{"id":22260,"date":"2024-07-02T13:02:13","date_gmt":"2024-07-02T11:02:13","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=22260"},"modified":"2024-07-02T13:02:16","modified_gmt":"2024-07-02T11:02:16","slug":"viajan-d-o-descubre-salamanca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/viajan-d-o-descubre-salamanca\/","title":{"rendered":"Viajan D.O. descubre Salamanca para visitar su ciudad vieja, degustar su gastronom\u00eda y empaparnos de patrimonio cultural y natural"},"content":{"rendered":"
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La Universidad de Salamanca, la m\u00e1s antigua en activo de Espa\u00f1a, su extraordinaria plaza mayor, las dos catedrales, y todo su rico patrimonio, es visitado por el programa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por Juan Ignacio Vecino, director\/editor de la revista digital www.patrimonioactual.com<\/a>. Miembro del Consejo Internacional de la Danza de la UNESCO (CID-UNESCO). Colaborador del programa Viajan D.O. de Informa Radio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Luis Fern\u00e1ndez-Matamoros<\/a>, director de Viajan D.O.<\/a>, Karmen Garrido<\/a>, subdirectora; Juan Ignacio Vecino, colaborador, y David L\u00f3pez, t\u00e9cnico, visitan Salamanca y provincia para hablar de Denominaci\u00f3n de Origen D.O., gastronom\u00eda, patrimonio cultural, tur\u00edstico cultural, natural e inmaterial, y de los personajes ilustres m\u00e1s importantes.<\/p>\n\n\n\n

Recordamos a los lectores que todos los s\u00e1bados a las 19:00 horas y los domingos a las 20:00 horas podr\u00e1n escuchar en Informa Radio el programa Viajan D.O.<\/p>\n\n\n\n

UN POCO DE HISTORIA<\/strong><\/p>\n\n\n

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Salamanca es capital de la provincia hom\u00f3nima, situada en la comunidad aut\u00f3noma de Castilla y Le\u00f3n. Est\u00e1 ubicada en la comarca del Campo de Salamanca, en plena meseta Norte, en el cuadrante noroeste de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. Es la segunda m\u00e1s poblada de la comunidad, tras la de Valladolid.<\/p>\n\n\n\n

Los or\u00edgenes de la urbe se remontan a hace unos 2700 a\u00f1os, durante la primera Edad de Hierro, cuando los primeros pobladores de la ciudad se asentaron en el cerro de San Vicente, a la ribera del Tormes. Desde entonces, la metr\u00f3poli ha sido testigo del paso de diversos pueblos: vacceos, vetones, romanos, visigodos y musulmanes. Raimundo de Borgo\u00f1a, yerno del rey Alfonso VI de Le\u00f3n, fue el encargado de repoblar la ciudad durante el Medievo y asentar las bases de la Salamanca actual.<\/p>\n\n\n\n

Salamanca alberga la universidad, en activo, m\u00e1s antigua de Espa\u00f1a, la Universidad de Salamanca, fundada en 1218 por Alfonso IX de Le\u00f3n sobre el germen de su estudio general, y que fue la primera de Europa que ostent\u00f3 el t\u00edtulo de universidad por real c\u00e9dula de Alfonso X el Sabio con fecha de 9 de noviembre de 1252 y por la licentia ubique docendi del papa Alejandro IV de 1255.<\/p>\n\n\n\n

Durante la \u00e9poca en la que fue una de las universidades m\u00e1s prestigiosas de Occidente se hizo popular la frase \u00abQuod natura non dat, Salmantica non pr\u00e6stat\u00bb, \u00abLo que la naturaleza no da, Salamanca no presta\u00bb. Salamanca est\u00e1 ligada a la historia universal por nombres propios como Antonio de Nebrija, Crist\u00f3bal Col\u00f3n, Fernando de Rojas, Francisco de Vitoria y la Escuela de Salamanca, fray Luis de Le\u00f3n, Beatriz Galindo o Miguel de Unamuno.<\/p>\n\n\n\n

En 1988, la ciudad vieja fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Cuenta con un importante patrimonio hist\u00f3ricoarquitect\u00f3nico, entre el que destacan sus dos catedrales \u2014la Vieja y la Nueva\u2014, la Casa de las Conchas, la plaza Mayor, el convento de San Esteban y las Escuelas Mayores.<\/p>\n\n\n\n

En 2002, fue nombrada, junto con la ciudad belga de Brujas, Capital Europea de la Cultura por el Consejo de la Uni\u00f3n Europea y el Parlamento Europeo. Desde 2003, su Semana Santa est\u00e1 declarada de inter\u00e9s tur\u00edstico internacional.<\/p>\n\n\n\n

Salamanca cuenta con importantes instituciones cient\u00edficas y centros de investigaci\u00f3n, como por ejemplo el Centro de Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

La ciudad est\u00e1 considerada como el gran referente mundial en la ense\u00f1anza del espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n

TOPONIMIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El origen del top\u00f3nimo Salamanca no es claro. Polibio de Megal\u00f3polis y Estephano llamaban a la ciudad Helmantike, nombre griego que para ellos significaba \u00abTierra de adivinaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, Ptolomeo apela a una polis dominada por los vacceos con el nombre de Salmatica o Salmantica.<\/p>\n\n\n\n

Tito Livio y Plutarco la llamar\u00e1n Hermandica y Polieno la titula Salmantida o Salmatis.<\/p>\n\n\n\n

Incluso otros historiadores la denominan Selium y Sentica.<\/p>\n\n\n\n

Algunos como Justino y m\u00e1s tarde Rui M\u00e9ndez o Murillo atribuyeron la creaci\u00f3n de la ciudad a Teucro, hijo de Telam\u00f3n, rey de Salamina, que tras ser derrotado en la guerra de Troya, lleg\u00f3 a la pen\u00ednsula ib\u00e9rica y fund\u00f3 una ciudad, que recordando su patria llamar\u00eda Salamatica.<\/p>\n\n\n\n

Otra teor\u00eda a la que se puede recurrir es a la de la existencia de un dios de los primeros moradores \u2014pastores n\u00f3madas y agricultores neol\u00edticos\u2014 llamado Helman, cuyo nombre derivo en el top\u00f3nimo Helmantica.<\/p>\n\n\n\n

El fil\u00f3logo Mart\u00edn S. Ruip\u00e9rez aporta una nueva l\u00ednea interpretativa que se resume en que \u00abel primer elemento de Salamanca, sala- es la designaci\u00f3n del vado de un r\u00edo\u00bb, \u00absal- y hel- no pueden relacionarse ling\u00fc\u00edsticamente el uno a partir del otro\u00bb y respecto al segundo elemento -manca \u00abdonde algunos creen ver el mismo elemento en el top\u00f3nimo Talamanca (de Jarama) que, a su vez, coincidir\u00eda en su primer elemento con Talavera, y en Simancas, todo lo cual resulta indemostrable\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

CLIMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El clima es c\u00e1lido y templado en Salamanca. La lluvia en Salamanca cae sobre todo en el invierno, con relativamente poca lluvia en el verano. La temperatura media anual observada en Salamanca es de 12.5 \u00b0C. En un a\u00f1o, la precipitaci\u00f3n es 486 mm. el mes m\u00e1s seco es julio, con 13 mm. En octubre, la precipitaci\u00f3n alcanza su pico, con un promedio de 65 mm.<\/p>\n\n\n\n

GASTRONOM\u00cdA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D.O La lenteja de la Armu\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n

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Para comenzar con el apartado de gastronom\u00eda, Luis Fern\u00e1ndez-Matamoros, propone iniciarla la conversaci\u00f3n con Nicol\u00e1s Armenteros, Secretario Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Lentejas de la Armu\u00f1a<\/a> que comienza diciendo que el agua es fundamental para las lentejas, pero sobre todo, cuando las vamos a cocer. Asimismo, comenta que, aparte del agua, los suelos y la climatolog\u00eda son fundamentales para llevar a buen t\u00e9rmino el producto. A\u00f1ade que cuenta con un excelente color y sabor, y nos recuerda que Castilla y Le\u00f3n es \u201ctierra de color y sabor\u201d. Y continua diciendo que en comparaci\u00f3n con otras lentejas importadas, la Lenteja de la Armu\u00f1a, es mucho m\u00e1s exquisita, siendo la primera en ser denominada IGP para protegerse de otras que utilizaban su denominaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Son leguminosas pertenecientes a la especie \u201clens culinaris medikus\u201d de variedad \u201crubia de la Armu\u00f1a\u201d cuyo tama\u00f1o oscila entre los 5 y 9 mm de di\u00e1metro. Su color es verde claro mezclando algunos granos con jaspeados y punteados de tonalidades m\u00e1s oscuras.<\/p>\n\n\n\n

La textura, la finura de su piel y su sabor caracter\u00edstico distinguen a la lenteja de la Armu\u00f1a sobre todas las dem\u00e1s variedades de lenteja castellana. Entre las cualidades de las lentejas de la Armu\u00f1a cabe destacar su riqueza en prote\u00ednas, fibra hierro y calcio, cuyo contenido es un 50% superior a otras lentejas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n la calidad de las prote\u00ednas, poseen un valor biol\u00f3gico superior en cuanto a sus amino\u00e1cidos esenciales. Los an\u00e1lisis efectuados han demostrado que la calidad de la prote\u00edna de las lentejas de La Armu\u00f1a es la mejor de todos los tipos comerciales estudiados, por lo que son consideradas las m\u00e1s \u00f3ptimas para el consumo.<\/p>\n\n\n\n

Consejos de conservaci\u00f3n de las lentejas de la Armu\u00f1a:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Guarde siempre las lentejas de la Armu\u00f1a en lugar fresco seco y no expuesto a la luz.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Se aconseja consumir las lentejas de la Armu\u00f1a antes de 18 meses de la fecha de envasado.<\/p>\n\n\n\n

Y, para finalizar, cuando hablamos de si es verdad el cambio clim\u00e1tico, rotundamente dice que si, que les afecta sobremanera ya que actualmente la siembra la han tenido que retrasar un mes, es decir, hasta noviembre.<\/p>\n\n\n\n

DOP GUIJUELO<\/strong><\/p>\n\n\n

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Continuamos con Rafael Bol\u00edvar, presidente Institucional DOP Guijuelo<\/a>, que afirma que su \u00e9xito se debe a unas cuantas particularidades comenzando por sus cerdos de bellota que viven durante toda su vida en libertad alimentados de est\u00e1 forma, y disfrutan de las mejores montaneras que son las hiervas del campo, siendo la larga elaboraci\u00f3n y cuidado lo que les distingue con un m\u00e1ximo de tres a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Guijuelo por sus caracter\u00edsticas privilegiadas es un productor muy fiable, contando con una materia prima, que no solo es bueno para elaborar jamones, que todos los productos del cerdo est\u00e1n elaborados con las mayores garant\u00edas de producci\u00f3n y conservaci\u00f3n. Ellos, consiguen producir un jam\u00f3n dulce bajo en sal ya que el entorno natural hace que no necesiten de salaz\u00f3n. Asimismo, el grado de infiltraci\u00f3n grasa es important\u00edsimo ya que la grasa esta junto a la carne, siendo una grasa muy saludable. En resumen, jugosidad, bajo en sal y sus caracter\u00edsticas saludables.<\/p>\n\n\n\n

Los cerdos de cebo de campo, viven en libertad, y la carga ganadera m\u00e1xima es de un cerdo por hect\u00e1rea. el ejercicio que desarrollan les proporciona paquetes musculares bien conformados y abundante grasa infiltrada.<\/p>\n\n\n\n

Su color es muy intenso por el tipo de vida que llevan los cerdos y el tiempo de maduraci\u00f3n y curado, ni oscuro, ni rosa, ni rojo. Si es oscuro es que tiene poca infiltraci\u00f3n grasa y es por pasarse de curaci\u00f3n. Si lo encontramos excesivamente rosa es que posiblemente no est\u00e9 bien curado. Pero para distinguirlo abrumadoramente, solo lo encontramos en el paladar.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los cerdos tienen que crecer, pero no engordar, ya que cuanto menos se muevan m\u00e1s engordan y eso no es bueno. Por resumir, la infiltraci\u00f3n grasa proporciona u excelente producto. Un animal cebado sin moverse es un producto inferior en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

Si hablamos de la producci\u00f3n, no comenta que son cincuenta mil animales, que producen en torno a cien mil jamones y cien mil paletas, debido a que hay paletas que no pueden certificar por la baja calidad, siendo los mayores consumidores los espa\u00f1oles con el 90%, y el resto en el extranjero, ya que el mercado interior es capaz de consumir los productos, y hay que buscar el sello de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir, lo mismo que el anterior interviniente, Rafael Bol\u00edvar comenta que negar el cambio clim\u00e1tico es absurdo. Pero, la pregunta fundamental es por qu\u00e9 cambia el clima y sus efectos. Sobre todo afecta al adelanto de las montaneras, que se producen antes y son m\u00e1s cortas, por lo que los cerdos deban reponer en menos tiempo los mismos kilos.<\/p>\n\n\n\n

PATRIMONIO CULTURAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ciudad Vieja de Salamanca declara Patrimonio Cultural por la UNESCO en el a\u00f1o 1988 con los criterios (i) (ii) (iv)<\/strong><\/p>\n\n\n

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Valor universal excepcional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Salamanca es una antigua ciudad universitaria situada en el oeste de Espa\u00f1a, en la Comunidad Aut\u00f3noma de Castilla y Le\u00f3n. Los cartagineses conquistaron la ciudad en el siglo III a. C. Despu\u00e9s se convirti\u00f3 en un asentamiento romano antes de ser gobernada por los \u00e1rabes hasta el siglo XI. La universidad, una de las m\u00e1s antiguas de Europa, alcanz\u00f3 su apogeo durante el Siglo de Oro de Salamanca. El centro hist\u00f3rico de la ciudad cuenta con importantes monumentos rom\u00e1nicos, g\u00f3ticos, \u00e1rabes, renacentistas y barrocos. La Plaza Mayor, con sus galer\u00edas y soportales, es particularmente impresionante.<\/p>\n\n\n\n

Empezando por el Puente Romano que cruza el r\u00edo Tormes al suroeste de la ciudad, numerosas estructuras a\u00fan dan testimonio de la historia bimilenaria de la antigua Salm\u00e1ntica. Entre los ejemplos destacables se encuentran la Catedral Vieja y San Marcos (siglo XII), los Palacios de la Salina y de Monterrey (siglo XVI) y, sobre todo, la Plaza Mayor (1729-1755). Pero la ciudad debe sus caracter\u00edsticas m\u00e1s esenciales a la Universidad. El notable conjunto de edificios de estilo g\u00f3tico, renacentista y barroco que, entre los siglos XV y XVIII, surgieron de la instituci\u00f3n que se autoproclam\u00f3 \u201cMadre de las virtudes, las ciencias y las artes\u201d, convierte a Salamanca en un ejemplo excepcional de antigua universidad. ciudades del mundo cristiano, como Oxford y Cambridge.<\/p>\n\n\n\n

La Escuela Catedralicia de Salamanca existi\u00f3 ya a finales del siglo XII. El edificio universitario m\u00e1s antiguo de Salamanca, actual Rectorado, es el antiguo Hospital del Estudio, construido en 1413, inici\u00e1ndose el \u00faltimo elemento del programa constructivo en 1533.<\/p>\n\n\n\n

Salamanca ofrece uno de los ejemplos m\u00e1s antiguos de instalaciones universitarias concebidas como tales y no como facultades. Sin embargo, la ciudad tambi\u00e9n contaba con muchas facultades, que generalmente eran instituciones caritativas con estrechos v\u00ednculos con la Universidad.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de estos edificios est\u00e1n ubicados en el Casco Antiguo de la ciudad. Sin embargo, tambi\u00e9n forman parte de la propiedad otros monumentos, ubicados en los alrededores del \u00e1rea central protegida. Todos son magn\u00edficos ejemplos de arquitectura religiosa pertenecientes a diferentes estilos: las iglesias rom\u00e1nicas de San Marcos, San Juan de Barbalos y San Crist\u00f3bal, los conventos de Las Claras y Santa Teresa, la iglesia g\u00f3tico-renacentista de Sancti Spiritus y el Colegio de los irlandeses. <\/p>\n\n\n\n

Criterio (i):<\/strong> La Plaza Mayor de Salamanca, construida por decisi\u00f3n solemne del rey Felipe V en 1710, es una realizaci\u00f3n art\u00edstica \u00fanica en el arte barroco, y considerada por muchos el coraz\u00f3n de la Ciudad Dorada (La Dorada)<\/em>. Iniciado en 1729 seg\u00fan planos de Alberto de Churriguera, y terminado en 1755 por Andr\u00e9s Garc\u00eda de Qui\u00f1ones, y con aportaciones de Nicol\u00e1s de Churriguera y Jos\u00e9 de Lara de Churriguera, es uno de los conjuntos urbanos m\u00e1s importantes de la Europa del siglo XVIII.<\/p>\n\n\n\n

Criterio (ii):<\/strong> Con la Plaza Mayor, la Clerec\u00eda (el seminario de los jesuitas), el colegio de Calatrava, el Colegio San Ambrosio, las iglesias de San Sebasti\u00e1n y Santa Cruz de Ca\u00f1izares, la Catedral Nueva y San Esteban, Salamanca es una de los centros de arte imprescindibles de la dinast\u00eda de arquitectos, decoradores y escultores de Catalu\u00f1a de la familia Churriguera. El estilo \u201cchurrigueresco\u201d ejerci\u00f3 considerable influencia en el siglo XVIII no s\u00f3lo en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, sino tambi\u00e9n en Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n\n\n\n

Criterio (iv):<\/strong> Aunque fundada m\u00e1s tarde que las de Bolonia, Par\u00eds y Oxford, la Universidad de Salamanca ya se hab\u00eda consolidado como una de las mejores instituciones acad\u00e9micas de Europa en 1250. Conserva un admirable patrimonio arquitect\u00f3nico que ilustra las diversas funciones de una instituci\u00f3n universitaria en el mundo cristiano. El Hospital del Estudio, las Escuelas Mayores, las Escuelas Menores y los diversos colegios, que se multiplicaron entre los siglos XV y XVIII, forman un conjunto de excepcional coherencia dentro de una ciudad hist\u00f3rica notable tambi\u00e9n por sus numerosos monumentos civiles y religiosos. <\/p>\n\n\n\n

Integridad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Salamanca es una propiedad en serie que consta del Casco Antiguo de la Ciudad y siete partes perif\u00e9ricas: Colegio de los Irlandeses, Iglesia de San Marcos, Iglesia de Sancti Spiritus, Convento de Las Claras, Casa-Convento de Santa Teresa, Iglesia de San Juan. de B\u00e1rbalos y la Iglesia de San Crist\u00f3bal.<\/p>\n\n\n\n

La propiedad inscrita cubre un \u00e1rea de 51 ha, con una zona de amortiguamiento de 130 ha, y contiene todos los atributos necesarios para expresar el Valor Universal Excepcional de la propiedad. Entre estos elementos clave se incluyen todos los monumentos relacionados con la Universidad y tambi\u00e9n ejemplos muy importantes del arte barroco en Espa\u00f1a, especialmente la Plaza Mayor. Los atributos clave ilustran la historia de Salamanca y dan testimonio de su funci\u00f3n principal como ciudad universitaria.<\/p>\n\n\n\n

Su reconocimiento como monumento clasificado ha ayudado a preservarlos adecuadamente y a conservar su integridad material, ya que cualquier intervenci\u00f3n es necesaria para salvaguardar sus caracter\u00edsticas. Sin embargo, ser\u00e1 necesario aplicar estrictamente las medidas reglamentarias y las disposiciones de las herramientas de planificaci\u00f3n para garantizar que se aborden de manera efectiva las posibles amenazas derivadas de nuevas construcciones y desarrollos. <\/p>\n\n\n\n

Autenticidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Ciudad Vieja de Salamanca ha conservado atributos clave de autenticidad en t\u00e9rminos de forma, dise\u00f1o, materiales y sustancia. Tambi\u00e9n se han mantenido las caracter\u00edsticas de ubicaci\u00f3n y entorno, as\u00ed como el uso y funci\u00f3n dentro de la ciudad moderna.<\/p>\n\n\n\n

Como lugar en continua evoluci\u00f3n, la Ciudad Vieja tambi\u00e9n se ha visto afectada por modificaciones como la infraestructura urbana y la renovaci\u00f3n de edificios. Sin embargo, estos cambios se han realizado bajo estrictos controles administrativos, tanto por parte del municipio como del gobierno regional, para no afectar negativamente el Valor Universal Excepcional de la propiedad. Sin embargo, se debe prestar atenci\u00f3n continua a la propiedad para garantizar que futuras intervenciones no comprometan estos atributos clave. <\/p>\n\n\n\n

Requisitos de protecci\u00f3n y gesti\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n

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La ciudad de Salamanca fue registrada como \u201cSitio Hist\u00f3rico\u201d en 1951, m\u00e1xima protecci\u00f3n jur\u00eddica a nivel nacional. El mismo r\u00e9gimen jur\u00eddico, Bien de Inter\u00e9s Cultural (BIC, Bien de Inter\u00e9s Cultural<\/em>), se aplica a la mayor\u00eda de las partes que componen el bien.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan las leyes vigentes de Patrimonio Cultural (Ley 12\/2002, de 11 de julio, de Patrimonio Cultural de Castilla y Le\u00f3n, Decreto 37\/2007, de 19 de abril, por el que se aprueba el Reglamento para la Protecci\u00f3n del Patrimonio Cultural de Castilla y Le\u00f3n y Ley 16 \/1985, 25 de junio, de Patrimonio Hist\u00f3rico Espa\u00f1ol), cualquier intervenci\u00f3n requiere la autorizaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n de Patrimonio Cultural de Salamanca, organismo del Gobierno regional.<\/p>\n\n\n\n

La planificaci\u00f3n urban\u00edstica es competencia del Ayuntamiento de Salamanca y su Plan General fija las normas generales para todo el municipio, incluido el casco hist\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n

Fruto del convenio de colaboraci\u00f3n entre la Consejer\u00eda de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y Le\u00f3n y el Ayuntamiento, se formular\u00e1 y ejecutar\u00e1 un Plan de Ordenaci\u00f3n del inmueble, as\u00ed como un nuevo Plan Urban\u00edstico de la ciudad hist\u00f3rica. Ambas herramientas de planificaci\u00f3n funcionar\u00e1n como una hoja de ruta para fijar todos los principios y normas que las administraciones p\u00fablicas deben tener en cuenta, con el fin de adaptar sus pol\u00edticas a la conservaci\u00f3n del Valor Universal Excepcional del bien, que debe prevalecer sobre otras consideraciones. En este Plan de Gesti\u00f3n se incluir\u00e1n todos los planes sectoriales existentes y futuros en materia de turismo, accesibilidad, urbanismo, planes econ\u00f3micos y sociales, etc. Para garantizar que se sigan cumpliendo las condiciones de autenticidad e integridad, ser\u00e1 importante considerar que todas las nuevas intervenciones propuestas para la rehabilitaci\u00f3n del desarrollo est\u00e9n sujetas a Evaluaciones de Impacto Ambiental y Patrimonial. Estas evaluaciones ser\u00e1n cruciales para garantizar la protecci\u00f3n de atributos clave y su ubicaci\u00f3n en el paisaje urbano hist\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n

LAS CATEDRALES DE SALAMANCA<\/strong><\/p>\n\n\n

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Salamanca, con dos catedrales, la Vieja y la Nueva, atesora un centro hist\u00f3rico Patrimonio Mundial (1988), con monumentos rom\u00e1nicos, g\u00f3ticos, renacentistas y barrocos.<\/p>\n\n\n\n

A la seo m\u00e1s reciente (siglo XV) se puede acceder a trav\u00e9s de la catedral rom\u00e1nica, iniciada el a\u00f1o 1150, y cuya visita traslada al esp\u00edritu m\u00e1s defensivo de la Edad Media, acorde a una \u00e9poca de contiendas b\u00e9licas.<\/p>\n\n\n\n

Llama la atenci\u00f3n que un edificio rom\u00e1nico est\u00e9 culminado con una torre, llamada del Gallo por su veleta, y por contar con elementos bizantinos, atribuidos a la influencia de emigrantes moz\u00e1rabes.<\/p>\n\n\n\n

El interior guarda un retablo creado para instruir, con 53 tablas con escenas b\u00edblicas, considerado uno de los conjuntos pict\u00f3ricos m\u00e1s valiosos del siglo XV europeo.<\/p>\n\n\n\n

Precisamente, en ese siglo la poblaci\u00f3n de Salamanca creci\u00f3 gracias al auge de su Universidad, lo que llevo a la construcci\u00f3n de la catedral Nueva, llevada a cabo entre 1513 y 1733, siendo uno de los \u00faltimos templos g\u00f3ticos erigidos en Espa\u00f1a (y, tambi\u00e9n, la m\u00e1s alta) rematada con fachada plateresca.<\/p>\n\n\n\n

Los restauradores del siglo XX quisieron dejar su impronta, e intercalaron esculturas singulares en sus portadas, como un astronauta, un mono encadenado o un drag\u00f3n con un helado.<\/p>\n\n\n\n

PATRIMONIO NATURAL <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

RESERVAS DE LA BIOSFERA DECLARADAS POR LA UNESCO: SIERRAS DE B\u00c9JAR Y FRANCIA 2006<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La Reserva de la Biosfera<\/a> de las Sierras de B\u00e9jar y Francia<\/strong>, se localiza en el cuadrante sureste de la provincia de Salamanca, limitando con las provincias de \u00c1vila<\/a> y C\u00e1ceres<\/a>. Desde el punto de vista biogeogr\u00e1fico se sit\u00faa en la regi\u00f3n Mediterr\u00e1nea, pero existen varias zonas que tienen una clara influencia eurosiberiana. Este hecho confiere una gran riqueza natural, encontr\u00e1ndose interesantes lugares en los que confluyen ambas regiones.<\/p>\n\n\n\n

Zonaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La zona n\u00facleo coincide con los lugares de mayor inter\u00e9s de los Espacios Naturales con protecci\u00f3n declarada, tanto en la Red Natura 2000<\/a>, red de espacios naturales protegidos, como las zonas de \u00c1reas Cr\u00edticas para la Cig\u00fce\u00f1a Negra y el yacimiento arqueol\u00f3gico de \u00abEl Berrueco\u00bb (situado en el municipio de El Tejado) por su importancia cultural. Las zonas de amortiguaci\u00f3n se encuentran rodeando a la zona n\u00facleo y no existe ninguna poblaci\u00f3n en su interior, es el lugar donde se realizan las principales actividades econ\u00f3micas, que son la ganader\u00eda y la agricultura, as\u00ed como la mayor parte de los aprovechamientos forestales y las zonas de caza. La zona de transici\u00f3n es el lugar donde se sit\u00faan las poblaciones, v\u00edas de comunicaci\u00f3n, canteras y embalses. Aqu\u00ed se encuentran los cultivos tradicionales situados en las cercan\u00edas de los pueblos y las actividades tur\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

La Reserva de la Biosfera est\u00e1 definida por las Sierras de Francia, Quilamas y B\u00e9jar-Candelario. Los materiales que las forman son de los m\u00e1s antiguos de Espa\u00f1a, destacando la pizarra y la cuarcita en las Sierras de Francia y Quilamas, con las famosas Cruzianas (huellas de los extinguidos trilobites) visibles en las fachadas de pueblos como Monsagro. En la Sierra de Quilamas existe una peque\u00f1a franja caliza que se aprovechaba para la extracci\u00f3n de cal y que dio el nombre de la caler\u00eda a la zona.<\/p>\n\n\n\n

Flora<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los bosques de roble y encina est\u00e1n presentes a lo largo de toda la Reserva, y junto a ellos aparece la famosa dehesa de encina, de roble y de fresno en las zonas m\u00e1s frescas. En multitud de lugares se sit\u00faan bosques de casta\u00f1o, destacando el Municipio de Montemayor del R\u00edo por su uso en cester\u00eda. Junto a estas formaciones representativas existen algunas singulares, como el bosque de Madro\u00f1o de Miranda del Casta\u00f1ar, las zonas de Acebo del bosque de la Honfr\u00eda en Linares de Riofr\u00edo o el bosque de Quercus robur en San Mart\u00edn del Casta\u00f1ar.<\/p>\n\n\n\n

Fauna<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gran variedad de flora (con m\u00e1s de 2.000 especies) proporciona una alta diversidad de h\u00e1bitats, con m\u00e1s de 5.000 especies de invertebrados y 300 de vertebrados. Entre \u00e9stos destacan por su importancia dos endemismos, la colmilleja del Alag\u00f3n (Cobitis vettonica<\/em>) y la lagartija de la Pe\u00f1a de Francia (Iberolacerta martinezricae<\/em>), junto a especies bandera como los buitres leonado y negro, el \u00e1guila-azor perdicera, la cig\u00fce\u00f1a negra, la salamandra, y especies de caza como jabal\u00ed, ciervo o el m\u00edtico lince ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

Paisaje<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Repartidos por el territorio de la Reserva se encuentran reconocidos 34 Bienes de Inter\u00e9s Cultural. Entre ellos destacan las ruinas paleol\u00edticas, el arte rupestre, la miner\u00eda romana o la Calzada de la V\u00eda de la Plata<\/a>. En los de car\u00e1cter monumental destacan los Santuarios, castillos, iglesias, ermitas, palacios, plazas de toros, rollos de justicia, etc.

Todo ello tiene su reconocimiento con la declaraci\u00f3n de 8 municipios como Conjuntos Hist\u00f3rico-Art\u00edsticos. La arquitectura de la Sierra de Francia se caracteriza por su peculiar factura de entramado de madera de roble o casta\u00f1o: en la sierra de B\u00e9jar-Candelario, con la siller\u00eda de piedra y la particularidad de la \u00abbatipuerta\u00bb candelariense y en la zona del llano con adobe, granito y un acabado exterior en cal.

La riqueza cultural tambi\u00e9n se manifiesta en los instrumentos musicales, como son la gaita y el tamboril; el traje t\u00edpico con su bordado serrano y la suntuosa joyer\u00eda de oro, plata y coral; la artesan\u00eda de la cester\u00eda, la alfarer\u00eda, la orfebrer\u00eda. La gastronom\u00eda, con la tradicional matanza y otros muchos platos t\u00edpicos, como el hornazo o los calboches, est\u00e1n ligadas a un amplio calendario festivo.<\/p>\n\n\n\n

En la Reserva se presenta un amplio mosaico de paisajes. Entre estos paisajes se localizan: Las sierras, con su gran cromatismo, que va desde los blancos neveros de B\u00e9jar y Candelario, hasta las tonalidades marrones de la Sierra de Francia y Quilamas, con terrenos en los que su particular orograf\u00eda obliga al minifundio y a los cultivos en bancales; pasando por los amarillos de Entresierras, con su trilla veraniega o las dehesas de fresnos y encinas, sustento de la ganader\u00eda de calidad y los peculiares berrocales.<\/p>\n\n\n\n

La Reserva cuenta con 43.110 habitantes distribuidos en 88 municipios. Esta distribuci\u00f3n no es equitativa, ya que solo tres municipios tienen m\u00e1s de 1.000 habitantes, contando la mayor\u00eda con menos de 500 habitantes. Esto no siempre ha sido as\u00ed, ya que actualmente hay 34.000 habitantes menos que a principios del siglo pasado. Aunque hay un envejecimiento visible de la poblaci\u00f3n, existe un alto porcentaje que se encuentra entre la franja de edad de los 15 a los 64 a\u00f1os.

La industria textil, con mucho peso en \u00e9pocas pasadas, ha dejado un importante patrimonio industrial en la ribera del Cuerpo de Hombre. A la cabeza, se encuentra el sector chacinero con la denominaci\u00f3n de origen \u00abJam\u00f3n de Guijuelo\u00bb, que ocupa la pr\u00e1ctica totalidad del territorio declarado Reserva de la Biosfera. Las actividades mineras tambi\u00e9n forman parte de la realidad econ\u00f3mica, destacando la mina de wolframio del municipio de los Santos y Fuenterroble de Salvatierra.

Actualmente, el sector en auge es el del turismo. \u00c9ste se desarrolla al amparo de la carta europea de turismo sostenible del Parque Natural de Batuecas-Sierra de Francia, con la pr\u00f3xima implantaci\u00f3n de la marca de calidad Reserva de la Biosfera Sierras de B\u00e9jar y Francia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Principales actividades econ\u00f3micas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las principales actividades econ\u00f3micas tradicionales son la ganader\u00eda de porcino, ovino y caprino, la apicultura y la agricultura del olivo, la vid y la cereza. Unido a estas labores tradicionales se ha desarrollado una industria de transformaci\u00f3n de estos productos, existiendo almazaras, empresas de productos de la miel, cooperativas de cereza y bodegas que pertenecen a la Denominaci\u00f3n de origen \u00abVinos Sierra de Salamanca\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Otros centros de inter\u00e9s:<\/strong><\/p>\n\n\n\n