El Jurado reconoce el compromiso del Gobierno de la Región de Murcia y de la ciudad con el desarrollo del turismo gastronómico y la excelencia de una cocina basada en la calidad del producto próximo, de la huerta y del mar
Bajo el lema «La huerta de los 1.001
sabores» ha elaborado un ambicioso e imaginativo programa de actividades
El galardón Capital Española de la Gastronomía
2020, en su novena convocatoria ha recaído en Murcia, la séptima ciudad
española en población, con casi medio millón de habitantes y capital de una
región que reivindica con orgullo la bandera de la autenticidad de sus
productos gastroalimentarios y del destino turístico de calidad. El proyecto ha
sido auspiciado por la Consejería de Turismo del Gobierno de la Región de
Murcia, el Ayuntamiento de Murcia y la marca turística Costa Cálida.
El proyecto murciano ha sido analizado por el Jurado de expertos en turismo y
gastronomía que otorga el galardón destacando que: «el proyecto de
Murcia brilla por su fidelidad al producto propio y por una apuesta total y
decidida por el turismo gastronómico. Murcia quiere potenciar la gastronomía
como elemento de desarrollo turístico de los territorios productores,
fomentando la innovación y la profesionalización de los distintos agentes que
intervienen desde el origen hasta la mesa. Con esta visión- sigue exponiendo el
Jurado- el galardón de la Capitalidad contribuye positivamente a que la Región
de Murcia se asocie a una enogastronomía de calidad.» El Jurado
valora «muy positivamente que el Instituto de Turismo de la Región
de Murcia (ITREM) esté elaborando un Plan de Impulso del Turismo
Enogastronómico que ha de contribuir a hacer de la gastronomía un mayor
elemento motivacional para la elección del destino, así como a que se asocie la
región de Murcia con una gastronomía variada, diferente y de calidad».
Un 80% de los turistas que visitan la Región de Murcia destacan la gastronomía
como uno de los motivos principales para elegirla como destino de su viaje y
valoran la oferta gastronómica murciana como muy buena.
Múltiples actividades
El proyecto murciano concentra su programación en 1.001 actividades, divididas
en 4 trimestres, en la que, según el jurado «destaca por sus
acciones creativas, innovadoras y muy participativas». Asimismo, el
Jurado «valora que las actividades a realizar también tendrán un
ámbito regional».
Destacamos las más relevantes:
– Museo Itinerante de la Verdura.
– Festival Gastronómico de Frutas y Verduras de Murcia.
– Minimal, Congreso de Alta Gastronomía en Miniatura.
– Creación de rutas gastronómicas.
– Hoy cocinamos con…. (40 semanas y 40 cocineros).
– De forma anual, más de 3.000 alumnos aprenderán a comprar, cocinar y comer
sano este curso escolar a través de los talleres del programa “Aula de la
Salud, los Sentidos y la Sostenibilidad”.
– Creación de un sello de calidad para los hosteleros que usen productos de la
huerta Murcia.
– La + Sabrosa…de la CEG. Seis cocineros de diferentes ciudades españolas
competirán por la mejor elaboración de un plato español tradicional.
– Creación de 20 rutas de tapas en la ciudad.
– Programas para escolares y talleres sobre cocina saludable.
– Intento de World Record Guinness, etc.
Los platos TOP
La oferta gastronómica de Murcia es amplia y variada, tal como corresponde a
una región rica en productos de huerta («la huerta de Europa») y mar.
Zarangollo Murciano. Directamente de la huerta obtenemos los ingredientes
para su elaboración: Revuelto de calabacín, cebolla y huevo con aceite.
Cordero asado a la Murciana. A pesar de la sencillez y rusticidad en su
fórmula, tiene una rara perfección gastronómica.
Pastel de carne. Pasta brisée. En el interior, relleno de ternera,
chorizo, huevo y especias, aunque existe otra variante que cambia la ternera
por sesos. Igualmente, sabrosa. Michirones. Habas secas
cocinadas con pimentón, panceta, hueso de jamón, chorizo y un toque picante,
servidas muy calientes en cazuelita de barro.
Ensalada murciana. Tomate pelado «de bote», huevos duros,
cebolla tierna, olivas y atún.
Parillada de verduras.
Caldero. Arroz cocinado en un caldo hecho con pescado de roca y
ñoras. Se suele servir en platos separados, por un lado, el arroz y por otro el
pescado.
Migas. Existen dos variantes, bien las que se cocinan con harina,
aceite, agua y ajos secos como base, o bien las que utilizan la miga de pan
duro. Con embutidos, sardinas de bota, ajos tiernos, granadas, uvas.
Arroces. Con conejo y serranas (caracoles) si visitas el interior,
con verduras o pava (coliflor) si viajas por la huerta, o con mariscos, como el
bogavante, si estás en la costa.
Marinera. Ensaladilla rusa servida sobre una crujiente y alargada
rosquilla, coronada con una anchoa en salmuera.
Paparajote. Recubrir una hoja de limón con masa de buñuelo.
Asiático. Combinado de café, leche condensada, brandi, Licor 43,
canela y corteza de limón
8 sabores con D.O.
Vinos de Bullas. Blancos, rosados y tintos.
Vinos de Jumilla. Diez tipos de vinos: cuatro tintos, dos rosados,
dos claretes, uno blanco y otro dulce natural.
Vinos de Yecla. Tres Denominaciones de Origen, donde cada una de
ellas cuenta con una Ruta del Vino, con visitas en el Bus del Vino.
Arroz de Calasparra.
Pimentón de Murcia.
Pera de Jumilla.
Queso de Murcia. De leche de cabra de los montes de la Comarca del
Altiplano.
Queso de Murcia al vino.
Formación
El Jurado valora muy positivamente el esfuerzo que las administraciones
regional y local vienen realizando en el campo de la formación. Murcia alberga
5 centros educativos, adscritos al gobierno de la Región de Murcia y al
Ayuntamiento, así como privados en la Universidad Católica UCAM y en Cáritas.
El Centro de Cualificación Turística (CCT), dependiente de la Comunidad Autónoma,
cuenta con unas modernas instalaciones para formación presencial, prácticas de
los alumnos, cursos online, restaurante escuela, bolsa de trabajo, etc.
