La iniciativa fortalece la transmisión de conocimientos tradicionales y promueve el reconocimiento de la diversidad cultural alimentaria del Perú
UNESCO Perú anunció la exitosa culminación de la segunda fase del proyecto «Atlas Internacional de Alimentos y Plataforma Digital para salvaguardar, promover y transmitir las prácticas alimentarias a las generaciones futuras», una iniciativa global que busca fortalecer la protección del patrimonio cultural inmaterial vinculado a la alimentación.
El proyecto que cuenta con el generoso financiamiento del Ministerio de Cultura del Reino de Arabia Saudita, en el marco del Programa de Cultura y Tecnologías Digitales de la UNESCO, busca generar conocimiento innovador y desarrollar herramientas digitales interactivas que contribuyan a la salvaguardia y transmisión de las tradiciones alimentarias como patrimonio vivo.
En esta segunda fase, el proyecto se centró en dos prácticas alimentarias importantes, seleccionadas tras un proceso de investigación:
1. El ceviche en las caletas de El Ñuro y Cabo Blanco (Piura)
Las comunidades de pescadores artesanales de estas localidades resguardan conocimientos profundamente vinculados al manejo sostenible del ecosistema marino. A través de técnicas de origen ancestral, practican una pesca selectiva que no solo garantiza la conservación de los recursos, sino que también asegura la calidad y frescura de los insumos utilizados en la preparación del ceviche.
Cabe mencionar que las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana, fueron inscritos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en el 2023.
2. Los saberes y prácticas del maíz en el Valle Sagrado de los Incas (Cusco)
En la provincia de Urubamba, el maíz continúa siendo un elemento central en la vida cultural y espiritual de las comunidades. Herederas de conocimientos ancestrales desarrollados desde tiempos prehispánicos, las familias agricultoras mantienen técnicas tradicionales adaptadas a su territorio.
Este sistema de saberes fue reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación en 2009, destacando su relevancia para la identidad cultural y la seguridad alimentaria.
Las actividades del proyecto incluyeron además talleres participativos en ambos territorios, concebidos como espacios de diálogo entre comunidades, especialistas e instituciones. Estos encuentros permitieron:
- Reflexionar colectivamente sobre la importancia de salvaguardar los conocimientos tradicionales.
- Identificar amenazas que afectan su continuidad tales como el cambio climático, y las nuevas actividades económicas.
- Proponer medidas para fortalecer su transmisión a futuras generaciones, como fortalecer la promoción de estas prácticas y sensibilizar a las comunidades sobre la transmisión de las mismas a generaciones futuras.
Como parte de la iniciativa, también se produjeron documentales que visibilizan prácticas ejemplares de salvaguardia y reconocen el rol de sus portadores:
- En Cusco (Cuzco), se destaca el trabajo del Museo Misterios del Maíz, impulsado por Amadeo López, dedicado a la conservación de la diversidad de maíces del Valle Sagrado, así como las prácticas de agricultura ecológica desarrolladas en Huayllabamba.
- En Piura, se pone en valor la pesca artesanal selectiva de El Ñuro y Cabo Blanco como una práctica sostenible que conecta directamente con la calidad, identidad y continuidad del ceviche como patrimonio vivo.
Aportes a políticas públicas
El proyecto también incluyó la elaboración de un diagnóstico sobre políticas y programas vinculados a las prácticas alimentarias como patrimonio cultural inmaterial.
Este análisis identificó avances, desafíos y oportunidades en la acción de diversas instituciones públicas, como los ministerios de Producción, Desarrollo Agrícola, Ambiente, Cultura, Salud y Comercio Exterior y Turismo.
A partir de este trabajo, se formularon recomendaciones orientadas a fortalecer políticas integrales que reconozcan el rol de las prácticas alimentarias en la construcción de identidad, el bienestar comunitario y el desarrollo sostenible.
Estas recomendaciones serán compartidas en un taller mundial en el que participarán los países que formaron parte del piloto del proyecto, en el que se buscará intercambiar experiencias sobre la protección de las tradiciones alimentarias y los desafíos para su integración en las políticas y programas de desarrollo sostenible.
Los resultados del proyecto serán integrados en una plataforma digital internacional que reunirá experiencias de 16 países, consolidando un espacio innovador para compartir conocimientos, visibilizar buenas prácticas y promover la cooperación global en la salvaguardia del patrimonio alimentario.
UNESCO Perú inicia implementación de proyecto para salvaguardar, promover y transmitir las prácticas alimentarias a las generaciones futuras
Desde octubre de 2025, la UNESCO se encuentra implementando en el Perú el proyecto “Atlas Internacional de Alimentos y Plataforma Digital para salvaguardar, promover y transmitir las prácticas alimentarias a las generaciones futuras”, cuya ejecución se extenderá hasta marzo de 2026.
De este modo, el proyecto se orienta a difundir experiencias de producción, preparación y consumo de alimentos relacionadas con la identidad cultural de las comunidades, así como a identificar buenas prácticas que integren el cuidado de la tradición y su relevancia en el cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible. Además, busca crear espacios de aprendizaje y diálogo acerca de las tradiciones alimentarias, su importancia, valor y significado, así como analizar su vigencia y vulnerabilidad, con el fin de brindar recomendaciones para su salvaguardia futura.
Como parte de la implementación del proyecto en ambas localidades, se vienen realizando las coordinaciones iniciales con actores locales para el desarrollo de talleres de fortalecimiento de capacidades. Estos espacios buscan propiciar el diálogo y reflexión acerca de las tradiciones alimentarias como patrimonio inmaterial, así como sobre los retos actuales para su salvaguardia.
El primer paso en este sentido fue la visita a Urubamba para reuniones con representantes de las autoridades locales y de los productores de maíz de esta zona del Valle Sagrado en miras a la realización del taller en esta localidad. Así, se espera convocar a las comunidades de la zona, agentes estatales y otros actores interesados en la salvaguardia de los saberes alrededor del cultivo y consumo del maíz para generar un espacio de encuentro, aprendizaje y diálogo.
Acerca de la UNESCO
Con 194 Estados Miembros, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura contribuye a la paz y la seguridad liderando la cooperación multilateral en materia de educación, ciencia, cultura, comunicación e información. Con sede en París, la UNESCO tiene oficinas en 54 países y emplea a más de 2300 personas. La UNESCO supervisa más de 2000 sitios del Patrimonio Mundial, Reservas de Biosfera y Geoparques Mundiales, redes de Ciudades Creativas, Educativas, Inclusivas y Sostenibles y más de 13 000 escuelas asociadas, cátedras universitarias e instituciones de formación e investigación con una red mundial de 200 Comisiones Nacionales. Su Director General es Khaled El-Enany.
«Puesto que las guerras nacen en la mente de los hombres, es en la mente de los hombres donde deben erigirse los baluartes de la paz» – Constitución de la UNESCO, 1945.
