La UNESCO no declara alimentos individuales como Patrimonio Inmaterial, sino que reconoce prácticas culinarias, tradiciones gastronómicas o dietas completas que representan un valor cultural significativo para la humanidad
Estas inscripciones resaltan la importancia de la alimentación no solo como sustento, sino como un elemento fundamental de la identidad cultural, las interacciones sociales y la relación con el entorno natural.
Algunas de las gastronomías y tradiciones culinarias declaradas Patrimonio Inmaterial por la UNESCO son:
- La gastronomía francesa: Reconocida por su refinamiento, la complejidad de sus técnicas y el énfasis en el placer de la degustación y la convivencia.
- La dieta mediterránea: Abarca varios países (España, Italia, Grecia, Marruecos, Portugal, Croacia y Chipre) y se valora no solo por sus ingredientes frescos y saludables (aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres, pescado), sino también por el estilo de vida asociado a ella, incluyendo el intercambio social y el respeto por el medio ambiente.
- La cocina tradicional mexicana: Destacada por ser un modelo cultural integral que abarca desde la agricultura (con la milpa y las chinampas) y la preparación de platillos ancestrales (como los basados en maíz, frijol y chile), hasta las costumbres comunitarias y prácticas rituales. Se hace especial énfasis en la tradición culinaria del estado de Michoacán.
- Washoku: Tradiciones culinarias de los japoneses, en particular para festejar el Año Nuevo: Reconoce un conjunto de prácticas, conocimientos y tradiciones relacionadas con la preparación, el tratamiento y el consumo de alimentos en Japón, con un enfoque en el respeto a la naturaleza y la diversidad de ingredientes.
- La cultura y tradición del café a la turca: No solo por el café en sí, sino por el ritual de preparación, el uso de utensilios específicos y su papel como símbolo de hospitalidad y amistad.
- La preparación tradicional del Kimchi en la República de Corea y en la República Popular Democrática de Corea: Destaca esta fermentación de verduras, especialmente col, como un elemento esencial de la dieta coreana y su preparación comunitaria.
- La tradición cultural cervecera en Bélgica: Reconoce la amplia variedad de cervezas belgas, las técnicas de elaboración y la cultura social asociada a su consumo.
- El arte de los «Pizzaioli» napolitanos (Italia): Más que la pizza en sí, se valora el arte de preparar la pizza napolitana, con sus técnicas transmitidas de generación en generación.
- El arte culinario y cultura del pan ácimo aplanado «Il-Ftira» en Malta.
- El café árabe, un símbolo de generosidad (Omán, Qatar, Arabia Saudita y Emiratos Árabes Unidos y Jordania).
- El plato tradicional «Oshi Palav» y sus contextos socioculturales en Tayikistán.
- La preparación y consumo del ceviche peruano (Perú).
- La sopa Joumou (Haití).
- La preparación del Tom Yum Kung, una sopa tradicional de camarones de Tailandia.
Ciudades Creativas de la UNESCO: conectando las cocinas del mundo
Como epicentros de la cultura gastronómica local, las Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO son reconocidas por su compromiso con la preservación de las tradiciones culinarias y la adopción de la gastronomía moderna.
La primera ciudad en unirse a la red fue Popayán, en Colombia, en 2005, y hoy en día, existen un total de 56 ciudades designadas en 34 países, desde Belém, en Brasil, hasta Buraidah, en Arabia Saudita, pasando por Kuching, en Malasia, y Bergen, en Noruega, Burgos y Denia, en España. Cada ciudad aporta un sabor único a la red.
Para ser aprobadas, las ciudades deben cumplir una serie de criterios.
Su cultura gastronómica y su comunidad culinaria deben estar bien desarrolladas y ser dinámicas. También deben valorar las prácticas tradicionales, como los ingredientes autóctonos utilizados en la cocina.
Además, se comprometen a promover productos locales sostenibles y a destacar la conservación de la biodiversidad en los programas de las escuelas de cocina. Organizan numerosas iniciativas, como festivales y conferencias, eventos de capacitación y campañas de concienciación sobre temas alimentarios.
La red ayuda a fomentar la colaboración y el intercambio de mejores prácticas entre sus ciudades miembros que hacen de la creatividad una fuerza impulsora detrás del desarrollo urbano sostenible.
Algunas ciudades creativas de gastronomía de la UNESCO
La UNESCO, a través de su Red de Ciudades Creativas (UCCN), reconoce ciudades en siete campos creativos, y uno de ellos es la Gastronomía. Estas ciudades se comprometen a colocar la creatividad y las industrias culturales en el centro de su desarrollo urbano.
Aquí tienes una lista de algunas de las ciudades declaradas «Ciudades Creativas de la Gastronomía» por la UNESCO (ten en cuenta que la lista puede expandirse con el tiempo, ya que la UNESCO añade nuevas ciudades):
África:
- Bohicon (Benín) – 2021
- Nkongsamba (Camerún) – 2023
- Overstrand – Hermanus (Sudáfrica) – 2019
América Latina y el Caribe:
- Arequipa (Perú) – 2019
- Belém (Brasil) – 2015
- Belo Horizonte (Brasil) – 2019
- Buenaventura (Colombia) – 2017
- Cochabamba (Bolivia) – 2017
- Dénia (España) – 2015
- Ensenada (México) – 2015
- Florianópolis (Brasil) – 2014
- Mérida (México) – 2019
- Panama City (Panamá) – 2017
- Paraty (Brasil) – 2017
- Popayán (Colombia) – 2005
- Portoviejo (Ecuador) – 2019
- San Antonio (Estados Unidos) – 2017
- Tucson (Estados Unidos) – 2015
Asia y el Pacífico:
- Afyonkarahisar (Turquía) – 2019
- Battambang (Camboya) – 2023
- Buraidah (Arabia Saudita) – 2021
- Chaozhou (China) – 2023
- Chengdu (China) – 2010
- Gaziantep (Turquía) – 2015
- Hatay (Turquía) – 2017
- Huai’an (China) – 2021
- Hyderabad (India) – 2019
- Iloilo City (Filipinas) – 2023
- Jeonju (Corea del Sur) – 2012
- Kermanshah (Irán) – 2021
- Kuching (Malasia) – 2021
- Lankaran (Azerbaiyán) – 2021
- Macao (China) – 2017
- Phetchaburi (Tailandia) – 2021
- Phuket (Tailandia) – 2015
- Rasht (Irán) – 2015
- Shunde (China) – 2014
- Tsuruoka (Japón) – 2014
- Usuki (Japón) – 2021
- Yangzhou (China) – 2019
- Zahlé (Líbano) – 2013
Europa:
- Alba (Italia) – 2017
- Bergamo (Italia) – 2019
- Bergen (Noruega) – 2015
- Burgos (España) – 2015
- Heraklion (Grecia) – 2023
- Östersund (Suecia) – 2010
- Parma (Italia) – 2015
- Rouen (Francia) – 2021
- Saint Petersburg (Rusia) – 2021
- Santa Maria da Feira (Portugal) – 2021
- Salónica (Grecia) – 2021
Oceanía:
- Bendigo (Australia) – 2019
- Launceston (Australia) – 2021
Estas ciudades han demostrado un fuerte compromiso con la creatividad en el ámbito gastronómico, ya sea a través de la preservación de tradiciones culinarias, la innovación, la promoción de productos locales y sostenibles, o la celebración de eventos y festivales que realzan su patrimonio gastronómico.
Es importante recordar que la UNESCO se enfoca en el patrimonio inmaterial, lo que significa que el reconocimiento se otorga a las prácticas, conocimientos, tradiciones y expresiones culturales asociadas con la alimentación, y no a los alimentos como objetos físicos.
