{"id":9340,"date":"2016-01-06T21:08:42","date_gmt":"2016-01-06T19:08:42","guid":{"rendered":"http:\/\/patrimonioactual.com\/page\/?p=9340"},"modified":"2016-01-06T21:08:42","modified_gmt":"2016-01-06T19:08:42","slug":"cocina-regional-de-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patrimonioactual.com\/page\/cocina-regional-de-japon\/","title":{"rendered":"COCINA REGIONAL DE JAP\u00d3N"},"content":{"rendered":"

\"Fugu\"<\/a><\/h2>\n

Jap\u00f3n tiene muy marcadas sus diferencias regionales y eso, se nota, en su rica variedad gastron\u00f3mica. Aunque resulta muy dif\u00edcil elegir entre tantas y tan originales delicias locales, he aqu\u00ed un repaso a platos representativos de cada regi\u00f3n japonesa<\/h2>\n

En el extremo sur de Jap\u00f3n, en el archipi\u00e9lago de Okinawa es donde se registran el mayor n\u00famero de supercentenarios de Jap\u00f3n y con muy buena salud casi todos ellos. Dicen que la dieta es uno de los principales factores de esta longevidad y buen estado f\u00edsico. Platos t\u00edpicos de Okinawa son el champuru con sus infinitas variantes, pues se trata de mezclar en la sart\u00e9n varios ingredientes con uno principal que da nombre a la variaci\u00f3n. Por ejemplo: champuru goya (con mel\u00f3n amargo)\u00a0 champuru\u00a0 tofu o champuru somen, con ideos finos de somen<\/em> mezclados con at\u00fan, huevo y embutido de cerdo. Adem\u00e1s, hay un postre muy apetitoso que es el beni imo (una variedad local de batata, extremadamente dulce y de un profundo color morado) con ella se elaboran pastelillos, helados y hasta fideos dulces.<\/p>\n

\"Jibuni\"<\/a><\/p>\n

En Kyushu, la m\u00e1s meridional de las cuatro grandes islas de Jap\u00f3n, es muy conocido el plato t\u00edpico de Fukuoka, el mizutaki (sopa de pollo con verduras), con una salsa a base de ponzu (zumo de c\u00edtricos amargos) Con el caldo sobrante se suelen elaborar unas deliciosas gachas de arroz. Pero adem\u00e1s, en Nagasaki hay uno de los postres y meriendas m\u00e1s famosos de Jap\u00f3n, la kastera, parecido al sobao y probablemente heredado por la presencia de misioneros espa\u00f1oles en esa zona de Jap\u00f3n en el siglo XVI. Hoy en d\u00eda se le a\u00f1aden aromas naturales de frutas. Muchas calles de Nagasaki huelen a kastera reci\u00e9n salido del horno.<\/p>\n

En la regi\u00f3n de Chubu, en todo el extremo sur de la isla principal de Honshu, el plato m\u00e1s popular es el okonomiyaki, t\u00edpico de Hiroshima, (gran torta salada cubierta en seis niveles: masa, repollo picado, huevos, marisco, masa fideos y varios ingredientes seg\u00fan gusto y, finalmente, la salsa especial, propia de cada cocinero) y tambi\u00e9n, el fugu o pez globo, que s\u00f3lo pueden servir cocineros muy especializados porque este pescado contiene un veneno mortal. Se prepara o bien en sashimi fin\u00edsimo, o bien frito o incluso desecado en un vaso de sake.<\/p>\n

\"Okonomiya\"<\/a><\/p>\n

Las cuatro prefecturas de isla de Shikoku, la m\u00e1s peque\u00f1a de las cuatro principales, tienen su propia variante de udon. Este tallar\u00edn de trigo, t\u00edpico de Jap\u00f3n tiene su \u201cpara\u00edso\u201d en Shikoku. El m\u00e1s famoso es el sanuki-udon (los tallarines se sirven cubiertos con un caldo de algas laminadas, sazonadas con salsa de soja y servido en sopa. Se le suelen a\u00f1adir puerros, jengibre, huevo o semillas de s\u00e9samo. La sopa puede ir aderezada con diversos ingredientes, como mariscos o tempura de verduras) Pero tambi\u00e9n es muy conocido el bonito de la prefectura de Kochi, preparado en tataki (cortado en filetes, asados ligeramente a la parrilla para dorarlo por el exterior, pero dej\u00e1ndolo crudo en el interior. Luego se pasa por agua helada para detener la cocci\u00f3n y as\u00ed secarlo r\u00e1pidamente. Finalmente se corta el filete en rodajas y se sirve con puerros crudos, jengibre y albahaca o ajo y se come moj\u00e1ndolo en salsa ponzu,<\/em> que le da un toque \u00e1cido)<\/p>\n

En la regi\u00f3n de Kansai, se encuentra Kioto, la cuna de la cocina kaiseki, la m\u00e1s elegante porque usando productos de temporada combina colores y formas adecuadas a cada estaci\u00f3n del a\u00f1o. La antigua capital de Jap\u00f3n tambi\u00e9n es famosa por la gastronom\u00eda de los monasterios budistas. Entre ellos, el yudofu es muy c\u00e9lebre por su valor prote\u00ednico de este plato. Como los monjes budistas son vegetarianos preparan este tofu cocido en un caldo de algas, de donde se retira en cuanto asciende a la superficie y entonces se sumerge en un condimento antes de su degustaci\u00f3n. Y en Osaka lo m\u00e1s famoso son los takoyaki (bolas de pulpo que se hacen vertiendo una especie de masa de crepes en el fondo de un molde de cocci\u00f3n especial para este plato, a continuaci\u00f3n, se agregan peque\u00f1os trozos de pulpo, cebolla y col picada y un poco de jengibre marinado).<\/p>\n

\"Sanuki_ud\"<\/a><\/p>\n

En la regi\u00f3n monta\u00f1osa de Chubu hay tal infinidad de platos t\u00edpicos que resulta dif\u00edcil elegir alguno en concreto. Quiz\u00e1 la variante local del tonkatsu (cerdo empanado) sea la del entorno de Nagoya, que all\u00ed denominan misokatsu porque se sirve con un tipo de salsa de miso muy singular, la haccho-miso, endulzada con un fondo de bonito seco y az\u00facar. O el Jibu-ni, que es t\u00edpico de la ciudad de Kanazawa. Se hace con lonchas muy finas de carne de pato silvestre, cubiertas con harina o almid\u00f3n y hervidas a fuego lento con fu (gluten seco, parecido a pan frito), setas shiitake, brotes de bamb\u00fa y hierbas arom\u00e1ticas en un caldo hecho con pescado o algas, mirin (sake dulce de cocina), az\u00facar, sal, salsa de soja y sake.<\/p>\n

Y en la regi\u00f3n de Kanto se encuentran, Tokio y Yokohama, ciudades que acaparan los restaurantes m\u00e1s distinguidos del planeta. Los platos t\u00edpicos de aqu\u00ed son los de las materias primas de la Bah\u00eda de Tokio: Monjya-Yaki (pedazos de calamar, granos de ma\u00edz y repollo picado cocidos con los que se hace\u00a0 una corona en cuyo centro se derrama masa de crepes bastante l\u00edquida. El conjunto se mezcla vigorosamente con grandes esp\u00e1tulas y se degusta posteriormente aplastando un poco de la mezcla cocida con una peque\u00f1a esp\u00e1tula de la que se come directamente) y el Fukagawa-meshi (almejas y puerros en salsa de miso y se sirven en un cuenco de arroz)<\/p>\n

Al norte de la isla principal, se halla la regi\u00f3n de Tohoku, donde son muy frecuentes los platos muy calientes como: El sasakamaboko\u00a0 que se hace con pescado blanco rallado, amasado con sal, mirin (sake dulce de cocina), az\u00facar y f\u00e9cula, luego se cuece todo al vapor o se pasa a la plancha. El sasakamaboko se caracteriza por su forma de hoja de bamb\u00fa (sasa) y por la manera de asarse. O el kiritampo,\u00a0 (arroz hervido, amasado y enrollado alrededor de un pincho braseado en un fuego de le\u00f1a. Luego se corta en trozos de 5 cm de largo y se pasa a una cacerola con bardana, puerros, setas maitake y otras verduras de temporada, adem\u00e1s de hierbas arom\u00e1ticas o pollo).<\/p>\n

\"Yudofu\"<\/a><\/p>\n

Y en el extremo norte, en Hokkaido, entre los platos m\u00e1s representativos se hallan: el donburimeshi (gran taz\u00f3n de arroz generosamente cubierto con erizo de mar, huevas de salm\u00f3n, vieiras, gambas o cangrejo) y el ishikari-nabe, que originalmente consist\u00eda en un guiso de salm\u00f3n y verduras preparado por los ainos, el pueblo ind\u00edgena de la isla, sazonado con miso tras la llegada de los japoneses desde el sur en el siglo XVIII y al cual se le a\u00f1ade en la actualidad patatas, col, tofu, konnyaku y algas.<\/p>\n

Pero adem\u00e1s de platos refinados por su elaboraci\u00f3n y presentaci\u00f3n, o r\u00fasticos y tradicionales de gran consistencia, en Jap\u00f3n tambi\u00e9n se puede comer \u201cde tapas\u201d en tabernas especializadas que se denominan izakaya. Y todo esto no es m\u00e1s que una peque\u00f1\u00edsima muestra de recetas y sabores diferentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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