Conocida por sus tapas, pinchos y los maravillosos vinos de la D. O. Rueda y Ribera del Duero, así como de una gran tradición de cine y literaria, con muchos personajes ilustres
Por Juan Ignacio Vecino, director/editor de la revista digital www.patrimonioactual.com. Miembro del Consejo Internacional de la Danza de la UNESCO (CID-UNESCO). Colaborador del programa Viajan D.O. de Informa Radio.
Luis Fernández-Matamoros, director de Viajan D.O., Karmen Garrido, subdirectora; Juan Ignacio Vecino, colaborador, y David López, técnico, visitan Elche para hablar de Denominación de Origen D.O., gastronomía, patrimonio cultural, turístico cultural, natural e inmaterial, y de los personajes ilustres más importantes.
Recordamos a los lectores que todos los sábados a las 19:00 horas y los domingos a las 20:00 horas podrán escuchar en Informa Radio el programa Viajan D.O., todos los martes en la revista digital www.patrimonioactual.com, también en la web de reciente creación www.viajan-do.es , y en el canal de YouTube de TELESUR.
UN POCO DE HISTORIA
Valladolid es un municipio y ciudad española situada en el cuadrante noroeste de la península ibérica, capital de la provincia de Valladolid y sede de las Cortes y el Gobierno autonómicos de Castilla y León.
Cuenta con una población de casi 300.000 habitantes.
Aunque existen indicios de asentamientos pertenecientes al Paleolítico inferior, y yacimientos vacceos y tardoromanos, Valladolid no tuvo una población estable hasta la repoblación de la cuenca del Duero, cuando Alfonso VI entregó a su valido Pedro Ansúrez su señorío, en 1072.
Durante la Edad Media fue sede de la corte de Castilla siendo dotada de ferias y Fuero Real y de distintas instituciones como Iglesia Colegial, elevada a rango de Catedral en 1595, Universidad, Real Audiencia y Chancillería o Casa de la Moneda.
En Valladolid, San Fernando fue proclamado rey de Castilla y se casaron los Reyes Católicos, nacieron Enrique IV, Felipe II, Felipe IV y Ana de Austria (reina de Francia).
Magallanes firmó las capitulaciones de la primera circunnavegación del mundo y murió Colón.
Cervantes terminó de escribir el Quijote, trabajó Quevedo y establecieron sus talleres los más grandes imagineros y orfebres del Renacimiento hispano.
Carlos I hizo de Valladolid capital política y, posteriormente, entre 1601 y 1606, fue capital del Imperio español hasta que esta función pasó definitivamente a Madrid.
En 1854, se funda El Norte de Castilla, decano de la prensa diaria española.
En la actualidad conserva en su casco antiguo un conjunto histórico compuesto por palacios, casas nobles, iglesias, plazas, avenidas y parques. Y un importante patrimonio museístico en el que destacan el Museo Nacional de Escultura, el Museo de Arte Contemporáneo Patio Herreriano o el Museo Oriental, así como las casas-museo de José Zorrilla, Colón y de Cervantes.
Se puede llegar a través de una amplia red de autovías, alta velocidad (AVE), ferrocarril convencional, aeropuerto como a continuación comentaremos.
En la ciudad se celebran importantes eventos entre los que destacan su Semana Santa, la Semana Internacional de Cine de Valladolid (SEMINCI), la Feria Internacional de Turismo de Interior (INTUR), Pingüinos concentración de moteros, el Festival de Teatro y Artes de Calle (TAC) o el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid del que nos hablará nuestro invitado Luis Cepeda, periodista, Premio Nacional de Periodismo de la Real Academia de Gastronomía y promotor y alma mater del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid
TOPONIMIA
Sobre el origen del nombre hay varias teorías con poca certeza. Una teoría afirma que en la época andalusí se llamó Balad al-Walīd, exónimo árabe usado actualmente y que significa «puebla de Walid» o «villa de Ulit» en alusión quizá al califa omeya Walid I, que gobernaba el Imperio islámico en el momento de la conquista árabe, pero más probablemente a algún posible gobernante o propietario árabe local llamado Walid o cristiano con dicho nombre (sea cual sea el caso, este común nombre árabe Ulit se castellanizaría en Olit u Olid).
En muy estrecha relación con esta hipótesis, existe también la posible etimología mixta romance-árabe de «Vallis Oleti» o «Valle de Olit». que habría evolucionado hasta la forma, sí documentada, de «Valledolit».
Otro posible origen dudoso pudiera ser «Vallis olivetum», es decir, «Valle de los Olivos», aunque dado el clima con fríos inviernos y con frecuentes heladas entrada ya la primavera que tiene la ciudad no es muy probable que hubiera gran cantidad de olivos en la zona.
Otra teoría afirma que el origen de la palabra proviene de la expresión romana «Vallis tolitum» («Valle de Aguas»), ya que por la ciudad pasan el río Pisuerga y el río Esgueva, que antes de su canalización, en el siglo XIX, se extendía por varios ramales.
Otra, parte del gentilicio «vallisoletano», que se cree que provendría de «valle del sol» o «valle soleado». Pero es improbable, porque este gentilicio deriva del nombre latino de la ciudad empleado desde la baja Edad Media, «Vallisoletum», que es de creación artificial, para su uso en documentos oficiales o eclesiales en topónimos sin precedente en era romana, como es también el caso de «Matritus» o «Albasitum».
También existe la teoría de Valladolid como contracción de «valle de lid», lugar, por su llanura, donde se reunían los clanes y tribus prerromanos para sus enfrentamientos armados.
El historiador Ángel Montenegro Duque sostiene que bien podría ser la «Tola» del itinerario de Antonino de Ptolomeo, y apunta al origen céltico del topónimo, por la raíz «tollo» («lugar de aguas»).
Pero, siendo un poblado de los vacceos, «Vaccea Tollit» («Solevantado de los Vacceos», o «lugar elevado de los vacceos») parece un nombre más probable que «valle tollitum», dado que «Tolitum» evoluciona a «Toledo».
El origen latino de Valladolid sería así un caso de falso amigo entre «Tollo» y «Tollere». «Vaccea Tollit» parece el origen etimológico de «Vallatolit» (siglo XI), que fonéticamente evolucionó de forma natural a «Valladolid».
El término «Pucela» se utiliza también, de forma popular, para denominar a la ciudad. De la procedencia de esta palabra existen varias teorías, que sitúan su aparición en el siglo XV.
CLIMA
El clima de Valladolid es mediterráneo continentalizado. Sin embargo, la temperatura media en julio y agosto supera solo ligeramente los 22 °C en la zona urbana, pero este valor baja de los 22 °C en algunas zonas del municipio de mayor altitud, a las afueras, dándose así en esos lugares un clima mediterráneo de veranos suaves.
El clima de Valladolid está determinado en gran medida por la ubicación de la ciudad en el centro de la cuenca sedimentaria del Duero, que, al estar casi completamente rodeada de montañas que la aíslan del mar, tiene un clima extremado y seco para lo que cabría esperar a casi 700 metros de altitud y a solo 190 kilómetros del mar Cantábrico en línea recta.
Las montañas que delimitan la meseta retienen los vientos y las lluvias, excepto por el Oeste, por donde la ausencia de grandes montañas permite un pasillo abierto al océano Atlántico y es por aquí, por Portugal, por donde penetran la mayoría de las precipitaciones que llegan a Valladolid. Los vientos del norte llegan a Valladolid secos y fríos, mientras que los del sur suelen ser cálidos y húmedos, pero es por el oeste y suroeste por donde suele llegar la lluvia a Valladolid. Los vientos predominantes en Valladolid son los del suroeste, y así se ve reflejado por ejemplo en la orientación de la pista del aeropuerto de Villanubla.
Las precipitaciones están repartidas de forma bastante irregular a lo largo del año,
En cuanto a las temperaturas tal vez lo más destacado sea la importante oscilación térmica diaria.
En las calmas anticiclónicas de invierno, principalmente en las largas noches de diciembre y enero, la inversión térmica produce nieblas y es en diciembre y enero cuando puede aparecer la cencellada.
GASTRONOMÍA
Comenzamos la sección de gastronomía hablando con Luis Cepeda periodista, Premio Nacional de Periodismo de la Real Academia de Gastronomía y promotor y alma mater del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que nos dio las grandes líneas que desarrolla en toda su actividad dentro del mundo gastronómico.
Además, continúa diciendo que aunque en toda España existen campeonatos de tapas y pinchos, es la ciudad de Valladolid la que tomó la iniciativa para organizar un Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, lo que ha supuesto para la ciudad situarse en el mapa gastronómico internacional.
Asimismo, la interacción entre el campeonato y que los ciudadanos puedan degustar los mismos en los distintos establecimientos de la ciudad hace muy atractivo asistir al concurso.
Al no estar muy claro el origen de la tapa nos comenta que nace de la voluntad de los taberneros para que los consumidores pidan otra “ronda” más. De cualquier forma las diversas leyendas del nombre de tapa tienen cantidad de acepciones, unas ciertas y otras no.
Para finalizar con la diferencia que hay entre tapa y pincho, nos dice que ninguna, que lo que tienen que ser las dos cosas en de pequeño tamaño y no sobre cargado de distintos productos y que se pueda comer de un bocado.
IGP. LENTEJA PARDINA TIERRA DE CAMPOS
Continuamos hablando con José Andrés García Moro, presidente del Consejo Regulador de la Lenteja Pardina Tierra de Campos que es una leguminosa procedente del medio oriente, desde los cuales se expandió por el mediterráneo, y actualmente es cultivada en todos los climas templados.
Se cultiva en una zona seleccionada de la comarca de Tierra de Campos que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. Tierra de llanuras alomadas y en cuya inmensidad asoman los palomares hechos de la misma tierra en la que se cultivan las lentejas.
Es este suelo libre de contaminación y bajo un cielo puro y limpio se cultiva la Lenteja de Tierra de Campos.
El sol del mediodía, las suaves o frías temperaturas matutinas y vespertinas crean un entorno agroclimático ideal, que permite una lenta maduración de estas lentejas de excelente calidad, cuyo desarrollo final debemos al buen hacer de nuestros agricultores.
La Lenteja de Tierra de Campos es muy fina al paladar, su pequeño diámetro (entre 3,5 y 4,5 mm) hace que no pierdan la cubierta cuando se cocinan y que se pueden cultivar en cualquier parte, pero la de Tierra de Campos tiene unas características particulares. La cubierta es de color pardo con puntos negros, el cotiledón es de color amarillo.
Su riqueza proteica y su alto contenido en fibra la hacen un plato necesario en una dieta equilibrada. Las legumbres son una fuente inagotable de proteínas y las lentejas contienen gran cantidad.
Además, para tener absoluta seguridad del producto la etiqueta es un número único y sirve para seguir la trazabilidad del producto para saber su procedencia completa.
Encontrará la Lenteja de Tierra de Campos, con calidad avalada por el Consejo Regulador en envases de medio, uno y cinco kilos, así como en forma de producto precocinado.
Para finalizar nos dice que el cultivo de lentejas es bueno para el mantenimiento del medio ambiente.
D.O RUEDA
Cuando hablamos de los vinos de la zona de Valladolid, Luis Cepeda nos comenta que la provincia es un caso único y el mayor referente en España que cuenta con siete diferentes Denominaciones de Origen como es la Ribera del Duero que es la más conocida. También Rueda que en estos momentos es el mayor productor de vino blanco de toda España, siendo estos el 40% de la producción total y las variedades Verdejo y Saviñón blanco los mayores exponentes. Asimismo en Valladolid hay un poco de la D.O. de Toro, Cigales, la de León con distintas variedades, Castilla y León que no es D.O. y los conocidos Vinos de Pago con solo dos bodegas.
Curiosidades y fechas
Los orígenes del vino en la zona se remontan a la Edad Media, las uvas se transportaban a los lagares cercanos.
La uva Verdejo llega a España y a través de los Mozárabes que viene a repoblar la cuenca del Duero.
Siglo de Oro En esta época el vino más afamado de la zona era el Dorado. Que llegó a ser considerado el vino de la corte en la época de los Reyes Católicos.
1911. Una Orden Real declara al “Vino de Medina” como un vino especial, similar a los de Jerez y Málaga.
1980. Se crea la Denominación de Origen, siendo la más antigua de Castilla y León.
2008. Desde este año la D.O. Rueda ampara en su Reglamento la elaboración de vinos tintos y rosados en sus diferentes categorías.
La uva Verdejo habita desde hace más de diez siglos en la Denominación de Origen Rueda. Su genio viene determinado por su aroma y sabor, con matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados y una excelente acidez.
El extracto, factor de personalidad de los grandes vinos blancos, es perceptible por su volumen y su característico toque amargoso que proyecta en boca un destello de originalidad, acompañado de una gran expresión frutal.
Son vinos de gran armonía, cuyo recuerdo tras el paso por boca invita a continuar con la degustación.
En un sector tradicionalmente abordado por los hombres, la D.O. Rueda es un ejemplo clave del aumento de la presencia de la mujer a lo largo de toda la cadena de elaboración del vino en España, desde viticultoras, bodegueras, enólogas, técnicas de laboratorio y cargos de comunicación y marketing hasta gerentes de bodegas… Muestra de ello es el relevo generacional, ya que es un hecho consumado en muchas de las bodegas de la Denominación de Origen que son ellas las que se quedan al frente del negocio.
PATRIMONIO CULTURAL
Valladolid Ciudad Creativa de la UNESCO en el apartado Cine
¿Qué es la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO?
Fue creada en 2004 para promover la cooperación hacia y entre las ciudades que identifiquen la creatividad como factor estratégico de desarrollo urbano sostenible. Las 246 ciudades del mundo que actualmente forman la Red trabajan juntas hacia un objetivo común: posicionar la creatividad y las industrias culturales en el centro de su plan de desarrollo local y cooperar activamente a nivel internacional en la materia.
Al unirse a la Red, las ciudades se comprometen a compartir sus buenas prácticas y a desarrollar vínculos que asocien a los sectores público y privado y a la sociedad civil para:
- Reforzar la creación, la producción, la distribución y la difusión de actividades, bienes y servicios culturales;
- Desarrollar polos de creatividad e innovación y aumentar las oportunidades al alcance de los creadores y profesionales del sector cultural;
- Mejorar el acceso y la participación en la vida cultural, en particular en beneficio de grupos desfavorecidos y personas vulnerables;
- Integrar plenamente la cultura y la creatividad en sus planes de desarrollo sostenible.
La Red cubre siete ámbitos creativos:
artesanía y artes populares, artes digitales, diseño, gastronomía, literatura, música y cine de la que como dije Valladolid es protagonista hoy.
La Red de Ciudades Creativas constituye un socio privilegiado de la UNESCO, tanto como plataforma de reflexión sobre el papel de la creatividad en tanto que promotora del desarrollo sostenible, como de laboratorio de acción para la innovación, entre otros, para la aplicación del Programa de Desarrollo.
Actualmente España cuenta con 11 ciudades creativas:
- Sevilla (Música), 2006
- Bilbao (Diseño), 2014
- Granada (Literatura), 2014
- Burgos (Gastronomía), 2015
- Dénia (Gastronomía), 2015
- Barcelona (Literatura), 2015
- Terrassa (Cine), 2017
- Llíria (Música), 2019
- Valladolid (Cine), 2019
- Manises (Artesanía y Arte Popular), 2021
- Valencia (Diseño), 2023
Objetivos de la Red
- reforzar la cooperación internacional entre las ciudades habiendo identificado la creatividad como un factor estratégico de su desarrollo sostenible;
- dinamizar y valorar la acción de ciudades miembro para hacer de la creatividad un medio esencial de su desarrollo urbano, sobre todo a través de colaboraciones entre el sector público, el sector privado y la sociedad civil;
- reforzar la creación, la producción, la distribución y la difusión de actividades, de bienes y de servicios culturales;
- desarrollar campos de creatividad e innovación, y aumentar las oportunidades de los creadores y profesionales del sector cultural;
- mejorar el acceso y la participación de la vida cultural así como el aprovechamiento de los bienes y servicios culturales, en particular en beneficio de los grupos y de las personas desfavorecidas o vulnerables;
- integrar plenamente la cultura y la creatividad en los planes y estrategias de desarrollo local.
Campos de acción
Los objetivos de la Red de Ciudades Creativas se ponen en marcha a nivel de ciudades miembro así como a nivel internacional, sobre todo a través de los campos de acción siguientes:
- intercambio de experiencias, conocimientos y buenas prácticas;
- proyectos, cooperación e iniciativas piloto que asocien el sector público, el sector privado y la sociedad civil;
- programas y redes de intercambio profesionales y artísticos:
- estudios, investigaciones y evaluaciones de la experiencia de las Ciudades Creativas;
- políticas y medidas para el desarrollo urbano sostenible;
- acciones de comunicación y sensibilización.
PERSONAJES ILUSTRES
Sancho IV de Castilla
Sancho IV de Castilla, llamado «el Bravo» (Valladolid, 12 de mayo de 1258-Toledo, 25 de abril de 1295), fue rey de Castilla entre 1284 y 1295. Era hijo del rey Alfonso X «el Sabio» y de su esposa, la reina Violante de Aragón, hija de Jaime I «el Conquistador», rey de Aragón.
Felipe II
Felipe II de España, llamado el Prudente (Valladolid, 21 de mayo de 1527-San Lorenzo de El Escorial, 13 de septiembre de 1598), fue rey de España desde el 15 de enero de 1556 hasta su muerte. Su reinado se caracterizó por la exploración global y la expansión territorial a través de los océanos Atlántico y Pacífico.
Carlos de Austria
Carlos de Austria (Valladolid, 8 de julio de 1545-Madrid, 24 de julio de 1568) fue príncipe de Asturias. Hijo primogénito del rey Felipe II de España y su primera esposa, la infanta María Manuela de Portugal.
Felipe IV
Felipe IV de España, llamado el Grande o el Rey Planeta (Valladolid, 8 de abril de 1605-Madrid, 17 de septiembre de 1665), fue rey de España desde el 31 de marzo de 1621 hasta su muerte, y de Portugal desde la misma fecha hasta diciembre de 1640. Su reinado de 44 años y 170 días fue el más largo de la casa de Austria.
Enrique IV de Castilla
Enrique IV de Castilla (Valladolid, 5 de enero de 1425-Madrid, 11 de diciembre de 1474) fue rey de Castilla desde 1454 hasta su muerte en 1474. Algunos historiadores le llamaron despectivamente el Impotente.
José Zorrilla
El 21 de febrero de 1817 José Zorrilla vio por primera vez la luz del día y fue en Valladolid, precisamente en lo que hoy es su Casa Museo. Con seis años su padre, José Zorrilla Caballero, fue nombrado gobernador de Burgos y se marchó a vivir allí con toda su familia. Tras pasar por Madrid, donde estudió y empezó a leer y escribir, José Zorrilla se marchó a Toledo por órdenes de su padre para estudiar leyes.
Julián Marías
Julián Marías Aguilera (Valladolid, 17 de junio de 1914-Madrid, 15 de diciembre de 2005) fue un filósofo y ensayista español. Doctor en Filosofía por la Universidad de Madrid, fue uno de los discípulos más destacados de José Ortega y Gasset, maestro y amigo con quien fundó en 1948 el Instituto de Humanidades en Madrid.
Miguel Delibes
Miguel Delibes Setién (Valladolid, 17 de octubre de 19201-ibidem, 12 de marzo de 2010)2 fue un novelista español y miembro de la Real Academia Española desde 1975 hasta su muerte, ocupando la silla «e».
Lola Herrera
María Dolores Herrera Arranz, más conocida como Lola Herrera (Valladolid, 30 de junio de 1935) es una actriz española. Dolores Herrera nace el 30 de junio de 1935 en el Barrio de Las Delicias, en Valladolid. Sus inicios son musicales, pero a mediados de los cincuenta viaja a Madrid y comienza su andadura como actriz.
Concha Velasco
Concepción Velasco Varona, más conocida como Concha Velasco y antes como Conchita Velasco (Valladolid, 29 de noviembre de 1939), es una actriz, cantante, bailarina y presentadora de televisión española.
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