{"id":25419,"date":"2025-11-21T10:56:36","date_gmt":"2025-11-21T08:56:36","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=25419"},"modified":"2025-11-21T10:56:38","modified_gmt":"2025-11-21T08:56:38","slug":"alimentos-ultraprocesados-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/alimentos-ultraprocesados-en-espana\/","title":{"rendered":"La Universidad de Salamanca advierte que el consumo de alimentos ultraprocesados en Espa\u00f1a se ha triplicado en las \u00faltimas tres d\u00e9cadas"},"content":{"rendered":"
\n
\"Dos<\/a>
Dos investigadoras de la USAL y la Universidad de Navarra<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La evidencia de estas investigaciones muestra que su consumo est\u00e1 desplazando a los alimentos frescos, deteriorando la calidad de la dieta y elevando el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas como la obesidad, diabetes, depresi\u00f3n o la mortalidad prematura<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una nueva serie de tres art\u00edculos cient\u00edficos publicada en la revista The Lancet<\/a> advierte que el consumo creciente de alimentos ultraprocesados (AUP) est\u00e1 desplazando a los alimentos frescos y m\u00ednimamente procesados, deteriorando la calidad de la dieta y aumentando el riesgo de m\u00faltiples enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan los datos de la publicaci\u00f3n, en Espa\u00f1a la proporci\u00f3n de calor\u00edas que aportan los AUP al total de la dieta se ha triplicado en las \u00faltimas tres d\u00e9cadas, pasando del 11% al 32%.<\/p>\n\n\n\n

Esta serie, titulada \u201cUltra-Processed Foods and Human Health\u201d, re\u00fane a 43 expertos internacionales en salud p\u00fablica y nutrici\u00f3n. Entre los autores figuran Maira Bes-Rastrollo, catedr\u00e1tica de Medicina Preventiva y Salud P\u00fablica de la Universidad de Navarra, investigadora del Instituto de Investigaci\u00f3n Sanitaria de Navarra (IdiSNA) y de CIBEROBN; y Renata Bertazzi Levy, investigadora del Departamento de Medicina Preventiva de la Universidad de S\u00e3o Paulo (Brasil) y actualmente integrante de la Unidad de Atenci\u00f3n Primaria de Salamanca (APISAL) y profesora visitante en el Instituto de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica de Salamanca (IBSAL) y la Universidad de Salamanca.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa evidencia cient\u00edfica de estas investigaciones certifica que los alimentos ultraprocesados est\u00e1n modificando nuestra forma de alimentarnos y afectando a la salud de la poblaci\u00f3n\u201d, explica Bes-Rastrollo. \u201cLos datos muestran que su consumo en Espa\u00f1a se ha triplicado en las \u00faltimas tres d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n

Es necesario promover pol\u00edticas que favorezcan el consumo de alimentos frescos<\/a> y m\u00ednimamente procesados para poder seguir un patr\u00f3n alimentario saludable basado en la dieta mediterr\u00e1nea tradicional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En la misma l\u00ednea, Bertazzi Levy apunta que la serie de art\u00edculos presenta \u201cevidencias s\u00f3lidas de que el avance global de los alimentos ultraprocesados est\u00e1 transformando y deteriorando las culturas alimentarias tradicionales, comprometiendo la calidad de las dietas y contribuyendo de manera consistente al aumento de las enfermedades cr\u00f3nicas en todo el mundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La evidencia cient\u00edfica insta a una acci\u00f3n inmediata<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los alimentos ultraprocesados son productos industriales dise\u00f1ados para sustituir a los alimentos frescos y m\u00ednimamente procesados, as\u00ed como a las comidas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

Se elaboran con ingredientes baratos \u2014como aceites hidrogenados, aislados proteicos o jarabes de glucosa o fructosa\u2014 y aditivos cosm\u00e9ticos \u2014como colorantes, aromatizantes, edulcorantes artificiales o emulsionantes\u2014. Su comercializaci\u00f3n busca maximizar los beneficios empresariales m\u00e1s que el valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Precisamente, Bertazzi Levy es una de las integrantes del grupo que desarroll\u00f3 la clasificaci\u00f3n de alimentos NOVA, que acu\u00f1\u00f3 el t\u00e9rmino \u2018ultraprocesados\u2019.<\/p>\n\n\n\n

Desde entonces, la cient\u00edfica trabaja para \u201cconsolidar la evidencia cient\u00edfica que demuestra los efectos perjudiciales del consumo de estos productos en la salud humana a nivel global\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El primer art\u00edculo de la serie, del que Bes-Rastrollo y Bertazzi Levy son coautoras, revisa m\u00e1s de 100 estudios longitudinales y muestra asociaciones consistentes entre un alto consumo de AUP y un mayor riesgo de obesidad y sobrepeso, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, depresi\u00f3n, afecciones de los ri\u00f1ones y del sistema gastrointestinal, as\u00ed como de mortalidad prematura.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, desde la Universidad de Salamanca<\/a> y el IBSAL, Bertazzi Levy impulsa el estudio de los alimentos ultraprocesados en el \u00e1mbito espa\u00f1ol y forma parte de un proyecto que persigue analizar \u201cla asociaci\u00f3n entre el consumo de alimentos ultraprocesados y la salud de la microbiota intestinal y oral, con el fin de comprender c\u00f3mo esta podr\u00eda actuar como mediadora en la aparici\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas ya descritas en el art\u00edculo de The Lancet\u201d, informa.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, desde la Universidad de Navarra<\/a>, Bes-Rastrollo lider\u00f3 uno de los primeros estudios con seguimiento llevados a cabo a nivel mundial que pon\u00edan de manifiesto el efecto perjudicial de estos alimentos sobre la salud.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente sigue estudiando la relaci\u00f3n entre el consumo de AUP y las enfermedades cr\u00f3nicas, utilizando datos de la cohorte SUN<\/a> y de los estudios europeos VEGANScreener<\/a> y BETTER4U<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan las investigadoras, \u201creducir la exposici\u00f3n de la poblaci\u00f3n a los AUP requiere medidas coordinadas que vayan m\u00e1s all\u00e1 de la elecci\u00f3n individual, siendo necesario reforzar las pol\u00edticas de salud p\u00fablica y fomentar sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Pol\u00edticas para frenar el consumo de alimentos ultraprocesados y mejorar el acceso a alimentos saludables<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El segundo art\u00edculo propone un conjunto de pol\u00edticas coordinadas para regular y reducir la producci\u00f3n, la comercializaci\u00f3n y el consumo de AUP y hace hincapi\u00e9 en la necesidad de responsabilizar a las grandes empresas por su papel en la promoci\u00f3n de dietas poco saludables.<\/p>\n\n\n\n

Entre las medidas propuestas destacan incorporar un etiquetado frontal que identifique claramente los aditivos caracter\u00edsticos de los AUP y establecer restricciones a su publicidad, especialmente la dirigida a menores y en entornos digitales.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los autores plantean retirar estos productos de los comedores escolares y de los hospitales, limitar su presencia en los supermercados y aplicar impuestos selectivos para financiar programas que faciliten el acceso a frutas, verduras y alimentos frescos en hogares con menos recursos.<\/p>\n\n\n\n

Estas acciones, subraya la serie de The Lancet, complementan las estrategias existentes para reducir el exceso de grasa, az\u00facar y sal en la alimentaci\u00f3n y se alinean con las pol\u00edticas impulsadas por organismos internacionales como la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a> (OMS) y la FAO<\/a>, a favor de sistemas alimentarios m\u00e1s saludables, sostenibles y equitativos.<\/p>\n\n\n\n

Un llamamiento a la acci\u00f3n global<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El tercer art\u00edculo advierte de que el auge de los AUP est\u00e1 impulsado por grandes empresas del sector, que utilizan ingredientes industriales baratos, producci\u00f3n a gran escala y marketing agresivo para obtener ventas superiores a los 1,9 billones de d\u00f3lares anuales.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan los investigadores, sus altos beneficios refuerzan su capacidad de influir, financiando campa\u00f1as publicitarias, fusiones empresariales y la presi\u00f3n pol\u00edtica que dificultan la adopci\u00f3n de regulaciones efectivas. Los autores comparan esta situaci\u00f3n con la de la industria del tabaco y piden una respuesta global coordinada para proteger las pol\u00edticas p\u00fablicas frente a la interferencia corporativa y promover sistemas alimentarios centrados en la salud, la equidad y la sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la participaci\u00f3n de la Universidad de Navarra y la Universidad de Salamanca, esta serie internacional ha contado con la contribuci\u00f3n de expertos de universidades y centros de investigaci\u00f3n de referencia de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Entre ellos se encuentran: Deakin University; Imperial College London; INSERM \u2013 Instituto Franc\u00e9s de Salud e Investigaci\u00f3n M\u00e9dica; INRAE; CNAM; Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda Alimentaria (INTA), Universidad de Chile; IRCCS Neuromed; Mahidol University; NAPI \/ IBFAN; Instituto Nacional de Salud P\u00fablica de M\u00e9xico (INSP); Universidad de Nueva York; Universidad de Oslo New University College; UNICEF; Universidad de Montreal; Universidad de Paris Cit\u00e9; Universidad Sorbona Par\u00eds Norte; Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP); University College London; Universidad de Auckland; Universidad de Ghana; Universidad de Melbourne; Universidad de Michigan; Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill; Universidad de S\u00e3o Paulo; Universidad de Sydney; Universidad de Witwatersrand; y Universidad de Wageningen. Bloomberg Philanthropies ha apoyado el desarrollo de la serie.<\/p>\n\n\n\n

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