{"id":21832,"date":"2024-04-30T14:46:15","date_gmt":"2024-04-30T12:46:15","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=21832"},"modified":"2024-04-30T14:46:17","modified_gmt":"2024-04-30T12:46:17","slug":"viajan-d-o-llega-a-segovia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/viajan-d-o-llega-a-segovia\/","title":{"rendered":"Viajan D.O. llega a Segovia, \u201cla ciudad cultural completa\u201d con un patrimonio en cada esquina y una gastronom\u00eda excelente"},"content":{"rendered":"
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Los protagonistas del programa de Viajan D.O. Segovia y su provincia son el Chorizo de Cantimpalos, el Judi\u00f3n de la Granja y el Cochinillo, adem\u00e1s de su extraordinario patrimonio cultural y natural declarado por la UNESCO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por Juan Ignacio Vecino, director\/editor de la revista digital www.patrimonioactual.com<\/a>. Miembro del Consejo Internacional de la Danza de la UNESCO (CID-UNESCO). Colaborador del programa Viajan D.O. de Informa Radio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Luis Fern\u00e1ndez-Matamoros<\/a>, director de Viajan D.O.<\/a>, Karmen Garrido<\/a>, subdirectora, Juan Ignacio Vecino, colaborador, y David L\u00f3pez, t\u00e9cnico, visitan Segovia y provincia para hablar de Denominaci\u00f3n de Origen D.O., gastronom\u00eda, patrimonio cultural, tur\u00edstico cultural, natural e inmaterial, y de los personajes ilustres m\u00e1s importantes.<\/p>\n\n\n\n

Recordamos a los lectores que todos los s\u00e1bados a las 19:00 horas y los domingos a las 20:00 horas podr\u00e1n escuchar en Informa Radio el programa Viajan D.O.<\/p>\n\n\n\n

UN POCO DE HISTORIA<\/strong><\/p>\n\n\n

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Segovia ciudad espa\u00f1ola, capital de la provincia del mismo nombre, en la comunidad aut\u00f3noma de Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Se sit\u00faa en la confluencia de los r\u00edos Eresma primero con el Cigui\u00f1uela y despu\u00e9s con el Clamores, al pie de la sierra de Guadarrama.<\/p>\n\n\n\n

La ciudad vieja y el acueducto fueron declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1985. El acueducto es considerado la obra de ingenier\u00eda civil romana m\u00e1s importante de Espa\u00f1a, y es uno de los monumentos m\u00e1s significativos y mejor conservados de la Antigua Roma en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino municipal cuenta con una poblaci\u00f3n de 51 011 habitantes \u200b y su \u00e1rea de influencia con alrededor de 80 000.<\/p>\n\n\n\n

TOPONIMIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El top\u00f3nimo Segovia es de origen celt\u00edbero, aunque no se tiene constancia del nombre de la ciudad hasta que Tito Livio la nombra como una mansion cerca de Cauca. La menci\u00f3n est\u00e1 referida a la guerra de Sertorio, cuando los generales de Sertorio recorrieron Hispania reclutando soldados en el a\u00f1o 79 a. C.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay testimonios del top\u00f3nimo de la ciudad en lat\u00edn Segovia por una moneda celtib\u00e9rica de \u00e9poca de transici\u00f3n (probablemente de \u00e9poca tardo republicana) acu\u00f1ada en la ciudad con valor de un As.<\/p>\n\n\n\n

Antiguamente se asociaba a Segovia el top\u00f3nimo Seg\u00f3briga, pero el descubrimiento de la ciudad de Seg\u00f3briga en Saelices (Cuenca) desmont\u00f3 por completo esta teor\u00eda. Bajo la dominaci\u00f3n romana y \u00e1rabe, la ciudad fue llamada Segovia (\u03a3\u03b5\u03b3\u03bf\u03c5\u03b2\u03af\u03b1, Ptolomeo ii. 6. \u00a7 56) y \u0160iq\u016bbiyyah (en \u00e1rabe ) respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

El historiador Rodrigo Jim\u00e9nez de Rada, al referirse a Segovia dice: Civitatem iuxta iugum Dorii aedificavit [Hispan] in loco subiecto promontorio quod Cobia dicitur et quia secus Cobiam sita, Secobia muncupatur, ubi aquaeductum construxit qui miro opere civitate aquarum iniectionibus famulatur.<\/p>\n\n\n\n

Explicamos que de este texto en lat\u00edn se desprenden tres premisas:<\/strong><\/p>\n\n\n

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Primera, que Segovia est\u00e1 situada en la regi\u00f3n del Duero y a los pies de una monta\u00f1a, lo que es evidente. Segunda que la ciudad fue fundada por Hisp\u00e1n. Tercera, que este mismo fue el constructor del acueducto.<\/p>\n\n\n\n

Jim\u00e9nez de Rada denomina Cobia a la actual sierra y de la situaci\u00f3n de Segovia a sus pies deriva el t\u00e9rmino Segovia.<\/p>\n\n\n\n

En el siglo XVI, Garci Ruiz de Castro, primer historiador de la ciudad, hace suya la etimolog\u00eda de Jim\u00e9nez de Rada y a\u00f1os despu\u00e9s Diego de Colmenares, el autor de Historia de Segovia, escribe: \u00abEste fort\u00edsimo sitio [la roca sobre la que se asienta Segovia], que la naturaleza forma inexpugnable, eligi\u00f3 H\u00e9rcules, nuestro fundador, para una ciudad, propugn\u00e1culo entonces de lo mejor de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

La cual desde estos principios (seg\u00fan podemos entender) se nombr\u00f3 Segovia: acaso del antiqu\u00edsimo vocablo briga, que significa junta de gente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

CLIMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El clima de Segovia est\u00e1 determinado por su elevada altitud, su proximidad al sistema Central y su alejamiento de la costa; la temperatura anual tiene un promedio de 11,5 \u00b0C, con m\u00ednimas absolutas en diciembre que en algunos casos se han sobrepasado los -10\u00baC y m\u00e1ximas en julio de que igualmente en casos se ha llegado hasta los 39\u00baC<\/p>\n\n\n\n

La precipitaci\u00f3n anual es de 464 mm anuales, lo que hace de la provincia un rinc\u00f3n h\u00famedo en el contexto de la Meseta. La vegetaci\u00f3n predominante en las \u00e1reas monta\u00f1osas, con pinos negrales, pi\u00f1oneros y silvestres, robles, piornos y enebros, deja paso en las zonas m\u00e1s llanas a la encina y a las superficies cereal\u00edsticas, con paisajes de trigales, rastrojos y barbecheras.<\/p>\n\n\n\n

Se puede considerar el clima de Segovia como de transici\u00f3n entre el mediterr\u00e1neo y el mediterr\u00e1neo oce\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

GASTRONOM\u00cdA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

IGP Chorizo de Cantimpalos                 <\/strong><\/p>\n\n\n

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En esta ocasi\u00f3n hablamos con Juan Luis L\u00f3pez Arribas, presidente de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Chorizo de Cantimpalos<\/a> es un producto embutido y curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso alimentado a base de cereales, a las que se adicionan sal y piment\u00f3n como ingredientes b\u00e1sicos y a las que tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir ajo y or\u00e9gano, sometidas a un proceso de secado-maduraci\u00f3n lento y natural aprovechando las condiciones climatol\u00f3gicas excepcionales que aporta la cercan\u00eda de la Sierra de Guadarrama. Las 35 explotaciones actuales deben estar inscritas en el Consejo Regulador. El sabor en boca es suave, jugoso y f\u00e1cil de masticar. Es un producto que desde 1928 los productores lo exportaban a Iberoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

En la elaboraci\u00f3n del Chorizo de Cantimpalos se aplican procesos con una tradici\u00f3n de m\u00e1s de 100 a\u00f1os, utilizando la misma proporci\u00f3n de ingredientes que se a\u00f1ad\u00eda antiguamente, siendo principalmente las mujeres las que realizaban la elaboraci\u00f3n del mismo y, actualmente con la maquinas existentes una de ellas realiza el trabajo de seis personas. La masa se deja reposar durante unas horas para que se mezclen bien los sabores de los ingredientes y las condiciones de curaci\u00f3n son las que se daban en las antiguas matanzas caseras, aprovechando el fr\u00edo y seco invierno segoviano.<\/p>\n\n\n\n

La carne que se emplea en la elaboraci\u00f3n del Chorizo de Cantimpalos procede de cerdos alimentados a base de cereales (75% de cebada, trigo y centeno), con un peso de entre 115 y 160 kg y cuya edad de sacrificio oscila entre los 7 y 10 meses.<\/p>\n\n\n\n

El chorizo se elabora en la vertiente norte de la Sierra de Guadarrama, en una extensi\u00f3n de 40 kil\u00f3metros al noroeste de esta. Est\u00e1 estructurada en forma de planicie compuesta de altas mesetas cortadas por estrechos y profundos barrancos, llanuras m\u00e1s o menos arenosas y quebradas entre las sierras de Somosierra y Guadarrama que se ven interrumpidas por r\u00edos, arroyos y torrentes.<\/p>\n\n\n\n

La combinaci\u00f3n de altitud (superior a 900 metros), temperatura, pluviometr\u00eda y d\u00edas de niebla en la zona (unos 15 d\u00edas al a\u00f1o) determinan las condiciones m\u00e1s favorables para la curaci\u00f3n del chorizo.<\/p>\n\n\n\n

La consistencia del Chorizo de Cantimpalos presenta resistencia firme a la presi\u00f3n, no excesivamente duro ni blando y uniforme a lo largo de toda la pieza.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, presenta un color rojo intenso punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de grasa pigmentados. La masa estar\u00e1 totalmente ligada, es decir, ser\u00e1 homog\u00e9nea, compacta y exenta de trozos de grasa cuyo tama\u00f1o sea superior a 0,5 cm de di\u00e1metro.<\/p>\n\n\n\n

El aroma interno es una integraci\u00f3n de diferentes componentes provenientes del proceso de maduraci\u00f3n de las carnes, ligeramente \u00e1cidos, suaves y de intensidad media, adem\u00e1s de los propios de las especias autorizadas a\u00f1adidas, sin que predomine ninguno de ellos.<\/p>\n\n\n\n

En boca se aprecia jugosidad y cohesividad, ser\u00e1 f\u00e1cilmente masticable, poco fibroso y libre de elementos no deseados (como fascias, fracciones de huesos, ganglios o tendones); en su conjunto de agradable palatabilidad, sin sabor picante.<\/p>\n\n\n\n

Los ingredientes son: magro de cerdo, piment\u00f3n de la Vera, sal, ajo y or\u00e9gano.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar nos aclara que Cantimpalos es un pueblo de la provincia de Segovia en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Judi\u00f3n de La Granja La Asociaci\u00f3n \u201cTutor del Judi\u00f3n de La Granja\u201d es el \u00f3rgano encargado<\/strong><\/p>\n\n\n

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Para hablarnos de esta excelente y \u00fanica legumbre recurrimos a Guzm\u00e1n Gil Sanz, t\u00e9cnico para la defensa del producto amparado por la Marca de Garant\u00eda \u201cJudi\u00f3n de La Granja<\/a>\u201d<\/p>\n\n\n\n

La aplicaci\u00f3n de su Reglamento de Uso, as\u00ed como el cumplimento del mismo.<\/p>\n\n\n\n

El fomento y control de las jud\u00edas secas amparadas.<\/p>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2013 se consigui\u00f3 tan ansiada protecci\u00f3n y control, como es la Marca de Garant\u00eda \u201cJudi\u00f3n de La Granja\u201d, con la aprobaci\u00f3n del Reglamento de Uso por parte del Instituto Tecnol\u00f3gico Agrario de Castilla y Le\u00f3n, consiguiendo una figura de calidad que ampara el producto, lo protege de imitaciones y fraudes y lo promociona comercialmente.

Posteriormente el 3 de Enero de 2014 se registra la Marca en la Oficina Espa\u00f1ola de Patentes y Marcas del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio y se constituye la Asociaci\u00f3n \u201cTutor del Judi\u00f3n de La Granja\u201d como asociaci\u00f3n gestora de la Marca de Garant\u00eda, la cual cultiva el I Banco de Semillas con el que se suministra semilla identificativa del territorio, generando as\u00ed nuevas producciones de Judi\u00f3n que posibilitan su puesta en comercializaci\u00f3n.

Desde el Ayuntamiento del Real Sitio de San Ildefonso como Titular de la Marca se pretende continuar con el proyecto de la Marca de Garant\u00eda \u201cJudi\u00f3n de La Granja\u201d, promoviendo la conservaci\u00f3n, recuperaci\u00f3n, rehabilitaci\u00f3n, puesta en valor y revitalizaci\u00f3n de un recurso hort\u00edcola hist\u00f3rico de la Provincia, como elemento decisivo de desarrollo local y provincial, y una alternativa de generaci\u00f3n de riqueza ante formas menos sostenibles, ambientalmente, de desarrollo econ\u00f3mico y empleo.<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente el cultivo del Judi\u00f3n de La Granja se realizaba en peque\u00f1os huertos. Tras estercolar y preparar la tierra, el Judi\u00f3n se sembraba en la primera veintena de mayo, con un marco variable, pero que generalmente se ajustaba a unas dimensiones de 80 x 100cm. Dependiendo de las condiciones atmosf\u00e9ricas, los riegos comienzan en junio, para \u201ctutorizarse\u201d (en grandes varales, de hasta 4 m) cuando el brote estaba hecho. A lo largo del ciclo vegetativo, se le daban varios riegos y las escardas manuales eliminaban las malas hierbas. A partir de septiembre se realizaba la \u201cprimera cosecha\u201d para concluir la recogida a finales de octubre. Las vainas se extend\u00edan y secaban al sol, hasta que se abr\u00edan, procedi\u00e9ndose entonces a recoger el fruto, que segu\u00eda sec\u00e1ndose hasta que se endurec\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Al a\u00f1o siguiente, las siembras se realizaban en un lugar distinto, para aliviar la tierra y mantener las producciones.<\/p>\n\n\n\n

Las pr\u00e1cticas actuales difieren poco de las tradicionales. Se sigue cultivando en peque\u00f1os huertos y, a lo sumo, las innovaciones van encaminadas a aliviar los trabajos m\u00e1s penosos. La preparaci\u00f3n del terreno se hace ya en algunos casos con motocultor y no es extra\u00f1o el riego por goteo; asimismo, se dan tratamientos que limitan las operaciones de siembra y los agricultores \u201chortelanos\u201d m\u00e1s inquietos han introducido ingeniosos sistemas de cables de acero para guiar los tallos.<\/p>\n\n\n\n

La siembra que se inicia en el mes de abril, es uno de los trabajos que m\u00e1s van a condicionar la producci\u00f3n del judi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir comenta que no solo se utiliza en la \u00e9poca de invierno en platos de cuchara, muchos expertos gastron\u00f3micos hacen otro tipo de recetas durante todo el a\u00f1o. El 25 de agosto se celebra la gran judiada popular.<\/p>\n\n\n\n

Cochinillo Segovia\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n

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Al Cochinillo de Segovia asado como plato estrella de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola se le identifica irremediablemente con Segovia, y se dec\u00eda que era un plato de reyes, siendo un cochinillo muy especial el que se ofrece en Segovia y provincia. Por eso, es tan importante la apuesta por la calidad, y Jos\u00e9 Ram\u00f3n Marinero, gerente de la Marca de Garant\u00eda del Cochinillo de Segovia nos lo explica.<\/p>\n\n\n\n

En febrero de 2002 se consigue la protecci\u00f3n de calidad bajo la Marca de Garant\u00eda \u201cCochinillo de Segovia\u201d. La primera marca de calidad de provincia de Segovia.<\/p>\n\n\n\n

Esta concesi\u00f3n es fruto del esfuerzo que ganaderos, mayoristas, mataderos, hosteleros segovianos e instituciones han venido realizando a lo largo de los a\u00f1os por conseguir un producto \u00fanico, sometido a altos par\u00e1metros de calidad, que garantice al consumidor la autenticidad del cochinillo que la tradici\u00f3n les ha legado.<\/p>\n\n\n\n

La trayectoria de la Marca de Garant\u00eda Cochinillo de Segovia ha superado incluso las previsiones m\u00e1s optimistas. La opci\u00f3n generalizada de los sectores implicados es \u201cque se est\u00e1n haciendo bien las cosas, que hay profesionalidad y muchos a\u00f1os de trabajo en la consecuci\u00f3n de un producto de calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La Marca de Garant\u00eda Cochinillo de Segovia Zona de producci\u00f3n debe cumplir con las siguientes condiciones:<\/p>\n\n\n\n

Deben proceder de la provincia de Segovia.<\/p>\n\n\n\n

Las explotaciones inscritas deben dedicarse en exclusiva a la cr\u00eda del Cochinillo de Segovia.<\/p>\n\n\n\n

El animal debe ser de raza blanca sin distinci\u00f3n de sexos.<\/p>\n\n\n\n

El peso en vivo antes del sacrificio debe ser de entre 5,2 y 7,3Kg.<\/p>\n\n\n\n

La edad de sacrificio m\u00e1xima ser\u00e1 de 3 semanas.<\/p>\n\n\n\n

Los cochinillos, \u00fanicamente ser\u00e1 alimentados con leche materna.<\/p>\n\n\n\n

El \u00fanico tratamiento admitido para los cochinillos es la administraci\u00f3n de hierro por v\u00eda oral.<\/p>\n\n\n\n

El peso de la canal del Cochinillo de Segovia debe estar comprendido entre 4 y 5,8 Kg.<\/p>\n\n\n\n

Las canales deben comercializarse enteras.<\/p>\n\n\n\n

El color externo ser\u00e1 blanco, cremoso o c\u00e9reo, limpio y homog\u00e9neo.<\/p>\n\n\n\n

El color de la carne ser\u00e1 rosado, blanco nacarado o rojo p\u00e1lido.<\/p>\n\n\n\n

El cochinillo oler\u00e1 a carne fresca, a animal joven lactante.<\/p>\n\n\n\n

La textura ser\u00e1 firme, no presentar\u00e1 ablandamientos, aunque no llegar\u00e1 a ser dura.<\/p>\n\n\n\n

La vida \u00fatil de la canal del Cochinillo de Segovia es de 6 d\u00edas contados a partir de la fecha del sacrificio. Para los cochinillos envasados, la vida \u00fatil la establece el operador que los comercializa.<\/p>\n\n\n\n

PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD DECLARADO POR LA UNESCO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Casco Antiguo de Segovia y su Acueducto (19885) (i) (iii) (iv)<\/strong><\/p>\n\n\n

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El acueducto romano de Segovia, probablemente construido c. 50 d.C., est\u00e1 notablemente bien conservado. Esta impresionante construcci\u00f3n, con sus dos hileras de arcos, forma parte del entorno de la magn\u00edfica ciudad hist\u00f3rica de Segovia. Otros monumentos importantes incluyen el Alc\u00e1zar, construido alrededor del siglo XI, y la catedral g\u00f3tica del siglo XVI.<\/p>\n\n\n\n

Valor universal excepcional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Casco Antiguo de Segovia est\u00e1 situado en el centro de Espa\u00f1a, en la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla y Le\u00f3n. El centro se api\u00f1a sobre el acantilado rocoso delimitado por la confluencia de los r\u00edos Eresma y Clamores.<\/p>\n\n\n\n

Los 221 colosales pilares dan testimonio de la magnitud de las Aquae Atilianae en la provincia de Zaragoza, mientras que en otras partes de Espa\u00f1a s\u00f3lo han sobrevivido restos de los acueductos romanos de Sevilla, Toledo y Calahorra. Los impresionantes monumentos que se conservan en M\u00e9rida, Tarragona y Segovia ilustran la determinaci\u00f3n pol\u00edtica que, siguiendo los pasos de los ej\u00e9rcitos victoriosos, aument\u00f3 considerablemente el n\u00famero de acueductos que Frontino describi\u00f3 como \u00abel testimonio m\u00e1s solemne del Imperio\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El Acueducto de Segovia es la m\u00e1s conocida de estas obras de ingenier\u00eda civil por su monumentalidad, su excelente estado de conservaci\u00f3n y, en particular, su impresionante ubicaci\u00f3n respecto al conjunto urbano. El Acueducto es el s\u00edmbolo de la ciudad y de ninguna manera puede separarse del conjunto de Segovia. <\/p>\n\n\n\n

Criterio (i):<\/strong> Segovia comprende un conjunto de monumentos que, en t\u00e9rminos de belleza y significado hist\u00f3rico ejemplar, son verdaderamente sobresalientes, entre los que destacan el Acueducto, el Alc\u00e1zar y la Catedral.<\/p>\n\n\n\n

Criterio (iii):<\/strong> El casco antiguo de Segovia ilustra una realidad hist\u00f3rica compleja a trav\u00e9s de su trazado urbano y desarrollos arquitect\u00f3nicos. Es un excelente ejemplo de la convivencia de diferentes comunidades culturales a lo largo del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Criterio (iv):<\/strong> Segovia proporciona un testimonio sobresaliente de una ciudad occidental basado en una serie de tradiciones culturales diversas. Todos los componentes del entorno construido, desde la arquitectura dom\u00e9stica hasta las grandes estructuras religiosas y militares, se pueden encontrar aqu\u00ed en una amplia gama de t\u00e9cnicas y estilos de construcci\u00f3n que reflejan esta diversidad cultural \u00fanica. <\/p>\n\n\n\n

Integridad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El bien inscrito tiene una superficie de 134 ha que re\u00fane todas las caracter\u00edsticas necesarias para expresar su Valor Universal Excepcional. Se ha mantenido el centro de la ciudad hist\u00f3rica, con su gran n\u00famero de monumentos notables, incluido el Acueducto Romano y la arquitectura dom\u00e9stica m\u00e1s humilde. Todos los atributos del inmueble muestran la compleja y fascinante historia de la ciudad, particularmente la convivencia de diferentes religiones y culturas, cuya huella se puede admirar en una amplia gama de estilos arquitect\u00f3nicos. Su condici\u00f3n de monumento clasificado dentro del gobierno espa\u00f1ol ha ayudado a su adecuada conservaci\u00f3n, y cualquier intervenci\u00f3n debe ir encaminada a mantener y salvaguardar sus caracter\u00edsticas y significado. <\/p>\n\n\n\n

Autenticidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Debido a su temprana protecci\u00f3n legal, la propiedad ha mantenido las caracter\u00edsticas de autenticidad, particularmente en t\u00e9rminos de ubicaci\u00f3n, forma y dise\u00f1o. Esto es aplicable no s\u00f3lo a los monumentos destacados, como el Acueducto Romano, sino tambi\u00e9n a otros monumentos y conjuntos arquitect\u00f3nicos de la ciudad. Las huellas de la ciudad medieval, con zonas hist\u00f3ricas como la Juder\u00eda, se pueden apreciar en el trazado actual de la ciudad con sus calles estrechas, el tipo de pavimento y la decoraci\u00f3n de los edificios, entre otras caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

Como este conjunto urbano est\u00e1 en continuo desarrollo, el inmueble ha sido afectado por modificaciones, pero siempre ha estado bajo estrictos controles administrativos, tanto por parte del municipio como del gobierno regional, para no impactar negativamente los atributos que transmiten el Valor Universal Excepcional del propiedad.<\/p>\n\n\n\n

PATRIMONIO NATURAL: RESERVAS DE LA BIOSFERA DE LA UNESCO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Reserva de la Biosfera del Real Sitio de San Ildefonso-El Espinar (Segovia)<\/strong><\/p>\n\n\n

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En el a\u00f1o 1971 naci\u00f3 el programa \u201cHombre y Biosfera<\/a> (M&B) (Man and Biosphere)\u201d, cuyo objetivo esbozaba el concepto de Desarrollo Sostenible. Como parte de este proyecto se seleccionar\u00edan lugares geogr\u00e1ficos representativos de los diferentes h\u00e1bitats del planeta.

Las reservas de la biosfera suponen un claro compromiso del territorio con la conservaci\u00f3n y el desarrollo sostenible, as\u00ed como una oportunidad y un reto para afrontar los desaf\u00edos actuales.

En Espa\u00f1a, el conjunto de Reservas de Biosfera<\/a> declaradas conforma un variado y representativo conjunto de ecosistemas y de relaciones del hombre con su medio. As\u00ed mismo, han contribuido al desarrollo sostenible de las zonas que gozan de esta calificaci\u00f3n, permitiendo y potenciando v\u00edas de desarrollo econ\u00f3mico de sus pobladores, protegiendo y divulgando los usos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

La Reserva de la Biosfera, un espacio natural de excepcional valor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Se encuentra en la Sierra de Guadarrama, en Segovia (Castilla y Le\u00f3n) y alberga la monta\u00f1a de Valsa\u00edn, una de las mayores zonas arboladas de Espa\u00f1a. El \u00e1rea tiene una gran importancia ecol\u00f3gica y acoge diversos centros de investigaci\u00f3n forestal.<\/p>\n\n\n\n

La configuraci\u00f3n monta\u00f1osa del territorio y su orientaci\u00f3n, junto a un r\u00e9gimen pluviom\u00e9trico mayor que en los territorios contiguos, proporciona una gradaci\u00f3n altitudinal completa de la vegetaci\u00f3n en \u00f3ptimo estado de conservaci\u00f3n y una gran extensi\u00f3n de superficie forestal (aproximadamente 19.000 Has).<\/p>\n\n\n\n

Dentro de las 35.414,50 Has que conforman el territorio est\u00e1n \u00f3ptimamente representadas todas las formaciones vegetales de la vertiente N. de la Sierra de Guadarrama, dispuestas seg\u00fan las condiciones t\u00e9rmicas y pluviom\u00e9tricas que determinan las oroseries flor\u00edsticas. Desde las superficies de cumbres con prados de pastos duros y formaciones de matorral rastrero adaptados a condiciones clim\u00e1ticas extremas, hasta las zonas aluviales con pastizales \u00f3ptimos para el aprovechamiento ganadero, aparecen representadas todas las unidades intermedias.<\/p>\n\n\n\n

La zona alberga una gran variedad floral. Por ejemplo, en la parte de alta monta\u00f1a abundan los pastizales y el matorral rastrero. En la zona media y baja se imponen los bosques de pinos silvestres, los robledales, encinares o t\u00edpica vegetaci\u00f3n de ribera.<\/p>\n\n\n\n

Todo esto hace que la Reserva de Biosfera se constituya como un gran reservorio de fauna. En estos parajes se encuentran especies emblem\u00e1ticas de la fauna peninsular, muchas de ellas catalogadas en peligro de extinci\u00f3n como el \u00e1guila imperial ib\u00e9rica, la cig\u00fce\u00f1a negra, el buitre negro, la nutria, algunas especies de murci\u00e9lagos y la posible existencia de peque\u00f1as poblaciones de desm\u00e1n del Pirineo. No obstante el grupo m\u00e1s numeroso es el de los insectos, entre los que destacan lepid\u00f3pteros como la mariposa Isabelina y la mariposa de Apolo.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, entre la fauna que habita este espacio se encuentran especies emblem\u00e1ticas en peligro de extinci\u00f3n como el \u00e1guila imperial ib\u00e9rica, la cig\u00fce\u00f1a negra o el buitre negro. Entre los mam\u00edferos, destaca la nutria y en los r\u00edos, la trucha.<\/p>\n\n\n\n

Naturaleza y ser humano han conformado este rinc\u00f3n privilegiado de la Vertiente Norte de la Sierra de Guadarrama que comprende los municipios del Real Sitio de San Ildefonso<\/a> y El Espinar.<\/p>\n\n\n\n

Situada en el Centro de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, al sur de la Provincia de Segovia, en la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla y Le\u00f3n, la Reserva de la Biosfera del Real Sitio de San Ildefonso-El Espinar se extiende desde las altas cumbres serranas, donde se alternan los escarpados roquedos, pastizales y matorrales montanos, pasando por las laderas tapizadas por los pinares, robledales y encinares, bosques de gran relevancia y trascendencia, llegando hasta las zonas de piedemonte, donde se desarrolla una importante actividad ganadera y se concentran los n\u00facleos de poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En la zona del Municipio del Real Sitio, la Reserva conforma una gran depresi\u00f3n en forma de circo, que se abre hacia el norte sobre las llanuras segovianas, quedando abrazada por sus flancos oriental y meridional, por las cotas m\u00e1s elevadas de la sierra de Guadarrama. En el T\u00e9rmino Municipal de El Espinar el territorio se extiende hacia el Oeste desde su l\u00edmite con el Real Sitio de San Ildefonso, bordeando la Sierra de la Mujer Muerta y limitando con la cordal de la Sierra de Guadarrama al sur. Se extiende hacia el norte, por la llanura de la meseta castellana. En la zona oeste, se cierra con las monta\u00f1as que la separan de la provincia de \u00c1vila.<\/p>\n\n\n\n

En la Reserva se dan los rasgos clim\u00e1ticos t\u00edpicos del Sistema Central, con un clima mediterr\u00e1neo de monta\u00f1a sometido a las condiciones generales de continentalidad que, por su alejamiento del mar y su elevada altitud media, presenta grandes oscilaciones t\u00e9rmicas.<\/p>\n\n\n\n

Paisaje de La Reserva de Biosfera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el territorio los paisajes est\u00e1n \u00edntimamente ligados a la forma en la que sus habitantes han aprovechado los recursos naturales y que han definido la identidad del territorio y su cultura. As\u00ed, el uso ganadero ha dejado en el paisaje su impronta en forma de ca\u00f1adas y cordeles por los que transitaban los ganados en busca de los frescos pastos serranos de verano y majadas donde se recog\u00edan pastores y ganados durante las noches de trashumancia. De la misma forma el territorio est\u00e1 surcado por un entramado de sendas o veredas, fruto del trasiego de hacheros y gabarreros, hoy recorridas por senderistas y amantes del bosque.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n ha dejado su huella en el paisaje oficios hoy desaparecidos en nuestros bosques como el que ejerc\u00eda carboneros y canteros, as\u00ed como el manejo inteligente del agua para riegos de jardines, huertas y su uso en la industria vidriera.<\/p>\n\n\n\n

Un elemento importante en la configuraci\u00f3n actual del paisaje de la Reserva de Biosfera es la presencia de los reyes Castellanos primero y Espa\u00f1oles despu\u00e9s en una buena parte del territorio, que se tradujo en dos efectos notables, por un lado modific\u00f3 la forma e intensidad de utilizaci\u00f3n de los recursos naturales en los Montes de Valsa\u00edn, lo que contribuy\u00f3 sin duda a una mejor conservaci\u00f3n, y por otro lado desarroll\u00f3 un magn\u00edfico patrimonio hist\u00f3rico art\u00edstico. La mejor representaci\u00f3n este patrimonio es el majestuoso Palacio Real de la Granja de San Ildefonso, con sus espl\u00e9ndidos Jardines y fuentes ornamentales.<\/p>\n\n\n\n

Los restos del conjunto palaciego de Valsa\u00edn y un magn\u00edfico grupo de palacetes y edificios singulares en La Granja y El Espinar completan un patrimonio de gran belleza e incalculable valor.<\/p>\n\n\n\n

PERSONAJES ILUSTRES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Segovia la han hecho los m\u00edsticos Juan de la Cruz y Teresa de Jes\u00fas, y los valientes guerreros Juan Bravo, el Comunero, o D\u00eda Sanz y Fern\u00e1n Garc\u00eda conquistadores de Madrid a los moros. Pero tambi\u00e9n a Segovia le han dado forma y sentido la palabra de Mar\u00eda Zambrano, los paseos, tertulias y clases de Antonio Machado, \u201cEl secreto del Acueducto\u201d y Louis Proust investigando en el Real Laboratorio de Qu\u00edmica a la sombra del Alc\u00e1zar, San Frutos, Isabel I de Castilla, Juan Arias D\u00e1vila, Andr\u00e9s Laguna o Elvira Sastre entre otros muchos.<\/p>\n\n\n\n

PUEBLOS IMPORTANTES DE LA PROVINCIA DE SEGOVIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los principales n\u00facleos de poblaci\u00f3n de la provincia de Segovia son:<\/p>\n\n\n\n

El Espinar, Cu\u00e9llar, Palazuelos de Eresma, Real Sitio de San Ildefonso, Cantalejo, San Rafael, Nava de la Asunci\u00f3n, Carbonero el Mayor, Riaza, Coca, Villacast\u00edn, Los \u00c1ngeles de San Rafael, Navas de Oro, Ayll\u00f3n, Ortigosa de Pesta\u00f1o<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Los protagonistas del programa de Viajan D.O. Segovia y su provincia son el Chorizo de Cantimpalos, el Judi\u00f3n de la Granja y el Cochinillo, adem\u00e1s de su extraordinario patrimonio cultural y natural declarado por la UNESCO Por Juan Ignacio Vecino, director\/editor de la revista digital www.patrimonioactual.com. 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