Con la preparación: ‘Ñugkapiari, el sabor de la yuca dulce. Alimento y sanación del cuerpo’, el Colectivo Diakara, del departamento de Vaupés, obtuvo este importante reconocimiento, que fue entregado en un acto presidido por la Ministra de Cultura de Colombia Carmen Vásquez
El fallo se dio a conocer el miércoles 15 de agosto, durante la jornada de evaluación de las tres propuestas finalistas al XI Premio Nacional a las Cocinas Tradicionales Colombianas, que convoca anualmente el Ministerio de Cultura, a través del Programa Nacional de Estímulos.
El evento fue presidido por la Ministra de Cultura, Carmen Vásquez Camacho, quien destacó que el Premio es un aporte a la preservación de la identidad y diversidad cultural de los colombianos y felicitó a los grupos participantes. «Seguiremos implementando este programa que reconoce las tradiciones y nos enriquecen como país. Es importante compartir las tradiciones de generación en generación, que no se pierdan, y con el Premio Nacional a las Cocinas Tradicionales Colombianas, se logra este objetivo, de transmitir el conocimiento ancestral a los más jóvenes. También, nos permite conservar las tradiciones de las regiones, compartirlas y mostrarlas como una gran riqueza cultural del país».
La propuesta ganadora se destacó por su aporte a la salvaguardia y el fomento del patrimonio cultural del país y como un ejemplo de resistencia de una comunidad ancestral.
El segundo lugar fue para la receta ‘Arroz de pescado salado del Magdalena Medio santandereano’, del Grupo Santander: Del río a la olla y el fogón; y en tercer lugar se entregó el premio al Grupo Binde Sinú, que presentó el plato ´Sopa de gallo de ají con costilla salada´, del departamento de Antioquia.
El premio otorgó un estímulo de $40 millones al ganador, $20 millones al segundo puesto y $10 millones al tercero, y las tres preparaciones ganadoras harán parte de una publicación que realizará el Ministerio de Cultura.
El jurado estuvo conformado por la Chef Alba Iris Aranda Camacho, que cuenta con más de 20 años de experiencia en diferentes áreas del sector Gastronómico; Julián Estrada Ochoa, Antropólogo, Conferenciante y director de dos investigaciones sobre la Cocina Popular Colombiana; y Luis Carlos Segura Cortés, agricultor y defensor de la cocina colombiana.
La receta ganadora
La propuesta del ´Colectivo Diakara´, ganador del Premio, tiene como fin resignificar el alimento en un sentido comunitario y mostrar que hay otras formas de alimentarse para sanarse. El grupo busca transmitir estas tradiciones para generaciones futuras, que conozcan su historia y sus raíces.
Para Tulio Fernando Martínez «Yavi Pueku», integrante del Colectivo, la participación en la XI Versión del Premio Nacional a las Cocinas Tradicionales Colombianas es muy importante para visibilizar las tradiciones ancestrales. «Son espacios donde se puede mostrar lo que verdaderamente somos y la cocina tradicional es la forma de compartir una cultura y de transmitir información. En este mundo donde el alimento se ha vuelto un producto es importante comenzarlo a ver como un elemento de integración».
Segundo lugar
El ‘Grupo Santander: Del río a la olla y el fogón’, ocupó el segundo puesto con la receta ‘Arroz de pescado salado del Magdalena Medio santandereano’, que busca transmitir el saber de los ancestros y la tradición de la cocina de esta región. El principal ingrediente del plato es el bocachico, especie endémica, acompañada de verduras de la huerta casera como hoja de col, habichuela larga, ají dulce, tomate, cilantro cimarrón y arroz.
Zoraida «Chori» Agaméz, quien forma parte del grupo, considera que este reconocimiento les da la oportunidad de enaltecer la cocina tradicional de la región del Magdalena Medio Santandereano. «Buscamos que no solamente mi tradición sino la de nuestras matronas no se pierda. Hay platos de los abuelos y de los papás, dignos de mostrar en cualquier lugar, porque estas tradiciones de la cocina popular son nuestro verdadero tesoro», dijo.
Tercer lugar
El tercer premio fue para el Grupo ´Binde Sinú´, que con el plato ´ Sopa de gallo de ají con costilla salada´, del departamento de Antioquia, hace un homenaje a la vida, a la abundancia, a los niños, a las mujeres y a la gente mayor.
Convencidos de que la comida nutre los sentidos, el grupo quiere a través de este plato recuperar la memoria del paladar, y a través del «Binde» hacer un homenaje al fogón y mostrar que la cocina es la síntesis de la cultura de nuestro país.
Luis Ramírez, integrante de Binde Sinú, expuso que «a través de este trabajo se quieren recuperar aquellos productos que se han ido perdiendo y reivindicar de una forma simbólica a las poblaciones afectadas por el conflicto. Este país se merece que nos sentemos a comer juntos para lograr una verdadera unión».
El Premio
A través de su Programa Nacional de Estímulos, desde 2007 el Ministerio de Cultura de Colombia promueve este concurso enfocado en la recuperación, recreación y divulgación de la riqueza culinaria del país.
Mediante la documentación y la investigación de las cocinas y sus saberes asociados, la iniciativa resalta los conocimientos y prácticas de la cocina, que generan en las personas y colectivos sociales vínculos de cohesión e identidad con su territorio y su comunidad.
La edición 2018 del Premio convocó a las expresiones culinarias de cada región del país a través de la categoría de Tradición, que exalta una preparación tradicional, elaborada con productos representativos tanto de la identidad como de la biodiversidad de la región por la cual participan. Este año se recibieron propuestas de Antioquia, Bogotá, Boyacá, Cauca, Córdoba, Huila, Putumayo y Santander.
Cada equipo estuvo conformado por cuatro personas: un cocinero portador de la tradición culinaria de cada preparación, un aprendiz de la tradición culinaria perteneciente a la comunidad, un profesional o una persona con experiencia de trabajo en ciencias sociales y un profesional o una persona con experiencia de trabajo en las áreas de biodiversidad y conservación ambiental.
