{"id":26656,"date":"2026-07-30T19:39:52","date_gmt":"2026-07-30T17:39:52","guid":{"rendered":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=26656"},"modified":"2026-07-30T19:39:57","modified_gmt":"2026-07-30T17:39:57","slug":"vasijas-de-ceramica-revelan-como-las-desigualdades-sociales-tambien-se-cocinaban-en-el-brasil-del-siglo-xix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/vasijas-de-ceramica-revelan-como-las-desigualdades-sociales-tambien-se-cocinaban-en-el-brasil-del-siglo-xix\/","title":{"rendered":"Vasijas de cer\u00e1mica revelan c\u00f3mo las desigualdades sociales tambi\u00e9n se cocinaban en el Brasil del siglo XIX"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/UAB-rsos260385f0200.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"615\" height=\"461\" src=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/UAB-rsos260385f0200.gif\" alt=\"Los restos moleculares conservados en m\u00e1s de 180 vasijas procedentes del sur de Brasil han permitido reconstruir qu\u00e9 cocinaban distintas comunidades hace m\u00e1s de un siglo\" class=\"wp-image-26657\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Los restos moleculares conservados en m\u00e1s de 180 vasijas procedentes del sur de Brasil han permitido reconstruir qu\u00e9 cocinaban distintas comunidades hace m\u00e1s de un siglo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Los restos moleculares conservados en m\u00e1s de 180 vasijas procedentes del sur de Brasil han permitido reconstruir qu\u00e9 cocinaban distintas comunidades hace m\u00e1s de un siglo y muestran que el acceso a los alimentos variaba seg\u00fan el origen y la posici\u00f3n social de sus habitantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pescado, marisco, ma\u00edz, mandioca, arroz o incluso huevos de gallina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un estudio internacional liderado por investigadores&nbsp;del&nbsp;Institut de Ci\u00e8ncia i Tecnologia Ambientals de la Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona&nbsp;(<a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=ICTA-UAB\">ICTA-UAB<\/a>) revela que las comunidades <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=ind%C3%ADgenas\">ind\u00edgenas<\/a>, africanas y <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=afrodescendientes\">afrodescendientes<\/a> depend\u00edan m\u00e1s de los recursos marinos, mientras que las comunidades de inmigrantes procedentes de Alemania consum\u00edan principalmente especies vegetales y productos de&nbsp;origen terrestre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=Brasil+\">Brasil<\/a> es un pa\u00eds multicultural y \u00e9tnicamente diverso, cuya historia ha estado marcada por la interacci\u00f3n entre <a href=\"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?s=pueblos+ind%C3%ADgenas\">pueblos ind\u00edgenas<\/a>, poblaciones africanas y lusobrasile\u00f1as y, m\u00e1s tarde, comunidades de inmigrantes europeos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, poco se sabe sobre c\u00f3mo esa diversidad cultural se reflejaba en la alimentaci\u00f3n cotidiana de las personas. La investigaci\u00f3n&nbsp;ha logrado reconstruir parte de esa historia analizando los residuos de alimentos conservados en cer\u00e1micas utilizadas entre finales del siglo XIX y principios del XX en la bah\u00eda de Babitonga, en el sur de Brasil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El trabajo, publicado recientemente en&nbsp;<em>Royal Society Open Science<\/em>, analiz\u00f3 los l\u00edpidos conservados en m\u00e1s de 180 fragmentos cer\u00e1micos y las prote\u00ednas presentes en una selecci\u00f3n de estas piezas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gracias a t\u00e9cnicas de arqueolog\u00eda molecular, los investigadores pudieron identificar qu\u00e9 tipos de alimentos fueron cocinados o almacenados en los recipientes utilizados por comunidades ind\u00edgenas, lusobrasile\u00f1as y afrodescendientes y por los primeros inmigrantes alemanes establecidos en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los resultados muestran diferencias claras entre unas comunidades y otras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las vasijas modeladas a mano, asociadas a comunidades ind\u00edgenas, afrodescendientes y lusobrasile\u00f1as, presentan una mayor presencia de recursos marinos, como pescado y marisco, adem\u00e1s de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cambio, las cer\u00e1micas elaboradas al torno, utilizadas principalmente por los inmigrantes alemanes, reflejan una mayor presencia de cultivos y de productos de origen terrestre, incluyendo carne y, en algunos casos, l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El an\u00e1lisis molecular permiti\u00f3 ir un paso m\u00e1s all\u00e1 e identificar alimentos concretos cocinados hace m\u00e1s de un siglo. Entre ellos figuran peces de la familia de las corvinas, huevos de gallina y biomarcadores compatibles con el procesamiento de ma\u00edz, arroz, mandioca, jud\u00edas, frutas y hortalizas, y grasas animales. Seg\u00fan los investigadores, esta combinaci\u00f3n de an\u00e1lisis de l\u00edpidos y prote\u00ednas ofrece una imagen m\u00e1s precisa de la alimentaci\u00f3n cotidiana de las distintas comunidades que conviv\u00edan en la bah\u00eda de Babitonga.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abLos residuos conservados en estas cer\u00e1micas muestran que la alimentaci\u00f3n cotidiana reflejaba las profundas diferencias sociales y culturales que caracterizaban el Brasil de finales del siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La arqueolog\u00eda molecular nos permite recuperar una parte de esa historia que dif\u00edcilmente aparece en los documentos escritos\u00bb, explica Andr\u00e9 Colonese, investigador del ICTA-UAB y coautor del estudio, que se ha desarrollado en el marco del proyecto ERC Tradition.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan los investigadores, las diferencias observadas no responden solo a preferencias culinarias, sino tambi\u00e9n al acceso desigual a los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras el ganado y determinados cultivos estaban m\u00e1s vinculados a la propiedad privada y a una econom\u00eda de mercado en expansi\u00f3n, la pesca y el aprovechamiento de los recursos costeros ofrec\u00edan una fuente de alimento m\u00e1s accesible para las comunidades con menos recursos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los resultados sugieren que estos alimentos desempe\u00f1aron un papel fundamental para garantizar la subsistencia de muchos hogares en un contexto marcado por importantes desigualdades sociales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de reconstruir la dieta de estas poblaciones, el estudio demuestra el potencial de la arqueolog\u00eda biomolecular para comprender c\u00f3mo los cambios econ\u00f3micos, sociales y culturales transformaron la alimentaci\u00f3n cotidiana. Los autores consideran que muchas de las diferencias documentadas, hace m\u00e1s de un siglo, ayudan a explicar la diversidad culinaria que caracteriza Brasil en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong><br \/>Art\u00edculo de referencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alice Di Muro,&nbsp;Marjolein Admiraal,&nbsp;Krista M. McGrath,&nbsp;Thiago Fossile,&nbsp;Yun Chiang,&nbsp;Joannes A. A. Dekker,&nbsp;Margherita Cantelli,&nbsp;Nuria Moraleda-Cibri\u00e1n,&nbsp;Joan Villanueva,&nbsp;Kerry Sayle,&nbsp;Dione DaRocha Bandeira,&nbsp;Fernanda Mara Borba,&nbsp;Maria Cristina Alves,&nbsp;Matthew Collins,&nbsp;Oliver E. Craig,&nbsp;Andre Carlo Colonese; \u00abCulinary diversity in early modern Brazil revealed by residue analysis of ceramic artefacts\u00bb.&nbsp;<em>R. Soc. Open Sci.<\/em>&nbsp;1 July 2026; 13 (7): rsos260385.&nbsp;<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1098\/rsos.260385\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1098\/rsos.260385<\/a><br \/><br \/><strong>S\u00edguenos en&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/P.actual\"><strong>Facebook<\/strong><\/a><strong>&nbsp;y&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/twitter.com\/p_actual\"><strong>Twitter<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los restos moleculares conservados en m\u00e1s de 180 vasijas procedentes del sur de Brasil han permitido reconstruir qu\u00e9 cocinaban distintas comunidades hace m\u00e1s de un siglo y muestran que el acceso a los alimentos variaba seg\u00fan el origen y la posici\u00f3n social de sus habitantes Pescado, marisco, ma\u00edz, mandioca, arroz o incluso huevos de gallina. 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