{"id":24481,"date":"2025-06-23T12:32:02","date_gmt":"2025-06-23T10:32:02","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=24481"},"modified":"2025-06-23T12:32:04","modified_gmt":"2025-06-23T10:32:04","slug":"la-cocina-tradicional-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/la-cocina-tradicional-mexicana\/","title":{"rendered":"La cocina tradicional mexicana: un patrimonio vivo para el bienestar de la sociedad y del planeta"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/UNESCO-cocina-tradicional-mexicana_web_0200.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"615\" height=\"461\" src=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/UNESCO-cocina-tradicional-mexicana_web_0200.jpg\" alt=\"Cocineras tradicionales de Oaxaca, Puebla y Tlaxcala, en M\u00e9xico, destacan el valor de la cocina tradicional como patrimonio vivo\" class=\"wp-image-24482\" srcset=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/UNESCO-cocina-tradicional-mexicana_web_0200.jpg 615w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/UNESCO-cocina-tradicional-mexicana_web_0200-300x225.jpg 300w, https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/UNESCO-cocina-tradicional-mexicana_web_0200-45x35.jpg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 615px) 100vw, 615px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cocineras tradicionales de Oaxaca, Puebla y Tlaxcala, en M\u00e9xico, destacan el valor de la cocina tradicional como patrimonio vivo <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Una cultura comunitaria, ancestral y viva y el paradigma de Michoac\u00e1n, inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el a\u00f1o 2010<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cocineras tradicionales de Oaxaca, Puebla y Tlaxcala, en M\u00e9xico, destacan el valor de la cocina tradicional como patrimonio vivo para impulsar el desarrollo sostenible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Celia Flori\u00e1n de Oaxaca, Guillermina Ordo\u00f1ez de Puebla y Yara Mu\u00f1oz Castillo de Tlaxcala son tres cocineras tradicionales que crecieron entre los aromas del ma\u00edz, los chiles, los frijoles&#8230; Desde peque\u00f1as aprendieron que cocinar no es s\u00f3lo preparar alimentos, sino honrar un patrimonio vivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En M\u00e9xico, como en otras naciones, la <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=cocina+tradicional+\">cocina tradicional<\/a> trasciende del sabor: es comunidad, territorio y sostenibilidad. Se trata de un modelo cultural que se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que resguarda cuidadosamente t\u00e9cnicas, pr\u00e1cticas y relaciones que dan forma a platillos valorados en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abSin ma\u00edz no hay pa\u00eds\u00bb, record\u00f3 la presidenta Claudia Sheinbaum en su toma de protesta en el Z\u00f3calo de la Ciudad de M\u00e9xico, una frase que no es s\u00f3lo una met\u00e1fora. El ma\u00edz, junto con el frijol y el chile forman una tr\u00edada que tambi\u00e9n sostiene una idiosincrasia y, las mayores defensoras de esta identidad \u201cest\u00e1n en las cocinas de todos los hogares mexicanos\u201d, dijo Yara.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Proteger la cocina tradicional mexicana no se limita a deliciosos moles, tacos, tamales y m\u00faltiples platillos, sino que llama a defender los saberes y t\u00e9cnicas ancestrales, los sistemas de producci\u00f3n y a quienes lo hacen posible, as\u00ed como respaldar a las cocineras que luchan por visibilidad y salvaguardan sistemas alimentarios, culturales y comunitarios que, aunque cuentan con grandes lecciones de sustentabilidad, siguen amenazados por distintos factores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocina tradicional es resistencia, como quelites e insectos comestibles que se mantienen en las mesas en contraste al uso irracional de los pesticidas, o los aromas ancestrales que s\u00f3lo son logrados con t\u00e9cnicas \u00fanicas que impregnan los hogares en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ello, la inscripci\u00f3n de la&nbsp;Cocina Tradicional Mexicana Cocina Tradicional Mexicana&nbsp;como parte de la <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Lista+Representativa+del+Patrimonio+Cultural+Inmaterial+\">Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial<\/a> de la humanidad en 2010 es trascendental, tanto para reforzar sus valores como sus pr\u00e1cticas vivas que nos permite vincular a la humanidad con la naturaleza mediante pr\u00e1cticas sostenibles, procurar la salud por sus ingredientes y procesos tradicionales, y fortalecer comunidades enteras mediante la sostenibilidad y los encuentros que detona desde la generaci\u00f3n de sus ingredientes hasta las din\u00e1micas tras su degustaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mediante la cultura y el patrimonio, la <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=UNESCO+\">UNESCO<\/a> promueve el apoyo a sus portadores, impulsa su reconocimiento como promotoras de <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=desarrollo+sostenible\">desarrollo sostenible<\/a>, como el caso de las tres cocineras quienes han logrado revalorizar la producci\u00f3n org\u00e1nica del ma\u00edz, el pago justo a las personas productoras del campo, e incluso rescatar ecosistemas amenazados mediante su trabajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocina tradicional es una tendencia en todo el mundo para preservar pr\u00e1cticas saludables en el campo y cuidar del <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=medioambiente\">medioambiente<\/a> sin forzar pr\u00e1cticas o esquemas de explotaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Celia Flori\u00e1n Cocinera Tradicional de Oaxaca<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La UNESCO cuenta con instrumentos internacionales y trabaja con modelos participativos para fortalecer la cultura y sus v\u00ednculos, como pueden ser pol\u00edticas culturales que adem\u00e1s detonen esquemas de producci\u00f3n y consumo responsables con el medioambiente, que en estos casos se traducen en el aporte de valor agregado de los productos del campo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como tantas cocineras, Celia, Guillermina y Yara&nbsp;se ha pronunciado en favor de reconocimiento de las mujeres que siempre han sido las autoras de grandes creaciones gastron\u00f3micas del pa\u00eds, desde las cocinas m\u00e1s humildes de todas las casas, hasta los grandes restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El 18 de junio se celebr\u00f3 el&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.un.org\/es\/observances\/sustainable-gastronomy-day\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible<\/a>, jornada que reconoce los diferentes beneficios de cocinas y sistemas sostenibles tanto para la humanidad como para el planeta, para lo cual la UNESCO destaca sus valores como una expresi\u00f3n de la diversidad natural y cultural del planeta y promueve pr\u00e1cticas culturales que apoyan a diferentes sistemas naturales y sociales de intercambio, desde el reconocimiento de la tradici\u00f3n local.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nunca nos hemos ido. Mientras haya un hogar que alimentar, va a haber cocina tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Guillermina Ordo\u00f1ez Cocinera Tradicional de Puebla<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9xico es uno de los pa\u00edses megadiversos del mundo por sus numerosos <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=ecosistemas+marinos+\">ecosistemas<\/a>, por lo que se explica la inmensa variedad de ingredientes que, atravesando su rica historia y cultural, han dado como resultado una de las gastronom\u00edas m\u00e1s complejas y \u00fanicas del mundo, pero que no ser\u00eda posible sin quienes la crean y recrean: las portadoras de un patrimonio vivo legendario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la gastronom\u00eda sostenible?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A la <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=gastronom%C3%ADa\">gastronom\u00eda<\/a> a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. Tambi\u00e9n puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada regi\u00f3n. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparaci\u00f3n de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto, la gastronom\u00eda sostenible es sin\u00f3nimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, c\u00f3mo se cultivan y c\u00f3mo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocina tradicional mejicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, pr\u00e1cticas rituales, conocimientos pr\u00e1cticos antiguos, t\u00e9cnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto ha llegado a ser posible gracias a la participaci\u00f3n de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparaci\u00f3n culinaria y degustaci\u00f3n de los manjares.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los elementos b\u00e1sicos del sistema son: el ma\u00edz, los fr\u00edjoles y el chile; m\u00e9todos de cultivo \u00fanicos en su g\u00e9nero, como la milpa (cultivo por rotaci\u00f3n del ma\u00edz y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparaci\u00f3n culinaria como la nixtamalizaci\u00f3n (descascarillado del ma\u00edz con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A los productos alimentarios b\u00e1sicos se a\u00f1aden ingredientes aut\u00f3ctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El arte culinario mexicano es muy elaborado y est\u00e1 cargado de s\u00edmbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman tambi\u00e9n parte de las ofrendas realizadas el D\u00eda de Muertos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el Estado de Michoac\u00e1n y en todo M\u00e9xico se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sus conocimientos y t\u00e9cnicas son una expresi\u00f3n de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los v\u00ednculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en Michoac\u00e1n para preservar la cocina tradicional destacan tambi\u00e9n la importancia que \u00e9sta tiene como medio de desarrollo sostenible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>S\u00edguenos en <\/strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/P.actual\"><strong>Facebook<\/strong><\/a><strong> y <\/strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/p_actual\"><strong>Twitter<\/strong><\/a><strong><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una cultura comunitaria, ancestral y viva y el paradigma de Michoac\u00e1n, inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el a\u00f1o 2010 Cocineras tradicionales de Oaxaca, Puebla y Tlaxcala, en M\u00e9xico, destacan el valor de la cocina tradicional como patrimonio vivo para impulsar el desarrollo sostenible. 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