00f3mo cultivar y crear hermosas recetas para que nos ayuden a guiarnos\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

Reflexiones de Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El c\u00e9lebre chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s, reconocido por su labor culinaria y humanitaria, es otro de los partidarios y participantes en el libro de cocina.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEduc\u00e1ndonos a nosotros mismos y entre nosotros sobre c\u00f3mo comer mejor para cuidar la salud humana y la del planeta, podemos limitar el n\u00famero de personas hambrientas, previniendo y deteniendo los desastres naturales antes de que ocurran. El Libro de cocina en apoyo de las Naciones Unidas es un maravilloso ejemplo de ello\u00bb, afirm\u00f3 en un mensaje de v\u00eddeo con motivo del acto de presentaci\u00f3n del libro en la COP27<\/a>, la reciente Conferencia sobre el Cambio Clim\u00e1tico celebrada en Sharm el-Sheikm, en Egipto.<\/p>\n\n\n\n

Para Earlene Cruz, la naturaleza encierra las respuestas, porque \u00ablo que es bueno para los humanos tambi\u00e9n es bueno para el planeta\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPor ejemplo, la receta de frijoles negros de la chef ind\u00edgena Rosal\u00eda Chay Chuc es la que menos emisiones emite del libro. Los frijoles, cuando se consumen con otros granos, nos proporcionan prote\u00ednas completas que son maravillosas para la salud humana y planetaria. Adem\u00e1s, son suaves para la tierra y no necesitan mucha agua para crecer. La propia naturaleza proporciona la mejor ‘receta’ y f\u00f3rmula para la salud humana y planetaria\u00bb, explica.<\/p>\n\n\n\n

Otros colaboradores son Dani Nierenberg, experto en sistemas alimentarios, que comparte una deliciosa receta llamada Make do ratatouille, que reduce el desperdicio de alimentos utilizando \u00abingredientes imperfectos\u00bb para hacer un \u00abplato perfecto\u00bb de la forma m\u00e1s deliciosa. <\/p>\n\n\n\n

\u00abY el Chef Pierre Thiam contribuy\u00f3 con una receta de fonio que utiliza un grano que fue ‘redescubierto’, y que ha revitalizado completamente la econom\u00eda de los agricultores senegaleses en la regi\u00f3n donde se cultiva el fonio, hist\u00f3ricamente un lugar donde la gente emigraba a Europa en busca de una vida mejor sin reconocer la riqueza que ya exist\u00eda en la tierra de la que hu\u00edan\u00bb, dice Cruz a Noticias ONU.<\/p>\n\n\n\n

Hacia el futuro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El libro de cocina, que ya est\u00e1 disponible en las principales librer\u00edas e internet, y que pronto podr\u00e1 adquirirse en el Centro de Visitantes de la Sede de las Naciones Unidas en Nueva York, tambi\u00e9n cobrar\u00e1 vida en 2023 como una serie documental que incluir\u00e1 una exploraci\u00f3n de las comunidades ind\u00edgenas y las zonas remotas amenazadas por el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNo existe una soluci\u00f3n \u00fanica, pero cuando se adapta al contexto local, podemos tener realmente un impacto global a trav\u00e9s de nuestras elecciones alimentarias. Votamos tanto con nuestras papeletas como con nuestros paladares\u00bb, afirma Cruz.<\/p>\n\n\n\n

Para ella, el libro representa el principio, m\u00e1s que el final, de una maravillosa colaboraci\u00f3n y contribuci\u00f3n que espera que repercuta positivamente en los ciudadanos de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQueremos que el libro llegue a las manos del ciudadano de a pie, y por eso nos hemos asociado con una editorial tradicional, para que este mensaje salga de las c\u00e1maras de resonancia medi\u00e1tica y llegue a los corazones y las mentes de quienes quiz\u00e1 no sepan o no les importe (todav\u00eda) la fuerte relaci\u00f3n simbi\u00f3tica que existe entre nuestros sistemas alimentarios y el planeta. No s\u00f3lo queremos vender libros, sino causar impacto y difundir el mensaje\u00bb, afirma Cruz.<\/p>\n\n\n\n

*El libro -que cuenta con la colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO<\/a>) y ha sido redactado en consulta otras entidades de la ONU como la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura<\/a> (UNESCO<\/a>), el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente<\/a> (PNUMA<\/a>), el Programa de las Naciones Unidas sobre el Cambio Clim\u00e1tico y el Departamento de Comunicaci\u00f3n Global de las Naciones Unidas-, es obra de Kitchen Connection, una organizaci\u00f3n no gubernamental (ONG) que lleva una d\u00e9cada aunando artes culinarias, sostenibilidad y educaci\u00f3n, e impulsando el debate sobre la necesidad de transformar los sistemas alimentarios.<\/p>\n\n\n\n

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