{"id":25770,"date":"2026-01-30T10:39:08","date_gmt":"2026-01-30T08:39:08","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=25770"},"modified":"2026-01-30T10:39:12","modified_gmt":"2026-01-30T08:39:12","slug":"zaragoza-despliega-en-madrid-fusion-su-modelo-gastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/zaragoza-despliega-en-madrid-fusion-su-modelo-gastronomico\/","title":{"rendered":"Zaragoza despliega en Madrid Fusi\u00f3n su modelo gastron\u00f3mico como Ciudad Creativa de la UNESCO de la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"
\n
\"Zaragoza,<\/a>
Zaragoza, Ciudad Creativa de la UNESCO de la gastronom\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

De la mano de Zaragoza Turismo, Zaragoza pone el foco en dos de sus grandes hitos: su reconocimiento como Ciudad Creativa de la UNESCO de la Gastronom\u00eda y su estrat\u00e9gico posicionamiento como Capital Mundial de la Garnacha, eje de su estrategia de turismo enogastron\u00f3mico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zaragoza llega a Madrid Fusi\u00f3n<\/a> 2026 (IFEMA<\/a>), 26\u201328 de enero) con una presencia destacada y un completo programa de actividades. La ciudad estar\u00e1 presente en el stand de Saborea Espa\u00f1a (Pabell\u00f3n 14 \u00b7 OE.036) y en el espacio de Arag\u00f3n, comunidad aut\u00f3noma invitada en esta edici\u00f3n del congreso (Pabell\u00f3n 14 \u00b7 0C016).<\/p>\n\n\n\n

Esta participaci\u00f3n se concibe como una puesta en escena del proyecto gastron\u00f3mico de la ciudad, basado en el producto local, el talento culinario y una cocina abierta a la innovaci\u00f3n y al di\u00e1logo con el vino. En este contexto, uno de los momentos institucionales del programa ser\u00e1 la presentaci\u00f3n de Zaragoza como Ciudad Creativa de la Gastronom\u00eda<\/a>, a cargo de Sara Fern\u00e1ndez, consejera de Cultura, Educaci\u00f3n y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, quien abordar\u00e1 los retos y oportunidades que abre este reconocimiento para el modelo de ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Los restaurantes de Zaragoza, protagonistas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El talento culinario local vertebra la programaci\u00f3n. Durante los tres d\u00edas de feria, el stand de Zaragoza<\/a> se convertir\u00e1 en un espacio din\u00e1mico donde distintos restaurantes mostrar\u00e1n la diversidad y personalidad de la escena gastron\u00f3mica zaragozana. Sophia Gastrobar, con Javier Pellejero, participar\u00e1 con varias acciones que incluyen la degustaci\u00f3n de su reconocida croqueta y un taller centrado en la borraja. Dalai Valdespartera, de la mano de \u00c1ngel Marco y Virginia Roche, presentar\u00e1 un crujiente de lechona acompa\u00f1ado de cerveza \u00c1mbar Export, mientras que Envero Gastrowine, con Yolanda Amores y Eva Mar\u00eda Costas, ofrecer\u00e1 un milhojas de Ternasco de Arag\u00f3n IGP<\/a>. La Doris completar\u00e1 este recorrido con una tapa de esturi\u00f3n contracorriente.<\/p>\n\n\n\n

La presencia zaragozana se ampl\u00eda a otros espacios del congreso con la participaci\u00f3n de El Burgol\u00e9s, que formar\u00e1 parte del men\u00fa gastron\u00f3mico conjunto de destinos Saborea Espa\u00f1a; La Clandestina y Pasteler\u00edas Manuel Segura, presentes en los pases gastron\u00f3micos de la Sala VIP; y La V\u00eda Verde, que participar\u00e1 en la cena de gala celebrada en la Real Casa de Correos.<\/p>\n\n\n\n

Garnacha, vino y territorio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El vino ocupa un lugar central en el programa, con catas dedicadas a las garnachas blancas y tintas de la D.O. Campo de Borja<\/a> y a distintas expresiones de la Garnacha de la D.O. Cari\u00f1ena<\/a>, reforzando el relato de Zaragoza como Capital Mundial de la Garnacha. En este marco, la cata celebrada en The Wine Edition de Madrid Fusi\u00f3n estar\u00e1 dedicada \u00edntegramente a garnachas de Zaragoza, como expresi\u00f3n directa de este proyecto estrat\u00e9gico y del papel del vino como se\u00f1a de identidad del territorio. A ello se suma una cata maridada organizada junto a Arag\u00f3n Alimentos, con vinos de las tres denominaciones de origen de la provincia y la participaci\u00f3n del chef Tonino Valiente, de Tatau Bistro.<\/p>\n\n\n\n

La programaci\u00f3n se completa con degustaciones de productos emblem\u00e1ticos como la Trenza de Almud\u00e9var y las Frutas de Arag\u00f3n, as\u00ed como con acciones vinculadas a la cultura cervecera local, con especial protagonismo del 125 aniversario de Cervezas \u00c1mbar.<\/p>\n\n\n\n

2026, un a\u00f1o estrat\u00e9gico para Zaragoza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La presencia de Zaragoza en Madrid Fusi\u00f3n<\/a> se enmarca en un a\u00f1o especialmente estrat\u00e9gico para la ciudad, impulsado por Zaragoza Turismo,<\/a> <\/strong>y marcado por grandes hitos como la conmemoraci\u00f3n del aniversario de la declaraci\u00f3n del arte mud\u00e9jar<\/a> como Patrimonio Mundial<\/a>, la celebraci\u00f3n del Foro Internacional de Turismo y Patrimonio Mundial o la Convenci\u00f3n de Turespa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

A ello se suma el despliegue, a lo largo de 2026, del proyecto Zaragoza Ciudad Creativa de la Gastronom\u00eda, con acciones como el Festival Internacional de la Garnacha y la Gastronom\u00eda Sostenible, iniciativas de cooperaci\u00f3n con otras ciudades de la red UNESCO<\/a>, la creaci\u00f3n de rutas gastron\u00f3micas creativas y programas de formaci\u00f3n, inclusi\u00f3n e innovaci\u00f3n que conectan gastronom\u00eda, patrimonio y otras disciplinas creativas. Un calendario que consolida a Zaragoza como una ciudad creativa, vibrante y contempor\u00e1nea, donde gastronom\u00eda, patrimonio y cultura avanzan de la mano.<\/p>\n\n\n\n

Arquitectura mud\u00e9jar de Arag\u00f3n declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1986 y ampliaci\u00f3n en 2016<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El desarrollo del arte mud\u00e9jar en Arag\u00f3n durante el siglo XII fue consecuencia de las particulares condiciones pol\u00edticas, sociales y culturales imperantes en Espa\u00f1a tras la Reconquista. Este arte, influenciado por la tradici\u00f3n isl\u00e1mica, refleja tambi\u00e9n diversos estilos europeos contempor\u00e1neos, en particular el g\u00f3tico. Presente hasta principios del siglo XVII, se caracteriza por un uso sumamente refinado e ingenioso del ladrillo y la teja vidriada en la arquitectura, especialmente en los campanarios.<\/p>\n\n\n

\n
\"Arquitectura<\/a>
Arquitectura Mud\u00e9jar de Arag\u00f3n. Foto: Fernando Su\u00e1rez \u00a9 Instituto del Patrimonio Cultural de Espa\u00f1a. Ministerio de Educaci\u00f3n, Cultura y Deporte<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Valor Universal Excepcional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El desarrollo del arte mud\u00e9jar en Arag\u00f3n durante el siglo XII fue consecuencia de las particulares condiciones pol\u00edticas, sociales y culturales imperantes en Espa\u00f1a tras la Reconquista. Geogr\u00e1ficamente, el arte mud\u00e9jar aragon\u00e9s se encuentra principalmente a lo largo del valle del Ebro y sus afluentes meridionales en el noreste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Desde un punto de vista hist\u00f3rico, este g\u00e9nero art\u00edstico pertenece a un largo periodo que abarca desde el siglo XII hasta el siglo XVII. El arte mud\u00e9jar es un fen\u00f3meno art\u00edstico que no pertenece exclusivamente a las culturas de Europa Occidental ni al islam. M\u00e1s bien, constituye un aut\u00e9ntico testimonio de la coexistencia pac\u00edfica en la Espa\u00f1a medieval del cristianismo y el islam, con las aportaciones de la cultura jud\u00eda, cuyo fruto fue una nueva forma de expresi\u00f3n art\u00edstica. Este arte, influenciado por la tradici\u00f3n isl\u00e1mica, tambi\u00e9n refleja diversos estilos europeos contempor\u00e1neos, en particular el g\u00f3tico.<\/p>\n\n\n\n

El inmueble comprende diez monumentos religiosos y profanos situados en las provincias de Teruel y Zaragoza.<\/p>\n\n\n\n

Incluyen: la torre, cubierta y cimborio de la Catedral de Santa Mar\u00eda de Mediavilla de Teruel; la torre e iglesia de San Pedro de Teruel; la torre de la iglesia de San Mart\u00edn de Teruel; la torre de la iglesia de Salvador de Teruel; el \u00e1bside, claustro y torre de la colegiata de Santa Mar\u00eda de Calatayud; la iglesia parroquial de Santa Tecla de Cervera de la Ca\u00f1ada; la iglesia de Santa Mar\u00eda de Tobed; los elementos mud\u00e9jares que se conservan en la Aljafer\u00eda de Zaragoza; la torre e iglesia parroquial de San Pablo de Zaragoza; y el \u00e1bside, parroquieta y cimborio de la Seo de Zaragoza.<\/p>\n\n\n\n

La arquitectura mud\u00e9jar de Arag\u00f3n constituye, por las soluciones formales adoptadas y las t\u00e9cnicas y materiales de construcci\u00f3n empleados, un legado espec\u00edfico y extraordinario, as\u00ed como un vivo reflejo de un momento hist\u00f3rico en el que tres culturas con ra\u00edces muy diferentes florecieron juntas en suelo aragon\u00e9s. Motivos decorativos de una gran variedad de tradiciones se pueden apreciar en los diez monumentos que conforman este conjunto, entre ellos: grecorromano, bizantino, sas\u00e1nida, sely\u00facida, bereber y visigodo, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, podemos identificar en estos monumentos aragoneses las molduras romboidales (sebqa), las estrellas, los frisos de ladrillo en \u00e1ngulo y entrelazados, las flechas, los arcos lobulados y acanalados, as\u00ed como elementos constructivos caracter\u00edsticos del arte isl\u00e1mico, como los alfices, los aleros decorados (rafes) y las celos\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Otras estructuras empleadas incluyen minaretes de estilo almohade para los campanarios, cubiertas de vigas de collar y techos tallados de estilo moamar para cubrir diversos espacios. Los materiales empleados, muy variados en Arag\u00f3n, eran t\u00edpicos del arte isl\u00e1mico. Entre ellos se encontraban el ladrillo, la cer\u00e1mica, el yeso y la madera; materiales generalmente poco duraderos. Estos materiales se emplearon para seguir la filosof\u00eda isl\u00e1mica de que todo es transitorio e impermanente, salvo Al\u00e1, el \u00fanico ser que existe eternamente.<\/p>\n\n\n\n

Las diez partes inscritas son las m\u00e1s representativas y reflejan mejor este particular fen\u00f3meno hist\u00f3rico y cultural, simbolizando la coexistencia cultural pac\u00edfica y el intercambio de conocimientos y experiencias. Sin duda, los monumentos que conforman este legado hist\u00f3rico son testigos mudos de un momento clave en la historia de Espa\u00f1a, en el que sus habitantes, a pesar de sus diferentes creencias, pudieron convivir en paz.<\/p>\n\n\n\n

Criterio (iv):<\/strong> La arquitectura mud\u00e9jar de Arag\u00f3n es un ejemplo eminentemente representativo de un tipo de construcci\u00f3n con una tecnolog\u00eda \u00fanica, desarrollada a lo largo de varios siglos (s. XII al XVII) gracias a la coexistencia de culturas y a la combinaci\u00f3n de formas y m\u00e9todos constructivos empleados por cristianos, musulmanes y jud\u00edos, mediante el intercambio de conocimientos y experiencias. Expresa la evoluci\u00f3n de las t\u00e9cnicas constructivas mud\u00e9jares, tanto en t\u00e9rminos estructurales como formales, y simboliza la integraci\u00f3n de diversas formas art\u00edsticas (arquitectura, cer\u00e1mica, xilograf\u00eda y pintura) como un proceso est\u00e9tico de aproximaci\u00f3n a la belleza.<\/p>\n\n\n\n

Integridad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La arquitectura mud\u00e9jar se desarroll\u00f3 en un per\u00edodo concreto que abarca desde la decisi\u00f3n que permiti\u00f3 a los mud\u00e9jares permanecer en el Reino de Arag\u00f3n en el siglo XII hasta su expulsi\u00f3n definitiva a principios del siglo XVII. Las formas arquitect\u00f3nicas y el car\u00e1cter unitario de la tradici\u00f3n mud\u00e9jar como realidad hist\u00f3rica y cultural emplean una amplia gama de t\u00e9cnicas: pintura, yeser\u00eda, ornamentaci\u00f3n en plata y oro, ebanister\u00eda y cer\u00e1mica se conservan en los elementos inscritos.<\/p>\n\n\n\n

Los factores hist\u00f3ricos y sociales del siglo XVII propiciaron el declive de la tradici\u00f3n mud\u00e9jar y su sustituci\u00f3n por otros movimientos art\u00edsticos como el Renacimiento y el Barroco. Muchos aspectos de esta forma art\u00edstica, genuinamente aragonesa, sobrevivieron desde el siglo XVIII hasta la actualidad, dando lugar a un nuevo estilo art\u00edstico denominado neomud\u00e9jar.<\/p>\n\n\n\n

Los nueve edificios religiosos siguen en uso hoy en d\u00eda, por lo que se han mantenido y restaurado en un excelente estado de conservaci\u00f3n. En el caso del Palacio de la Aljafer\u00eda de Zaragoza<\/a>, el uso de una parte del edificio para otras funciones afect\u00f3 a amplias secciones de la estructura.<\/p>\n\n\n\n

Afortunadamente, la secci\u00f3n mud\u00e9jar fue la menos afectada. Gracias a las cuidadosas obras de restauraci\u00f3n realizadas a finales del siglo pasado, los elementos mud\u00e9jares se han conservado intactos. En general, la arquitectura mud\u00e9jar es particularmente vulnerable a diversas causas de deterioro, como los factores clim\u00e1ticos y humanos. El uso continuo de nueve monumentos por parte de la Iglesia y la utilizaci\u00f3n del Palacio de la Aljafer\u00eda como Sala del Consejo por parte de las Cortes de Arag\u00f3n garantizan su conservaci\u00f3n continua y su protecci\u00f3n integral frente a amenazas. Sin embargo, este uso continuado tambi\u00e9n puede generar problemas relacionados con cambios y alteraciones incontrolados. Por lo tanto, las disposiciones en los planes de gesti\u00f3n y conservaci\u00f3n son cruciales para garantizar una conservaci\u00f3n adecuada.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, es necesario considerar los componentes en relaci\u00f3n con el entorno edificado circundante. La aplicaci\u00f3n de las medidas regulatorias incluidas en las respectivas leyes culturales y herramientas de planificaci\u00f3n urbana ser\u00e1 esencial para garantizar que la relaci\u00f3n entre los monumentos y su entorno hist\u00f3rico se mantenga en el futuro. <\/p>\n\n\n\n

Autenticidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El arte mud\u00e9jar es el \u00fanico estilo exclusivo de Espa\u00f1a debido a su particular trayectoria hist\u00f3rica. Las formas particulares adoptadas y las excepcionales t\u00e9cnicas y materiales de construcci\u00f3n empleados evidencian las caracter\u00edsticas espec\u00edficas de la arquitectura mud\u00e9jar aragonesa.<\/p>\n\n\n\n

La decoraci\u00f3n de estos monumentos constituye una documentaci\u00f3n adicional del arte mud\u00e9jar aragon\u00e9s, ya que la gran mayor\u00eda de las cubiertas mud\u00e9jares aragonesas conservadas est\u00e1n adornadas con pinturas. Esta decoraci\u00f3n presenta los motivos her\u00e1ldicos y geom\u00e9tricos habituales, as\u00ed como plantas, animales y escenas narrativas de la vida cotidiana durante la Baja Edad Media.<\/p>\n\n\n\n

Este es el caso de la cubierta de la catedral de Santa Mar\u00eda de Teruel, donde se pueden ver escenas relacionadas con los oficios tradicionales de la carpinter\u00eda, escenas religiosas, representaciones de los diversos estratos sociales (el rey, la nobleza, las \u00f3rdenes militares, combates contra los musulmanes, etc.) y otros motivos que ilustran el bestiario medieval.<\/p>\n\n\n\n

En el caso del Palacio de la Aljafer\u00eda, La Seo de Zaragoza y las torres de las iglesias de Teruel, se han conservado documentos escritos que registran el proceso constructivo y permiten comprender detalles relevantes, como los comitentes, los maestros participantes, las fechas de las obras, los costes, etc.<\/p>\n\n\n\n

Estos documentos tambi\u00e9n contienen una gran cantidad de t\u00e9rminos del \u00e1rabe que se conservan en castellano y constituyen otro testimonio de su autenticidad en un contexto hist\u00f3rico multicultural. En las iglesias de Cervera de la Ca\u00f1ada y Tobed, la informaci\u00f3n se registr\u00f3 en los propios monumentos. En estos casos, los maestros a cargo de su construcci\u00f3n dejaron constancia de su trabajo mediante dos inscripciones, una tallada y otra pintada, ambas en los muros interiores de estos templos.<\/p>\n\n\n\n

La arquitectura mud\u00e9jar se reconoce hoy como una forma de arte por derecho propio. Est\u00e1 representada por una serie de monumentos hist\u00f3ricos que se han conservado en gran medida; sus materiales se han preservado mediante el uso de t\u00e9cnicas apropiadas en todas las obras de restauraci\u00f3n, respetando los principios establecidos internacionalmente y manteniendo el uso y las funciones de los edificios tal como fueron concebidos.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, su ubicaci\u00f3n en entornos hist\u00f3ricos y \u00e1reas urbanas se mantiene inalterada. Las zonas urbanas donde se ubican los monumentos religiosos conservan las caracter\u00edsticas de los centros religiosos y pol\u00edticos dentro de sus \u00e1reas metropolitanas, mientras que el Palacio de la Aljafer\u00eda presenta un entorno coherente con el entorno aislado en el que se construy\u00f3 originalmente.<\/p>\n\n\n\n

Estas condiciones deber\u00e1n mantenerse mediante la protecci\u00f3n adecuada de los entornos en las diez partes que lo componen.<\/p>\n\n\n\n

Acerca de la UNESCO<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con 194 Estados Miembros, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura contribuye a la paz y la seguridad liderando la cooperaci\u00f3n multilateral en materia de educaci\u00f3n, ciencia, cultura, comunicaci\u00f3n e informaci\u00f3n. Con sede en Par\u00eds, la UNESCO tiene oficinas en 54 pa\u00edses y emplea a m\u00e1s de 2300 personas. La UNESCO supervisa m\u00e1s de 2000 sitios del Patrimonio Mundial, Reservas de Biosfera y Geoparques Mundiales, redes de Ciudades Creativas, Educativas, Inclusivas y Sostenibles y m\u00e1s de 13 000 escuelas asociadas, c\u00e1tedras universitarias e instituciones de formaci\u00f3n e investigaci\u00f3n con una red mundial de 200 Comisiones Nacionales. Su Director General es <\/em>Khaled El-Enany<\/em><\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00abPuesto que las guerras nacen en la mente de los hombres, es en la mente de los hombres donde deben erigirse los baluartes de la paz\u00bb \u2013 Constituci\u00f3n de la UNESCO, 1945.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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De la mano de Zaragoza Turismo, Zaragoza pone el foco en dos de sus grandes hitos: su reconocimiento como Ciudad Creativa de la UNESCO de la Gastronom\u00eda y su estrat\u00e9gico posicionamiento como Capital Mundial de la Garnacha, eje de su estrategia de turismo enogastron\u00f3mico. 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