{"id":22798,"date":"2024-09-24T12:08:13","date_gmt":"2024-09-24T10:08:13","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=22798"},"modified":"2024-09-24T12:08:16","modified_gmt":"2024-09-24T10:08:16","slug":"viajan-d-o-cruza-al-continente-africano-y-recala-en-melilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/viajan-d-o-cruza-al-continente-africano-y-recala-en-melilla\/","title":{"rendered":"Viajan D.O. cruza al continente africano y recala en Melilla"},"content":{"rendered":"
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Melilla, un trocito de Espa\u00f1a en \u00c1frica, ba\u00f1ada por el Mediterr\u00e1neo, cuenta con una gran diversidad cultural donde encontramos un mar de oportunidades<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por Juan Ignacio Vecino, director\/editor de la revista digital www.patrimonioactual.com<\/a>. Miembro del Consejo Internacional de la Danza de la UNESCO (CID-UNESCO). Colaborador del programa Viajan D.O. de Informa Radio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Luis Fern\u00e1ndez-Matamoros<\/a>, director de Viajan D.O.<\/a>, Karmen Garrido<\/a>, subdirectora; Juan Ignacio Vecino, colaborador, y David L\u00f3pez, t\u00e9cnico, visitan Melilla para hablar de gastronom\u00eda, patrimonio cultural, tur\u00edstico cultural, natural e inmaterial, y de los personajes ilustres m\u00e1s importantes.<\/p>\n\n\n\n

Recordamos a los lectores que todos los s\u00e1bados a las 19:00 horas y los domingos a las 20:00 horas podr\u00e1n escuchar en Informa Radio el programa Viajan D.O., todos los martes en la revista digital www.patrimonioactual.com<\/a>, tambi\u00e9n en la web de reciente creaci\u00f3n www.viajan-do.es<\/a> , y en el canal de YouTube de TELESUR.<\/p>\n\n\n\n

UN POCO DE HISTORIA<\/strong><\/p>\n\n\n

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El pasado 17 de septiembre Melilla rememor\u00f3 la llegada de las huestes del duque de Medina Sidonia capitaneadas por Pedro de Estopi\u00f1\u00e1n. Un hecho hist\u00f3rico que cambi\u00f3 el devenir de este enclave en el norte de \u00c1frica.<\/p>\n\n\n\n

Desde entonces Melilla pasaba a formar parte de la Corona de Castilla aunque esto se llevar\u00eda a cabo en su totalidad en a\u00f1os posteriores, hacia 1556 reinando Felipe II.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad Melilla es una ciudad aut\u00f3noma espa\u00f1ola situada en el norte de \u00c1frica, a orillas del mar Mediterr\u00e1neo en la frontera norte con Marruecos. Enclavada en el coraz\u00f3n de la regi\u00f3n del Rif, alberga una poblaci\u00f3n de 85 493 habitantes y presenta diversas particularidades fruto de su posici\u00f3n geogr\u00e1fica y de su historia.<\/p>\n\n\n\n

En Melilla conviven espa\u00f1oles, \u00e1rabes, jud\u00edos e hind\u00faes y se celebran tanto las festividades cristianas (Epifan\u00eda, Semana Santa, el Pilar, Navidad) como las musulmanas (Ramad\u00e1n, Fiesta del Sacrificio, nacimiento del Profeta Mahoma), las jud\u00edas (el Purim, el Pesaj, el Shavuot, el Rosh Haza\u00f1a, el Yon Kipur, el Sukot) o las hind\u00faes (Lala-Loi, Uttran Holy \u2013 fiesta de los colores que tiene lugar el 15 de Abril- Rama Nomi, Raksa Bandam, Yanam Mastimi, nacimiento de Gandhy y Deepwali).<\/p>\n\n\n\n

La Antigua Rusadir de los fenicios, emporio comercial que presume de ser espa\u00f1ol antes de que Navarra se incorporase a la Corona de Castilla \u2013siglo y medio antes de que el Rosell\u00f3n fuese franc\u00e9s y casi tres siglos antes de que existiesen los Estados Unidos de Am\u00e9rica- es una ciudad cosmopolita. La urbe fue conquistada por los Reyes Cat\u00f3licos despu\u00e9s de la toma de Granada para establecer al otro lado del Estrecho unas bases que sirviesen de avanzados centinelas contra las posibles invasiones procedentes de las costas norteafricanas.<\/p>\n\n\n\n

Se extiende sobre unos 12 km\u00b2 de superficie en la parte oriental del cabo de Tres Forcas. Limita por mar con el mar de Albor\u00e1n (al este) y con Marruecos por tierra, concretamente con las comunas de Mariguari y Farjana al norte y el oeste y con la ciudad de Beni Enzar al sur. Tambi\u00e9n est\u00e1 incluida en la zona geogr\u00e1fica natural de Guelaya.<\/p>\n\n\n\n

Cuenta con una fortaleza, Melilla La Vieja, construida entre los siglos XVI y XVIII, dotada de almacenes, aljibes, baluartes, fosos, fuertes, cuevas, minas, capillas (una de ellas, la \u00fanica obra religiosa g\u00f3tica de \u00c1frica) y hospitales, que hacen de ella la m\u00e1s completa de esta orilla del Mediterr\u00e1neo, aparte de los fuertes exteriores neomedievales, construidos durante el siglo XIX. El patrimonio arquitect\u00f3nico de la ciudad, situado en el llamado Ensanche de Melilla, est\u00e1 considerado como uno de los mejores exponentes del estilo modernista espa\u00f1ol de principios del XX.<\/p>\n\n\n\n

TOPONIMIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El primer nombre conocido de la ciudad de Melilla fue Russadir o Rusaddir, como colonia fenicia tiria en el siglo VII a. C. Esta denominaci\u00f3n perdur\u00f3 durante las \u00e9pocas cartaginesa y romana hasta el siglo VII d. C. \u200b<\/p>\n\n\n\n

El nombre de Melilla tiene una etimolog\u00eda incierta. Una posibilidad es que el nombre de Melilla provenga del lat\u00edn Mellitus o griego Melita, por la acu\u00f1aci\u00f3n de monedas en el siglo I a. C. en \u00e9poca fenicia con abejas entre espigas y la inscripci\u00f3n p\u00fanica del fenicio Russadir, y que esta denominaci\u00f3n hubiera perdurado en tiempos del desarrollo comercial mar\u00edtimo de la \u00e9poca de la provincia romana de la mauritania tingitana.<\/p>\n\n\n\n

\u200bEn el siglo IX el ge\u00f3grafo Yaqubi menciona la poblaci\u00f3n de Malila y en el siglo XIII los Almohades fortifican la poblaci\u00f3n de Maliliyya. El vocablo utilizado por los rife\u00f1os aut\u00f3ctonos de la zona es Mritch, que viene de la ra\u00edz etimol\u00f3gica de la lengua bereber tamazight Tamlilt, que significa literalmente \u2018La Blanca\u2019, en referencia a la piedra caliza de color blanco sobre la que se asienta Melilla.<\/p>\n\n\n\n

CLIMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El clima de Melilla es un clima mediterr\u00e1neo, si bien en el periodo 1981-2010 est\u00e1 cerca del l\u00edmite entre los climas semi\u00e1ridos<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un clima templado, con vientos de poniente y levante, tambi\u00e9n ocasionalmente viento del S\u00e1hara. La temperatura media anual ronda los 19 \u00b0C. Los inviernos son suaves con una media algo por encima de los 13 \u00b0C en enero y los veranos son c\u00e1lidos con una media en el mes de agosto de unos 26 \u00b0C. En agosto, el mes m\u00e1s caluroso del verano, las m\u00e1ximas medias quedan algo por debajo de los 30 \u00b0C, pero las m\u00ednimas son superiores a los 22 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

La precipitaci\u00f3n anual se sit\u00faa ligeramente por debajo de los 400 mm. Las lluvias m\u00e1s intensas se concentran en los meses de invierno, primavera y oto\u00f1o, mientras que el verano es una estaci\u00f3n muy seca, Las horas de sol anuales son muy elevadas, unas 2600 horas.<\/p>\n\n\n\n

GASTRONOMIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Variedad de cocinas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La comida t\u00edpica de Melilla es tan deliciosa como variada. Incluye sabrosos platos de pescado y de carne, pero tambi\u00e9n cocidos, arroces y sopas. Todo ello sin olvidar postres elaborados siguiendo tradiciones ancestrales que se han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Entre las materias primas que utiliza se hallan, como no pod\u00eda ser de otra forma, las procedentes del mar que ba\u00f1a la ciudad; hortalizas y legumbres que llegan tanto desde Espa\u00f1a como desde Marruecos y los saborizantes de origen africano e indio. Con todo ello, se preparan deliciosas recetas que te encantar\u00e1n, si las pruebas.<\/p>\n\n\n\n

La presencia de diversas culturas lleva aparejada la existencia de cocinas variadas que se manifiestan diariamente y que alcanzan su m\u00e1ximo esplendor en la celebraci\u00f3n de las fiestas de cada una de ellas. Hispanos y mediterr\u00e1neos son: el caldero de pescado, que lleva rape, gallineta, rubio y gambas, cocidos con un majado de ajos, \u00f1oras y perejil y una salda de pimientos y tomate; la cazuela de rape a la Rusadir, que evoca tiempos pasados; el pastel de pescador elaborado con varios pescados entre los que nunca faltan el rape, la aguja, gambas y cigalas, que se pican finamente, se cuecen al ba\u00f1o Mar\u00eda, se moldean en forma de pastel con miga de pan, oloroso jerezano, pimienta molida, nata y huevos y se adornan finalmente con mahonesa y unas gambas o cigalas enteras; o el choco con garbanzos, ligero cocido pesquero.<\/p>\n\n\n\n

Los fideos al corinto<\/strong>, interesante plato elaborado con pollo, cebollas, aceite, especias morunas, canela, perejil, ajo, pasas de corinto, ciruelas secas, az\u00facar, almendras y canela.<\/p>\n\n\n\n

Las samosas hind\u00faes<\/strong> son peque\u00f1as y deliciosas empanadillas, crujientes, de forma triangular, que est\u00e1n rellenas de una pasta hecha con patatas, guisantes, cebolla, cilantro fresco y seco, comino y zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El pescado cocho<\/strong> (\u00bfdegradaci\u00f3n de cosher?) de origen hebreo, es un plato sabros\u00edsimo elaborado con pescados de carnes recias (mero, rape, corvina) que se cortan en dados, se sazonan con sal, piment\u00f3n, ajos y cilantro y se cuecen, junto con pimientos y tomates, en un poco de caldo de aceite, hasta que se consume el l\u00edquido. Tambi\u00e9n es hebrea la llamada tortilla de colores, en la que se alterna el amarillo del huevo con el verde de los guisantes, el rojo de la zanahoria y el blanco del pur\u00e9 de patata.<\/p>\n\n\n\n

Como muestra de ello, en la ciudad se elabora un curioso plato a base de lengua de ternera, pimientos y zanahorias marroqu\u00edes, especias hind\u00fas y galletas hebreas que se ha bautizado como \u00abde las cuatro comunidades\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cocina bereber nos ofrece los pinchos morunos de cordero, saborizados con azafr\u00e1n, comino, pimiento, piment\u00f3n, perejil y cilantro; el sabros\u00edsimo y t\u00edpico CUSC\u00daS, que mezcla la carne de cordero troceada con hortalizas y especias.<\/p>\n\n\n

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Conocimientos, pr\u00e1cticas y tradiciones vinculadas a la preparaci\u00f3n y el consumo del cusc\u00fas (Argelia, Mauritania, Marruecos y T\u00fanez) 2020<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La UNESCO dice: Los conocimientos, competencias y pr\u00e1cticas de preparaci\u00f3n y consumo del cusc\u00fas abarcan las modalidades de su producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n, los acondicionamientos y utensilios necesarios para cocinarlo, los objetos conexos y las circunstancias en las que se consume en las comunidades interesadas.<\/p>\n\n\n\n

Su preparaci\u00f3n es toda una ceremonia que exige la realizaci\u00f3n de diversas operaciones.<\/p>\n\n\n\n

Desde el cultivo del cereal hasta su presentaci\u00f3n en la mesa, pasando por la molienda para obtener la s\u00e9mola en grano que ser\u00e1 trabajada manualmente y cocida al vapor, la preparaci\u00f3n de este plato exige ejecutar toda una serie de pr\u00e1cticas con un conjunto de utensilios peculiares.<\/p>\n\n\n\n

 La s\u00e9mola va acompa\u00f1ada por vegetales y carnes que difieren en funci\u00f3n de la regi\u00f3n, la estaci\u00f3n del a\u00f1o y las circunstancias de su consumo.<\/p>\n\n\n\n

Tanto hoy como ayer, los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n del cusc\u00fas son el producto de todo un compendio de conocimientos y t\u00e9cnicas que se transmiten de modo informal mediante la observaci\u00f3n y reproducci\u00f3n de las pr\u00e1cticas usadas.<\/p>\n\n\n\n

Con respecto a la fabricaci\u00f3n de los utensilios, los de barro son fabricados por alfareras y los de madera se producen en cooperativas o talleres artesanales de tipo familiar principalmente.<\/p>\n\n\n\n

Hace ya varios decenios que la transmisi\u00f3n de este elemento del patrimonio cultural ha traspasado el umbral los hogares familiares.<\/p>\n\n\n\n

De la transmisi\u00f3n de los aspectos del elemento que no son culinarios \u2013rituales, expresiones orales y determinadas costumbres sociales\u2013 se encargan los depositarios de estas tradiciones.<\/p>\n\n\n\n

El cusc\u00fas encarna toda una serie de simbolismos, significados y aspectos socioculturales ligados a valores como la solidaridad, la amistad y la convivencia, as\u00ed como a la pr\u00e1ctica social de organizar comidas familiares o comunitarias.<\/p>\n\n\n\n

RECETA DE CUSC\u00daS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes receta cusc\u00fas marroqu\u00ed<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para preparar esta deliciosa receta de cusc\u00fas marroqu\u00ed para cuatro personas, necesitar\u00e1s los siguientes ingredientes. Todos ellos se pueden encontrar f\u00e1cilmente en mercados o supermercados en Melilla:<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes para el cusc\u00fas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n