{"id":22983,"date":"2024-10-16T11:28:13","date_gmt":"2024-10-16T09:28:13","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=22983"},"modified":"2024-10-16T11:28:16","modified_gmt":"2024-10-16T09:28:16","slug":"viajan-d-o-por-el-corazon-de-asturias-con-oviedo-como-protagonista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/viajan-d-o-por-el-corazon-de-asturias-con-oviedo-como-protagonista\/","title":{"rendered":"Viajan D.O. por el coraz\u00f3n de Asturias, con Oviedo como protagonista"},"content":{"rendered":"
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La Catedral, el Camino de Santiago Primitivo, el prerrom\u00e1nico, el patrimonio natural, la gastronom\u00eda, y sus personajes ilustres, hacen que visitar Oviedo y provincia nos transporte a siglos pasados sin perder el momento que vivimos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por Juan Ignacio Vecino, director\/editor de la revista digital <\/em>www.patrimonioactual.com<\/em><\/a>. Miembro del Consejo Internacional de la Danza de la UNESCO (CID-UNESCO). Colaborador del programa Viajan D.O. de Informa Radio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Luis Fern\u00e1ndez-Matamoros<\/a>, director de Viajan D.O.<\/a>, Karmen Garrido<\/a>, subdirectora; Juan Ignacio Vecino, colaborador, y David L\u00f3pez, t\u00e9cnico, visitan Oviedo y provincia para hablar de gastronom\u00eda, patrimonio cultural, tur\u00edstico cultural, natural e inmaterial, y de los personajes ilustres m\u00e1s importantes.<\/p>\n\n\n\n

Recordamos a los lectores que todos los s\u00e1bados a las 19:00 horas podr\u00e1n escuchar en Informa Radio el programa Viajan D.O., todos los martes en la revista digital www.patrimonioactual.com<\/a>, tambi\u00e9n en la web de www.viajan-do.es<\/a> , y en el canal de YouTube de TELESUR.<\/p>\n\n\n\n

UN POCO DE HISTORIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El\u00a0Principado de Asturias\u00a0(en\u00a0asturiano<\/a>:\u00a0Princip\u00e1u d’Asturies<\/em>; es una\u00a0comunidad aut\u00f3noma<\/a>\u00a0uniprovincial de\u00a0Espa\u00f1a<\/a>, con una poblaci\u00f3n de 1\u00a0006\u00a0060 habitantes (INE<\/a>\u00a02023). \u200b<\/p>\n\n\n

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Ba\u00f1ada al norte por las aguas del mar Cant\u00e1brico<\/a>, limita al oeste con la provincia de Lugo<\/a> (Galicia<\/a>), al sur con la provincia de Le\u00f3n<\/a> (Castilla y Le\u00f3n<\/a>) y al este con Cantabria<\/a>. Recibe el nombre de \u00abPrincipado<\/a>\u00bb por razones hist\u00f3ricas, al ostentar el heredero de la corona de Castilla<\/a> y, por extensi\u00f3n, de la corona de Espa\u00f1a<\/a> el t\u00edtulo nobiliario de pr\u00edncipe de Asturias<\/a>, establecido por Juan I de Castilla<\/a> en el a\u00f1o 1388.<\/p>\n\n\n\n

La ciudad de Oviedo<\/a> es la capital y, seg\u00fan el Estatuto de Autonom\u00eda<\/a>, sede de las instituciones del Principado de Asturias. Siendo la ciudad m\u00e1s poblada Gij\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El actual espacio territorial asturiano coincide b\u00e1sicamente con el antiguo territorio de las Asturias de Oviedo<\/a>, contiguas a las Asturias de Santillana<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Con la divisi\u00f3n territorial de Javier de Burgos<\/a> en 1833, la regi\u00f3n de las Asturias de Oviedo se convirti\u00f3 en la provincia de Oviedo<\/a>, recibiendo una porci\u00f3n del territorio de las Asturias de Santillana \u2014los concejos de Pe\u00f1amellera Alta<\/a>, Pe\u00f1amellera Baja<\/a> y Ribadedeva<\/a>\u2014, mientras el resto de las mismas se integr\u00f3 en la provincia de Santander<\/a>, posterior comunidad aut\u00f3noma de Cantabria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El Principado de Asturias, seg\u00fan el art\u00edculo 1 de su Estatuto de Autonom\u00eda<\/a>, est\u00e1 considerado como una comunidad hist\u00f3rica<\/a>. Posee una asamblea legislativa llamada Junta General del Principado<\/a>, en recuerdo de una antigua instituci\u00f3n<\/a> medieval de representaci\u00f3n de los concejos<\/a> ante la Corona. \u200b<\/p>\n\n\n\n

Posee dos idiomas<\/a> propios: el asturiano<\/a> o bable, del tronco ling\u00fc\u00edstico asturleon\u00e9s<\/a>, que aun no siendo considerada lengua oficial, tiene un estatus jur\u00eddico parecido al de la oficialidad y el eonaviego<\/a> o gallego-asturiano, del tronco ling\u00fc\u00edstico galaicoportugu\u00e9s<\/a>, hablado en los concejos del extremo occidental y que goza de un estatus similar.<\/p>\n\n\n\n

TOPONIMIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino \u00abAsturias\u00bb recibe el nombre de sus antiguos pobladores, los astures<\/a>, primitivos habitantes de orillas del r\u00edo Astura (Esla<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

El nombre de astures englobaba no solo a los de la Meseta (cismontanos<\/a>), sino tambi\u00e9n a los del norte (transmontanos).<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00c1stur\u00bb proviene de la ra\u00edz celta<\/a> stour<\/em> que significa \u00abr\u00edo\u00bb. Dicho top\u00f3nimo aparece en Breta\u00f1a<\/a>, donde Plinio<\/a> habla del r\u00edo Stur.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda existen tres r\u00edos Stour en Kent<\/a>, Suffolk<\/a> y Dorset<\/a>. En la desembocadura del Elba<\/a> hay otro r\u00edo St\u00f6r, llamado antiguamente Sturia.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, en el Piamonte<\/a> se localizaba la tribu celta de los Esturi<\/a> y un r\u00edo Stura. La misma ra\u00edz perdura a\u00fan hoy en el ga\u00e9lico y el bret\u00f3n en las palabras ster<\/em> y stour<\/em> con el significado de \u00abr\u00edo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

CLIMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El clima es fresco y h\u00famedo, debido a la influencia del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico.<\/p>\n\n\n\n

Los inviernos son relativamente templados y lluviosos, y los veranos son frescos y nublados. Las perturbaciones atl\u00e1nticas pueden pasar todo el a\u00f1o, aunque conceden un relativo respiro en verano, cuando de cualquier forma pueden producirse lloviznas y cortos chaparrones.<\/p>\n\n\n\n

El viento y la niebla <\/strong>son frecuentes sin embargo la nieve<\/strong>, es muy rara en la costa, algo m\u00e1s frecuente en las zonas de colinas del interior, y sin embargo, las nevadas pueden ser fuertes en las monta\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

Las precipitaciones<\/strong> s\u00ed que son bastante abundantes, y son frecuentes, especialmente de octubre a mayo, disminuyendo un poco en verano. <\/p>\n\n\n\n

GASTRONOM\u00cdA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ESCANDA DE ASTURIAS D.O e I.G.P.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para hablar de ello tenemos a Fernando Farp\u00f3n, directivo de la IGP de la Escanda de Asturias<\/a>. La escanda, \u201cTriticum espelta\u201d, es un cereal con pedigr\u00ed, antiqu\u00edsimo y aut\u00e9ntico.\u00a0Un trigo salvaje\u00a0cultivado desde hace tres mil a\u00f1os. No se sabe como lleg\u00f3 a Asturias. Se adapta muy bien al clima de la zona asturiana, mucho agua y poco sol. El que quer\u00eda comer pan ten\u00eda que cultivar la escanda (Triticum dicoccum) o espelta (Triticum spelta). Su cultivo principalmente es en zona de Pravia, junto a los r\u00edos Nal\u00f3n y Narcea. Es un cereal que se adapta muy bien a cualquier terreno.<\/p>\n\n\n

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Su molienda data al menos de 22.000 a\u00f1os antes de Cristo en Israel. Se trata de una planta bien adaptada al medio asturiano como dec\u00edamos anteriormente, ya que desde la antig\u00fcedad es fiel a regiones monta\u00f1osas y muy resistente al fr\u00edo, al exceso de humedad, as\u00ed como al ataque de los p\u00e1jaros e insectos por su vaina (gluma), que no se desprende despu\u00e9s de la trilla sin la ayuda de molinos especiales.<\/p>\n\n\n\n

La escanda asturiana tiene un 50 por ciento m\u00e1s de prote\u00ednas que el trigo com\u00fan, un alto valor nutricional que se concreta en numerosas caracter\u00edsticas saludables, muchas m\u00e1s que cualquier otro trigo modificado.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, estimula el sistema inmune del cuerpo, ya que tiene un alto contenido en vitamina B. Entre los minerales que aporta figuran el sodio, potasio, hierro, magnesio y calcio. Por si esto fuera poco, la grasa que contiene la espelta es fundamentalmente del tipo insaturado. No contiene colesterol y es rica en \u00e1cidos grasos esenciales. Su alto contenido en Tript\u00f3fano tiene efectos positivos en el bienestar general del cuerpo y de la mente ya que contribuye a la producci\u00f3n de serotonina.<\/p>\n\n\n\n

Casi exclusivamente en Asturias se est\u00e1 iniciando un esfuerzo para la replantaci\u00f3n de la espelta, y la reciente mecanizaci\u00f3n en el proceso recolector, desgranado y molienda ha permitido que la escanda ampl\u00ede su mercado sin renunciar a su car\u00e1cter ecol\u00f3gico. Esto a la vez propicia un resurgimiento en panader\u00eda y confiter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

El trigo com\u00fan puede ser sustituido por la escanda asturiana en panes, galletas, tortas, bollos pre\u00f1aos, pastas, pizza, cr\u00eapes y pasteles, as\u00ed como en la producci\u00f3n de pasta.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al pan de escanda propiamente dicho, se sustenta en una harina fina, esponjosa, de tono gris\u00e1ceo y poco denso. Presenta gran estabilidad al amasado.<\/p>\n\n\n\n

Una vez fuera del horno, el pan se caracteriza por su corteza lisa, blanda y fina, de color entre anaranjado y tostado; su aspecto es homog\u00e9neo al corte, su textura esponjosa dependiendo del porcentaje de escanda empleado.<\/p>\n\n\n\n

Se puede mantener durante varios d\u00edas sin perder los atributos del pan fresco. Su sabor y aroma es muy peculiar, con un ligero toque a nuez.<\/p>\n\n\n\n

QUESO GAMONEU D.O.P.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comenzamos hablando con \u00c1ngel S\u00e1nchez, de queso Gamon\u00e9u <\/a>una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (D.O.P.) que es una de las variedades queseras de Asturias, tal vez una de las m\u00e1s sabrosas, conocidas y antiguas en Cangas de On\u00eds y On\u00eds y solo se puede producir en estos dos concejos.<\/p>\n\n\n\n

En Asturias se producen m\u00e1s de 40 variedades de quesos artesanales de entre las 329 piezas elaboradas en los 97 negocios queseros del Principado.<\/p>\n\n\n

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Cada pieza de queso Gamon\u00e9u en sus dos variedades: Gamoneu del Valle<\/a> o normal y Gamoneu del Puerto<\/a> es un trozo de Asturias y sus colores. La leche le da el blanco de las cumbres nevadas de los Picos de Europa, el hogar del Gamon\u00e9u.<\/p>\n\n\n\n

Gamoneu del Valle<\/a> o normal podemos decir que es un queso azul, pero a diferencia del cabrales no lleva tanto penicilium y adem\u00e1s lo ah\u00faman con madera de haya, roble y casta\u00f1o, entre otros, pero no tiene que contener resinas las maderas, asimismo lo mantienen madurando en cueva natural sobre dos meses. Se ah\u00fama para dar m\u00e1s sabor al queso y protegerlo en su capa externa y evita que azulee m\u00e1s de la cuenta, en tresumen sabor y protecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El Gamon\u00e9u del Puerto que es el que hacen los pastores en la parte de arriba de los Picos de Europa en el macizo occidental que es su zona de referencia y cuentan con grandes extensiones de pastos para el ganado y al contar con unas zonas espec\u00edficas declaradas por la UNESCO, Reserva de la Biosfera, cuentan con determinadas limitaciones.    <\/p>\n\n\n\n

La maduraci\u00f3n en las cuevas siguiendo un proceso ancestral de preparaci\u00f3n de cada pieza, aporta al queso tonos azulados, rojizos y verdosos, cielo y monte de Asturias plasmados en la corteza y el alma de este manjar.<\/p>\n\n\n\n

Y si la cara es el espejo del alma y la cara del Gamon\u00e9u es una reproducci\u00f3n en miniatura de los colores de la geograf\u00eda de Asturias, el alma de cada pieza de queso tambi\u00e9n lo es. El queso Gamon\u00e9u lleva a Los Picos en su aspecto visual, pero tambi\u00e9n lo lleva en su textura, olor y sabor.<\/p>\n\n\n\n

Es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves a\ufb02oraciones de penicilliun en los bordes.<\/p>\n\n\n\n

Probar el queso Gamon\u00e9u es descubrir a qu\u00e9 sabe la tradici\u00f3n y llegar a la conclusi\u00f3n al primer bocado de que Asturias est\u00e1 como un queso.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n es muy limitada ya que cuentan con 23 queser\u00edas de las cuales 3 son del Puerto.<\/p>\n\n\n\n

CARACTER\u00cdSTICAS SENSORIALES<\/strong><\/p>\n\n\n\n