{"id":20072,"date":"2023-04-11T11:45:42","date_gmt":"2023-04-11T09:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=20072"},"modified":"2023-04-11T11:45:46","modified_gmt":"2023-04-11T09:45:46","slug":"aceite-de-madrid-figure-como-nueva-indicacion-geografica-protegida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/aceite-de-madrid-figure-como-nueva-indicacion-geografica-protegida\/","title":{"rendered":"La Comisi\u00f3n aprueba que el \u00abAceite de Madrid\u00bb figure como nueva indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ACEITE-DE-OLIVA-VIRGEN-MADRID00.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"615\" height=\"461\" src=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ACEITE-DE-OLIVA-VIRGEN-MADRID00.png\" alt=\"Aceite de Madrid. Aceite de oliva virgen extra. Foto: \u00a9 patrimonioactual.com\" class=\"wp-image-20073\" srcset=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ACEITE-DE-OLIVA-VIRGEN-MADRID00.png 615w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ACEITE-DE-OLIVA-VIRGEN-MADRID00-300x225.png 300w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/ACEITE-DE-OLIVA-VIRGEN-MADRID00-45x35.png 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 615px) 100vw, 615px\" \/><\/a><figcaption>Aceite de Madrid. Aceite de oliva virgen extra. Foto: \u00a9 patrimonioactual.com<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>La denominaci\u00f3n \u00abAceite de Madrid\u00bb designa\u00a0el aceite de oliva virgen extra, producido en el sudeste de la Comunidad de Madrid, entre los valles de los r\u00edos Tajo, Jarama, Henares y Taju\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Comisi%C3%B3n+Europea+\">Comisi\u00f3n Europea<\/a> ha aprobado la inclusi\u00f3n del&nbsp;<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/EN\/TXT\/?uri=uriserv%3AOJ.C_.2022.478.01.0024.01.ENG&amp;toc=OJ%3AC%3A2022%3A478%3ATOC\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00abAceite de Madrid<\/a>\u00bb en el Registro de&nbsp;Denominaciones de Origen Protegidas (DOP).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La denominaci\u00f3n \u00abAceite de Madrid\u00bb designa&nbsp;el aceite de oliva virgen extra, producido en el sudeste de la Comunidad de Madrid, Espa\u00f1a, entre los valles de los r\u00edos Tajo, Jarama, Henares y Taju\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La especificidad de la regi\u00f3n vinculada a los factores humanos se distingue por sus pr\u00e1cticas agron\u00f3micas y ole\u00edcolas, centradas en el respeto de las propiedades originales del fruto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las aceitunas se recogen directamente del \u00e1rbol, nunca en el suelo, y con m\u00e9todos que respetan la integridad del fruto, con la separaci\u00f3n de las aceitunas procedentes del \u00e1rbol, sanas y frescas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El transporte a la almazara se realiza siempre por medios que evitan da\u00f1ar y deteriorar el fruto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u00abaceite de Madrid\u00bb presenta un complejo perfil organol\u00e9ptico con intensidades medias a altas, con aromas de aceituna, almendra, hierba, hoja, manzana, tomate y pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta nueva denominaci\u00f3n se a\u00f1adir\u00e1 a la lista de 1.622 productos agr\u00edcolas ya protegidos. La lista de todas las indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas se encuentra en la base de datos&nbsp;<a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/info\/food-farming-fisheries\/food-safety-and-quality\/certification\/quality-labels\/geographical-indications-register\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">eAmbrosia<\/a>. En los siguientes enlaces puede obtenerse m\u00e1s informaci\u00f3n en l\u00ednea sobre&nbsp;<a href=\"http:\/\/ec.europa.eu\/agriculture\/quality\/schemes\/index_en.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los reg\u00edmenes de calidad<\/a>&nbsp;y sobre el portal&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tmdn.org\/giview\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">GIView<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Descripci\u00f3n del producto al que se aplica el nombre<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Aceite+de+oliva+virgen+extra+\">Aceite de oliva virgen extra<\/a> elaborado a partir del fruto del olivo (Olea europaea&nbsp;L.) exclusivamente por medios mec\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las aceitunas se recogen directamente del \u00e1rbol cuando su grado de maduraci\u00f3n es como m\u00e1ximo de 4.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los valores no proporcionados est\u00e1n necesariamente dentro de los l\u00edmites legales, de acuerdo con la legislaci\u00f3n de la UE pertinente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El an\u00e1lisis organol\u00e9ptico del &#8216;Aceite de Madrid&#8217; requiere un perfil sensorial con intensidades moderadas a altas y la presencia de al menos 3 descriptores, aromas olfativos directos o retronasales, para poder optar a la certificaci\u00f3n.&nbsp;Los aromas principales son de aceituna, almendra, hierba, hojas, manzana, tomate y pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El perfil organol\u00e9ptico tambi\u00e9n incluye notas de aceituna y fruta sanas y frescas y una presencia equilibrada de atributos amargos y picantes con una intensidad m\u00ednima de 2 y sin superar la fruta en m\u00e1s de 2 puntos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Normas espec\u00edficas relativas al etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las etiquetas de los envases de los aceites de oliva virgen extra certificados deber\u00e1n llevar de forma destacada sobre cualquier otra informaci\u00f3n de las etiquetas las palabras &#8216;Aceite de Madrid&#8217;, &#8216;Denominaci\u00f3n de Origen Protegida&#8217; o &#8216;DOP&#8217;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n deben incluir el logotipo de la <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Uni%C3%B3n+Europea+\">Uni\u00f3n Europea<\/a> (UE) para las DOP y, opcionalmente, pueden incluir la marca de conformidad emitida por el organismo de certificaci\u00f3n del producto que pertenece al organismo de control.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una etiqueta secundaria numerada emitida por la entidad gestora, en base a los informes emitidos por la entidad certificadora, garantizar\u00e1 que los aceites de oliva v\u00edrgenes extra amparados por la denominaci\u00f3n de origen cumplen los requisitos establecidos en el pliego de condiciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Definici\u00f3n concisa del \u00e1rea geogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La zona de producci\u00f3n est\u00e1 situada en el sureste de la Comunidad de Madrid, entre los valles de los r\u00edos Tajo, Jarama, Henares y Taju\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Lista de municipios:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Alcal%C3%A1+de+Henares\">Alcal\u00e1 de Henares<\/a>, Ambite, Anchuelo, <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Aranjuez\">Aranjuez<\/a>, Arganda del Rey, Belmonte de Tajo, Brea de Tajo, Campo Real, Caraba\u00f1a, Colmenar de Oreja, Corpa, Chinch\u00f3n, Estremera, Fuentidue\u00f1a de Tajo, Loeches, Mejorada del Campo, Morata de Taju\u00f1a , Nuevo Bazt\u00e1n, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Perales de Taju\u00f1a, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Santorcaz, Los Santos de la Humosa, Tielmes, Titulcia, Torres de la Alameda, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Valverde de Alcal\u00e1 , Velilla de San Antonio, Villaconejos, Villalbilla, Villamanrique de Tajo, Villar del Olmo y Villarejo de Salvan\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Factores humanos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La especificidad de la zona geogr\u00e1fica ligada al factor humano queda patente en las pr\u00e1cticas de olivicultura y extracci\u00f3n de aceite, que se centran en respetar las propiedades originales de las aceitunas y procurar que se reproduzcan \u00edntegramente en los aceites de oliva virgen extra certificados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las aceitunas se recolectan directamente de los \u00e1rboles cuando han alcanzado una madurez m\u00e1xima de 4, utilizando m\u00e9todos que las mantienen intactas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nunca se recogen del suelo y las aceitunas ca\u00eddas deben mantenerse separadas de las aceitunas sanas y frescas recogidas de los \u00e1rboles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sistema de transporte utilizado para llevar las aceitunas a la almazara debe garantizar siempre que no se da\u00f1en o comprometan en el camino.&nbsp;Para evitar sedimentos rancios o fangosos, las aceitunas no deben amontonarse en ninguna de las etapas de procesamiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temperatura en la etapa de batido no debe superar los 27&nbsp;o&nbsp;C y el aceite de oliva virgen extra debe almacenarse a temperaturas que oscilen entre los 25&nbsp;o&nbsp;C y los 13&nbsp;o&nbsp;C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el cultivo del olivo se practicaba en Madrid desde la \u00e9poca romana, fue la llegada de los \u00e1rabes, que introdujeron nuevas variedades y t\u00e9cnicas y ampliaron la producci\u00f3n, lo que impuls\u00f3 y consolid\u00f3 la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay constancia de la presencia romana en los valles de los r\u00edos Taju\u00f1a, Jarama y Henares, lo que demuestra que hubo viviendas y explotaciones agr\u00edcolas y ganaderas en las zonas m\u00e1s f\u00e9rtiles.&nbsp;Los testimonios arqueol\u00f3gicos de los enclaves de Verdugal, Las Dehesas y Casa de Tacona, entre otros asentamientos, demuestran que en la zona se cultivaba aceituna y se elaboraba aceite de oliva virgen ya en el siglo III d.C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Especificidad del producto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las variedades de aceituna cultivadas en el \u00e1rea geogr\u00e1fica son Cornicabra, Castellana, Manzanilla Cacere\u00f1a, Carrasque\u00f1a, Gordal, Asperilla y Redondilla, que se han adaptado al suelo, clima y condiciones de cultivo de la zona.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas variedades se han perpetuado en el tiempo gracias a la selecci\u00f3n natural, adapt\u00e1ndose perfectamente a las condiciones de la comarca.&nbsp;Esto garantiza una identidad multivarietal con propiedades diferenciadas y bien definidas que no se encuentran en ninguna otra zona olivarera del mundo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es importante se\u00f1alar que la zona geogr\u00e1fica de producci\u00f3n es una zona de transici\u00f3n entre zonas donde predomina la producci\u00f3n monovarietal.&nbsp;La zona de producci\u00f3n de aceituna se sit\u00faa entre la zona de producci\u00f3n monovarietal de la variedad Cornicabra de Toledo (al sur) y la zona de producci\u00f3n monovarietal de la variedad Castellana en La Alcarria (al este).&nbsp;Tambi\u00e9n existen monovarietales de manzanilla cacere\u00f1a, carrasque\u00f1a, gordal, asperilla y redondilla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este mosaico natural de variedades mayoritarias y minoritarias permite perfiles sensoriales \u00fanicos, que es otra se\u00f1a de identidad de la zona.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La investigaci\u00f3n ha revelado valores altos para el contenido total de pigmentos, lo cual es relevante en t\u00e9rminos de propiedades antioxidantes en ausencia de luz.&nbsp;Los rangos y niveles informados son distintivos de acuerdo con estudios cient\u00edficos espec\u00edficos realizados en el \u00e1rea de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los estudios realizados para establecer las caracter\u00edsticas de los olivares y del aceite de oliva virgen extra de la zona geogr\u00e1fica contin\u00faan reforzando las propiedades antioxidantes del &#8216;Aceite de Madrid&#8217;, que requiere un contenido en polifenoles totales superior a 300 ppm en el momento de la extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El &#8216;Aceite de Madrid&#8217; tiene un perfil organol\u00e9ptico complejo con intensidades moderadas a altas y un m\u00ednimo de tres descriptores claramente diferenciables.&nbsp;Los aromas principales son de aceituna, almendra, hierba, hojas, manzana, tomate y pl\u00e1tano.&nbsp;El perfil organol\u00e9ptico tambi\u00e9n incluye toques de aceitunas y frutas sanas y frescas y una presencia equilibrada de atributos amargos y picantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a><strong>S\u00edguenos en <\/strong><\/a><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/P.actual\"><strong>Facebook<\/strong><\/a><strong> y <\/strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/p_actual\"><strong>Twitter<\/strong><\/a><strong><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La denominaci\u00f3n \u00abAceite de Madrid\u00bb designa\u00a0el aceite de oliva virgen extra, producido en el sudeste de la Comunidad de Madrid, entre los valles de los r\u00edos Tajo, Jarama, 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